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FDA继续扩大膳食纤维种类,抗性淀粉RS4已获批
2019-04-15 10:07:00来源:食品商务网

食品商务网讯 近日,FDA根据最新营养成分标签规定,批准抗性淀粉RS4成为膳食纤维清单中的最新成分,成为继混合植物细胞壁纤维(包括多种类型的纤维如甘蔗纤维和苹果纤维等)、阿拉伯木聚糖、海藻酸钠、菊粉和菊粉型果糖、高直链淀粉(抗性淀粉2)、半乳寡糖、聚葡萄糖以及抗性麦芽糊精/糊精后的第九种获批膳食纤维,该规定将于2020年1月正式实施。

FDA对膳食纤维营养标签的修订

在经过长达两年的评估之后,美国FDA于去年六月发布了新膳食纤维的官方定义,并指出生产商在营养标签上计算纤维总量时可将菊粉等八种纤维纳入。早在2014年,FDA就开始对营养事实标签的诸多规定开始修订,包括增加“总糖”含量;双柱标记,更大的字体;以及更新每日摄取值等。2016年5月,FDA发布了营养事实标签的最终规定,并对膳食纤维做了定义,即:1、不可消化的可溶性和不可溶性碳水化合物和木质素,且是植物中固有的和完整的;2、由FDA认定有利于人体健康的分离和合成的不易消化碳水化合物,但公司必须向FDA证明其成分的来源和作用。在此定义制定前,生产商可将合成纤维或分离纤维作为膳食纤维添加到标签声称上,但是没有证据表明这些纤维是对人体有益处的。

于此同时,多种新来源的不溶性纤维和益生元纤维如菊粉等,一直没有被美国FDA纳入膳食纤维营养标签中。在过去的两年中,膳食纤维供应商已经多次向FDA提交了公众申请和科学证明,要求将这些纤维纳入膳食纤维中。去年,FDA的发言人称,FDA对这些纤维的科学证明进行了审查,确认这些纤维都具有健康益处。此外,除了这八种纤维,还有更多的功能原料正在评估中。同时,为了更好的之行新营养标签以及更好的评估公司的申请,FDA还推迟了生产商遵循新营养事实标签法规的最后期限,年销售额1000万美元及以上的产品,最终执行日期由2018年7月26日延至2020年1月1日;销售额不足1000万美元的产品执行日期由2019年7月26日延至2021年1月。

这是20年来首次对食品标签进行大修,目的是确保消费者能够获得机遇最新科学标签,以帮助消费者选择更有益健康的饮食。

 

来源:nutritioninsight

抗性淀粉RS4获批膳食纤维

在八种纤维被纳入后,MGP Ingredients公司提交了一份要求将RS4纳入清单的请求,并成功获得了批准。此举意味着该公司的旗舰品牌Fibersym和FiberRite在可以在营养标签上计算纤维总量。

FDA卫生通讯专家Vanessa Curto还透露,此前共有三项关于膳食纤维的申请。一个来自MGP Ingredients的改良RS4(改性小麦淀粉),一个来自AIDP公司的低聚木糖(XOS),还有一个是The Food Lawyers的魔芋粉。到目前为止,只有RS4获批。

Fibersym是一种粒状RS4小麦淀粉,最低总含量为90%(干基)。该纤维主要以不溶性纤维的形式存在,可以配制成各种食品,只需很少的加工。该公司描述Fibersym具有清新的味道、光滑的质地和白色外观,结合其低保水性,可以加入到各种健康食品中。FiberRite是Fibersym的熟食版本,最低总膳食纤维为75%(干基),具有增加纤维含量、替代脂肪和减少热量的功能。

来源:pixabay

纤维是2019年食品饮料的主要趋势,随着消费者对其功能的了解越来越多,生产商开始积极开发纤维产品。 Innova Market Insights也将“纤”发现(A Fresh Look at Fiber)作为今年的主要趋势。根据Innova2018年进行的一项消费者调查,44%的美国消费者和33%的英国消费者正在增加纤维的消费。与此同时,带有纤维声称的新产品,已经有21%的年均增长率。

据Innova,2017年追踪到的新产品主要纤维是菊粉、低聚果糖和聚葡萄糖。增加的纤维声称的产品包括各个类别,如过去五年全球纤维声称的运动营养产品的复合年增长率达到了32%。

抗性淀粉RS4的主要功能

目前,研究人员根据淀粉的来源和实验结果,将RS存分为以下四类:RS1、RS2、RS3、RS4:

RS1指的是由于机械加工而使淀粉颗粒发生物理屏障作用,被锁定在植物细胞壁上使其不能为淀粉酶所作用,这类淀粉主要存在于谷粒和豆类中。

RS2指的是那些天然具有抗消化性的淀粉,主要存在于生的马铃薯、香蕉和高直链玉米淀粉中。

RS3指的是经过糊化后在冷却或储存过程中结晶而难以被淀粉酶分解的淀粉,也称为老化淀粉,是膳食中抗性淀粉的主要成分,这类淀粉即使经加热处理,也难以被淀粉酶类消化,因此可作为食品添加剂使用。

RS4指经过物理或化学变性后,由于淀粉分子结构的改变以及一些化学官能团的引入而产生的抗酶解淀粉部分,如羧甲基淀粉、交联淀粉等。同时,也指种植过程中,基因改造引起的淀粉分子结构变化,如基因改造或化学方法引起的分子结构变化而产生的抗酶解淀粉部分。由于RS1和RS2在加热和加工的过程中会损失掉大部分,国内外研究人员目前最感兴趣的还是RS3和RS4,可以将它们添加到食品中,提高食品的功能性。

从功能方面来说,抗性淀粉对人体产生作用,主要通过影响其他物质的吸收代谢,以及在结肠内发酵产生的次生物而发挥其生理功能。基于研究人员对其多年的研究发现,抗性淀粉主要有以下几个功能:

(1)降低餐后血糖和胰岛素应答,提高机体对胰岛素的敏感性:抗性淀粉在人体内缓慢完全吸收的特性使人们更关注其对慢性疾病,比如糖尿病、冠心病等的作用。人体在食用高抗性淀粉后,血糖的升高和血糖总量均明显低于食用其它碳水化合物,这对于改善II型糖尿病的代谢控制具有良好的作用。

国内外许多学者开展了抗性淀粉对血糖值和胰岛素水平的影响方面进行大量研究,一致认为抗性淀粉可延缓饭后血糖浓度的升高和降低胰岛素的分泌,同时可以改善脂质的构成,从而有助于体重的控制和糖尿病的预防。

(2)对肠道疾病的防治作用:抗性淀粉不容易被消化,可进入结肠,作为结肠菌群的营养源。这些微生物通过发酵,将碳水化合物代谢后生成丁酸等短链脂肪。其中乙酸、丙酸和丁酸的含量最高,是肠道中主要的SCFA(short-chain fatty acid)。丁酸具有促进结肠健康,减少胺类致癌物的产生,抑制肿癌细胞。同时也具有减少肠黏膜细胞的增生的作用,进而降低了患结肠癌的风险。抗性淀粉还可降低结肠及粪便的pH,肠道中pH值的降低有利于抑制腐生菌的生长。肠道的大肠杆菌还能合成泛酸、尼克酸、核黄素等人体不可缺少的生命物质,增加人体所需营养。未降解的抗性淀粉还可增加粪便通量,加速有毒物质的排出,防治便秘和痔疮及肛门直肠疾病。

(3)降脂减肥的作用:长期以来人们有一种误解,认为多吃含淀粉食物会导致肥胖,进而引发多种慢性病。然而近年来,科研人员惊喜地发现情况并非如此。抗性淀粉能降低血清中甘油三酯、胆固醇的含量,促进胆汁分泌与循环。因而可预防胆结石的形成。此外,抗消化淀粉还能减少脂质吸收与脂肪酸合成,有效降低血中及肝脏内脂质量,预防脂肪肝形成。因此它可作为减肥保健食品添加剂。抗性淀粉所产生的热量约只有糖类的一半,可用于控制食欲及巨量营养素的平衡,进而达到体重的控制。

(4)促进矿物质的吸收:尽管抗性淀粉和膳食纤维的功能类似,但是其不含有典型的抗营养分子—植酸,因此抗性淀粉可促进食物中钙、铁、镁等矿物质的消化和吸收。同时,有研究表明,抗性淀粉能在回肠中经肠内微生物发酵而降低pH,促进矿物质等微量营养素的吸收。还能够促进矿物元素钙、镁等的溶解,形成可溶性钙镁、经扩散易被人体上皮细胞吸收。

抗性淀粉在食品中的应用

抗性淀粉在食品应用方面具有重要的价值。抗性淀粉的特性与淀粉基本相似,但在添加到食品中后,它不会像膳食纤维那样影响食品的感官和质构。第一,其颜色为白色,添加到食品中不会使食品呈现出令人讨厌的颜色。第二,其持水力低、吸水性差,适合用于焙烤食品,成为烘培食品优良的膳食纤维营养强化剂。第三,由于抗性淀粉为水不溶性物质,在粘稠不透明的饮料中可用抗性淀粉来增加饮料的不透明度和悬浮度,不会产生沙粒感,也不会掩盖饮料风味。第四,抗性淀粉的添加除了可改善食品的质构特性外,还可以改善挤压食品的膨化情况,减少其他膳食纤维对食品膨化的负面影响。因此可以作为膨化食品的添加物。第五,抗性淀粉具有较好的黏度稳定性、高流变特性及低持水性,可以作为食品增稠剂使用,可用于汤料、乳制品中。因此可作为食品增稠剂。此外,抗性淀粉在通心粉和面条中的应用也十分广泛。RS可以增加通心粉和面条的耐煮性,帮助维持韧性的结构,煮后通心粉不会黏在一起。

抗性淀粉在保健食品方面的应用也不可忽视,抗性淀粉在大肠发酵产生的短链脂肪酸可有效的预防和降低便秘,痔疮和直肠癌的发生率。其可以作为功能因子的载体,制成合剂,补充日常膳食所需。此外,RS4能减少肠道对脂肪的吸收,适合三高人群,可成为爱美人士的减肥产品。

编辑:kariya

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