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1400亿!“人造肉”在中国开始兴起,豌豆蛋白市场迎来长足发展
2019-07-11 09:23:00来源:食品商务网

      食品商务网讯 今年,“人造肉”迎来爆发风口。两个月前,人造肉第一股Beyond Meat上市,首日股价大涨163%,在行业内似乎开始掀起了一场“人造肉”的革命。

图片来源:微博用户@素食星球

       巴克莱银行5月发布的研究报告预测,未来十年,人造肉将有可能拿到肉类市场10%的份额,市场规模估计会在1400亿美元左右。

       现在常听到的“人造肉”其实有两种形式:一种是豆类蛋白肉,也是素肉、植物肉,主要是靠大豆、豌豆等蛋白制成,这种蛋白质含量丰富、脂肪低,深受消费者喜爱。另一种是“种”出来的肉,也就是在实验室中利用动物干细胞制造出的人造肉,利用糖、氨基酸、油脂等营养物质进行培养,使之成为“人造肉”。

       在2013年,马克·波斯特培育出了世界第一块试管肉,成本高达25万欧元;在2015年,Memphis Meats公司用试管牛肉制作了肉丸,每磅成本达到了1.8万美元,则每克试管牛肉就高达39美元……这种贵到离谱的价格,相信不少人听之都会“瑟瑟发抖”吧,且有调查表示普通消费者真正要吃上试管肉最早也要到2021年。

       因此,以大豆蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白产生的替代品,由于成本低、市场接受度较高等系列原因,有了广阔发展前景。以Beyond Meat为例,他们也以豌豆蛋白为原材料,经过碾磨、捣碎、浸泡、高温挤压、加酶等步骤,即可做出“植物肉”来。

       那为什么是豌豆蛋白?

       我国人造肉新品牌“珍肉”创始人吕中茗曾对媒体透露:“过去的素肉原料主要是大豆蛋白,但豆腥味很难解决,豌豆在风味上便更具优势,且大豆还存在转基因顾虑。”珍肉在接下来的植物肉发展中,便看好豌豆蛋白的市场。

       豌豆蛋白也因为“人造肉”的火,开始变得热销起来。据相关资料显示,目前全球豌豆蛋白消费量与2015年相比,其实翻了一番,达到了27.5万吨,预计到2020年,其消费规模还将增长30%,到2025年,全球豌豆蛋白消费量将会增至58万吨。

       在我国,素肉“早有耳闻”。我们所吃的素鸡、辣条等,都可以称之为“人造肉”,因为都是豆制品,但与国外的“人造肉”差别在于工艺上的精益求精,他们不仅追求纯替代,就连色泽、口感、营养成分比例等,都要和真肉无异,达到以假乱真。

       在中国,以豌豆蛋白为主生产“素肉”的,双塔食品算得上一个。双塔食品在过去6年里,豌豆蛋白的收入年复合增长率达到了42.7%,在总收入中占比逐年增高,在主要收入过程中,豌豆蛋白的毛利率是最高的,在2018年达到了55.05%。

       肉类的过度食用,能带来如肥胖、心脑血管等疾病风险,同时饲养牲畜增加温室气体的排放,基于健康饮食、环境可持续发展的角度来说,发展“人造肉”已经是不可阻挡的趋势之一。而我们中国又是世界第一大肉类食品消耗国,且中国“人造肉”市场目前还处于较为空白的阶段,豌豆蛋白的长足发展,将有利于解放部分食肉消费者,让该空白市场取得进一步的替代发展。

       本文由食经济编辑根据36氪、界面新闻、君临等相关信息整理发布,如若侵权请第一时间联系小编处理,如若转载,请联系小编授权。

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