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阿斯巴甜罗汉果的开发利用
2017-03-07 08:53:00来源:中国食品报

    食品商务网讯 罗汉果(FRUCTUS MOMORDICAE)是广西桂北地区的著名特产, 是我国特有的植物、传统的出口产品,在东南亚、欧美等地深受消费者青睐。罗汉果含有丰富的罗汉果甜甙(天然甜味剂,较蔗糖甜300倍);另含果糖、黄酮及多种对人体有益的微量元素、维生素及氨基酸等,罗汉果在国际上也具有极高的声誉,被誉为“东方神果”。

    我国是罗汉果的原产地和种植地, 主要分布于广西、广东、湖南、江西、贵州等省份的部分地区, 其中广西种植最多, 主产区在广西桂林市的永福、临桂、龙胜等县的山区。目前, 广西已种植罗汉果近十万亩, 年产罗汉果十亿多个。2016年全年桂林出口罗汉果产品386批,重达757.70吨,货值4331.51万美元,同期对比分别增长22.15%、27.62%和127.97%,远销日本、新西兰、美洲、欧洲等国家和地区,出口势头保持良好。罗汉果在广西民间已有300余年的药用历史, 其性凉味甘无毒,具有润肺、滑肠、通便等作用,主要用于祛痰剂,对抑制肺炎、慢性气管炎、便秘等的作用,被收载于1977年、1985年、1990年和1995年中华人民共和国药典,被国家卫生部、中医药管理局列入第一批“既是食品又是药品的品种名单”。

    早在20世纪70年代,就有国内、外学者对罗汉果进行研究。由于罗汉果含有丰富的罗汉果甜甙,所以通常作为甜味剂开发使用。但罗汉果除了人们广泛关注甜味之外,其还具有独特的风味特征,口感清甜,据分析报道,罗汉果中挥发性香气物质种类多达近70种。本文介绍一种罗汉果香料的制备方法,工艺如下(见图):

    该方法制得的罗汉果提取物香气特征感强,可广泛用于各类食品中。随着近年来罗汉果基础研究、产品研发的不断深入,加上人们自身健康意识的不断提高,罗汉果这一古老而独特的药食两用资源,一定会在人们的日常生活中发挥重要作用。


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