欢迎来到食品商务网, 手机版
资讯
资讯
  • 资讯
  • 产品
  • 求购
  • 供应商
委托找货
您的位置:食品商务网 > 资讯频道 >  餐饮 >  茶餐厅的陨落,代表着一个时代的结束
茶餐厅的陨落,代表着一个时代的结束
2018-07-30 08:39:00来源:掌柜攻略

“老板,来碗鱼丸粗面。”

这是卡通人物麦兜的名言,也是很多茶餐厅里会发生的对话。对于很多出生于80年代的中国人来说,“茶餐厅”是人生当中一个重要非常重要的业态。

它的重要性体现在食物上:这里的食物集合了中西方的特色,主打的菠萝油、奶茶或者叉烧包,都赋予了外来食物亚洲味道。

它的重要性也体现在文化上:从古惑仔到TVB再到周星驰,80后即使没有去港式茶餐厅里消费过,也会在心里为它留下一个位置。

不过再想一想,你有多久没有光顾过港式茶餐厅了?最近几年,港式茶餐厅在内地的势头一落千丈,拿上市之初众人看好的翠华餐厅来说,作为首家在港交所挂牌交易的老字号茶餐厅,2012 年它上市的时候众人都非常看好。然而从 2014 年开始,翠华集团的业绩就一路下滑,之前还传出翠华正在找人接盘的消息。

曾几何时,吃翠华是一种值得骄傲的事情。

在中国餐饮整体向上的势头中,为什么作为曾经的领头人物,港式茶餐厅陷入如此境地?

1、很遗憾,没人给茶餐厅带货了

一个网红在社交媒体上说,某个产品好好用啊,可能会让一个产品一度脱销。

而如果一群网红在社交媒体上说这个产品很好用,那么这个产品绝对会成为电商的 TOP 5。

为什么要说这个呢?因为在港式茶餐厅就是这么火起来的。而在它的案例中,“网红”就是 TVB。

在 TVB 电视剧占领小屏幕的时代,茶餐厅也随着这些电视剧火遍大江南白。《陀枪师姐》《古惑仔》《阿飞正传》……这些经典的剧集在很大程度上普及了茶餐厅文化。不仅是浅显地推广某家茶餐厅,而是帮助推广茶餐厅文化:怎么点菜、怎么吃、如何在茶餐厅中交际……

TVB貌似……只剩下段子了。

强势文化总是能带来新的舶来品。好莱坞带来了大汉堡,韩剧带来了辣白菜,日剧将为孤独者准备的美食呈现在了中国的观众面前。

1992 年,邓小平南巡的时候,将一个靠近香港的小渔村指定为经济特区。23 年后,这个当年的小渔村,GDP 正式超过了香港。这个地方是深圳,而它的 GDP 排名全国第四。

香港已经不再强势,无论是在经济还是在文化上。从经济地位上来说,它正在失去它的势头。在中国人民越来越多地与西方国家深度交流的现在,这座本来神秘的城市在褪去它自身的特色,越发像一座“处于南方的一线城市”。

而文化上,TVB 的演员北上、制作团队频繁被内地挖角……一些悲观的想法是,香港可能再也拍不出来当年那样的电视剧了。自然,也很可能没有人给港式茶餐厅“带货”了。

2、没能跟上消费升级的脚步

从上世纪开始进入内地开始,港式茶餐厅最早在广东、上海等华东、华南城市出现。第二波热潮则是在奥运前后,这时候港式茶餐厅开始北上。

而一个你或许没发现的事实是:港式茶餐厅最早的定位,实际上是“高端”和“特色”。

“特色”是很多餐饮品类为了打出差异化而增加的特色,然而,这也让品类与消费者有了距离感。在香港,茶餐厅的日均翻台率大约是 25 次,而在大陆,日均翻台率只有 7 次。消费模式的差异,让人们不会将去茶餐厅当成日常行动。

并且在香港,茶餐厅算是中低档消费的快餐。2008 年,大学毕业生大约能够赚到 8000 到 10000 元港币的收入,而吃一顿茶餐厅大约是 40、50 港币。而在北京,大学毕业生的起薪大约是 4000 元,而简单吃一顿茶餐厅,也要 50、60 元。而那时候,“下趟馆子”大约只要 30、40 元。

在香港,茶餐厅有点类似我们的大排档。

如果时间还在 2008 年,你会看到当其他餐厅还在强调自己口味正宗的时候,港式茶餐厅早已开始注重装修:让人眼前一亮的装修、开放式吧台、卡座、暖色调灯光……可以说那时候,港式茶餐厅总能使人眼前一亮。

可以说,那时候港式茶餐厅的装修,是能跟得上它的人均价格的。

回忆完过去,我们再来说说现在。当大环境已经大变,所有的餐厅都开始注重从里到外的一切的时候,多数茶餐厅还没有做出调整。地砖还是那个地砖、吧台还是那个吧台。我最近去了好几家曾经在北京很流行的港式茶餐厅,看到它们的装修还是非常的“香港”。联系起 TVB 的衰落,这样的装修,似乎已经没有办法引起消费者的共鸣了。

从 2015 年开始,上海、杭州、南京这些大城市里,茶餐厅越来越少。排队的人们在各种各样不同形态的店门口来来去去,但从来没有回到过茶餐厅。

所以,港式茶餐厅的末日来了吗?

3、别急,其实还有招

过去一段时间,我去了北京很多家茶餐厅。其中有好几家非常火爆。

这些店的口味如何我们先按下不表,我们来说它们与“上一代茶餐厅”最大的不同是什么。

逻辑很简单:在上一代茶餐厅的基础上,砍单品、做爆品,减小菜单。

不管是陈小春的七爷,还是王品的鹅夫人,如果你去观察他们的菜单,实际上你还是能够看出来他们茶餐厅的本质——一样也有虾饺、咸柠七这样的港式茶餐厅之中的“经典”单品。但是他们把战略聚焦在了一个单品上面,用一个小切口撕开市场,用差异化吸引更多客户。

就算鹅夫人,也会有干炒牛河。

烧鹅之于茶餐厅,和酸菜鱼之于川菜的关系是不是一样的?实际上,从更广泛的意义上来说,这反而是个机会:做酸菜鱼的人很多,但是做牛腩清汤面的人却非常少。

门槛也是有的:八大菜系以粤菜为首,对烹饪、食材的要求相当高。即使它能有更高的定价,以及更加广大的受众。

从那些在排队的餐厅,我还学到了另外一个方式:跟着受众一起走。

港式茶餐厅之前一直通过自己的文化输出,走“流行路线”。但是在香港文化弱势,以及更强势的文化不断输入的现在,港式茶餐厅已经无法通过原来的流行路线吸引那些“潮人”了。好在,经过接近 20 年的累积,香港文化早已有自己独特的受众—— 80 后。虽然看起来他们不是现在最主流的消费群体,但是他们的实力也是不能小觑的。我去到的那些受欢迎的新式茶餐厅,无论是在店内播放 90 年代的香港电影,还是在装修中融入一些经典的港剧台词、地名,都是唤醒这群人对当年香港的记忆。通过复古的装修元素吸引来这些客人,再用一些更强势的单品将他们留下来。

港式茶餐厅的式微,本质上就是品类老化。要破解这样的情况,可能还是要多关注市场的动向,以及消费者的变化,光是怪大环境,是不好使的。


编辑: MinCong 标签:茶餐厅  顶一下(0 踩一下(0
发表评论
温馨提示:请阅读并遵守《互联网新闻信息服务管理规定》 提交评论
免责声明
1.本网中刊登的文章、数据的版权仅归原作者所有,原创文章由食品商务网编辑整合,转载请注明食品商务网出处。
2.转载其它媒体的文章,我们会尽可能注明出处,但不排除来源不明的情况。网站刊登文章是出于传递更多信息的目的,对文中陈述、观 点判断保持中立,并不意味赞同其观点或证实其描述。
3.如您对文章内容、版权或其他问题持有异议,请与食品商务网资讯频道联系。联系电话:0571-85120488 邮箱:news@21food.cn。
分享到微信朋友圈 ×
打开微信,点击底部的“发现”,
使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。