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抹竹:一种极具市场前景的新型健康配料
2019-05-15 14:44:00来源:食品商务网

抹茶以其清新的口感、翠绿的色泽成为了最受欢迎的风味之一,在健康饮食观念深入人心的今天,绿色的抹茶也被视为一种天然、健康的象征。而现在,一种名为“抹竹”的新型产品以其与抹茶极为接近的外观和特性受到了广泛的关注。

什么是抹竹?

“抹竹”是浙江大学张英教授团队近年来创制的竹叶提取物创新产品,是一种用抹茶的工艺,直接加工竹叶得到的超微粉末,具有色泽翠绿、质地细腻、气味清香、稳定性高等特点。

抹竹的健康功能

竹叶主要含有黄酮类及其苷类、活性多糖、特种氨基酸等与人体生命活动有关的化合物;含有锰、锌、硒、锗、硅等多种能活化人体细胞的元素,以及醛、醇为主的芳香成分。

黄酮类化合物:是抹竹的主要活性成分,能清除人体内活性氧自由基,防止生物膜脂质被氧化,具有防止血管硬化、改善脑组织营养,改善心血管及脑神经系统和以及抗癌、抗衰老、预防老年痴呆等重要的生理和药理作用。

生物活性多糖:抹竹含有的竹叶多糖是理想的免疫增强剂,具有多种生物活性,具有抗癌作用。

矿物质元素:抹竹含有大量微量元素,其中硅元素具有通便、改善人体血色素的作用;钙能促进人体骨骼的生长,锗具有通过消除活性氧自由基及一直脂质过硬化而达到消炎、抗衰老的功能,锌能增强人体的免疫力。

抹竹在食品饮料行业的应用

作为天然色素

抹竹具有极高的光、热稳定性,在30分钟的180度高温下,仍可保持色泽稳定;在强烈紫外线照射下,180分钟内色泽变化不明显,在需要高温加工的食品中,具有极大的潜力。

作为膳食补充剂

竹叶在中国食用、药用历史悠久,其中含有大量的黄酮、内酯、多糖、叶绿素、氨基酸、维生素、微量元素等营养素,竹叶提取物具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂和血胆固醇、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑促进记忆、改善睡眠、抗癌症、美化肌肤等功效。

作为矫味剂

抹竹具有独特的清香风味、辨识度较高,竹叶本身口感为涩味,但是与糖和奶油混合搭配后,竹青味变为清香,涩口感也增加了甜品的清爽度,尤其适合添加到蛋糕、曲奇、冰淇淋、巧克力、糖果、奶茶等甜品中。

抹竹和抹茶相比有何优势

1、更稳定:在抹竹的生产中,通过护色剂(小苏打等)可保证竹叶鲜绿的色泽。经过这些护色剂处理的竹叶,叶片中的叶绿素更加稳定,在180℃以上的环境中,抹竹保持30分钟以上的鲜绿色泽,而抹茶在15分钟时就会被烤黄。与茶叶相比,竹子有更加强的耐热性能,抹竹能够在较高的速度和温度下研磨,可显著提高生产效率。

2、更价廉:竹叶是一种资源量大而且非常廉价的林业资源,我国竹叶资源丰富,并且基本处于还未被完全开发利用的状态。与茶叶只有叶子可用相比,竹笋、竹竿、竹根、竹实均可以被利用,对循环经济有很大的意义。

3、不含咖啡因:与抹茶相比,抹竹的咖啡因含量很低,对于一些咖啡因敏感的人群是一种非常好的替代产品。

应用案例一览

1、抹竹冰淇淋

产品特点:色泽翠绿、明亮、稳定,唇齿间留有大自然的气息

产品配方:白砂糖120g、麦芽糖50g,脱脂牛奶100g,椰子油60g,抹竹10g,盐0.3g,麦芽糊精15g,稳定剂

2、抹竹拿铁

产品特点:抹竹的翠绿清香伴随着牛奶的乳白醇厚,造型美观,视觉冲击力强,喝在嘴里暖上心头

产品配方:纯牛奶250ml,抹竹3g

3、抹竹布丁

产品特点:色泽翠绿,口感细腻、Q弹

产品配方:白砂糖藻蓝色素60g,布丁粉50g,抹竹6g,热水适量

4、抹竹酱

产品特点:延展性好,可直接涂抹于面包上代替果酱,可可以添加于咖啡、牛内等热饮中

产品配方:牛奶200g,白砂糖30g,淡奶油100g,抹竹7g

5、抹竹千层蛋糕

产品特点:外观明亮、翠绿,口感细腻、清香

产品配方:低筋面粉120g,牛奶500g,黄油20g,鸡蛋3个,白砂糖65g,抹竹7g

6、抹竹曲奇

产品特点:历经高温烘焙,依然保持色泽的翠绿和明亮。

产品配方:低筋面粉180g,无盐黄油160g,糖粉60g,淡奶油40g,细砂糖20g,鸡蛋25g,抹竹5g

7、抹竹巧克力

产品特点:色泽翠绿,质地细腻,口感顺滑

产品配方:可可脂140g,奶粉60g,绵白糖60g,淡奶油44g,抹竹10g

8、抹竹雪花酥

产品特点:抹竹的清香叠加草莓的甜香,甜而不腻

产品配方:棉花糖120g,奶粉100g,烤杏仁100g,冻干草莓50g,黄油20g,抹竹7g

本文由微信公众号健康原料在线(id:spplj21)原创首发,关注健康原料在线了解更多食品信息。


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