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方便米饭:蓝海市场尚需技术突破

2014-09-09 11:48:00来源:粮油市场报
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一提起方便食品,方便面、速冻食品自然是主力,不过方便米饭这个“年轻”的行业却也不容忽视。
  
  让米饭成为“便携品”
  
  众所周知,方便面已经成为“居家旅行”必备的干粮,而同样作为国人主食的大米却因无法便于携带,成为类似于方便面一样的有效产业。
  
  “方便面可谓是从小吃到大,大小包装,各种口感都尝过一遍。统一的老坛酸菜、康师傅红烧牛肉、白象的大骨面等等,都是平常必备的干粮,不过现在只在偶尔的时候会吃,大部分时间还是吃主食为主。”80后小李如是告诉记者。
  
  消费者对于方便面已经形成了消费惯性,方便面也已经成为日常生活中必备的食品。这有好处也有坏处,好处在于能够唤醒消费者记忆,帮助消费;坏处则在于消费者对于方便面太过于熟悉,试图尝试新的口感。这就为方便米饭的发展提供了一个不小的市场。据了解,目前在市场上进行售卖的方便米饭是指由工业化大规模生产的,在食用前只须做简单烹调或者直接可食用,风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。
  
  当前市场上进行售卖的方便米饭主要有半干型、脱水干燥型、冷冻型、罐头型四种风格,主要面向商旅人士,办公室白领,以及提供给一些大型运动会,展会作为方便主食进行食用。
  
  业内人士指出,作为主食大米的方便产品,方便米饭的主要成分依然以淀粉为主,但由于稻米和小麦不同的特性,方便米饭在储藏过程中,大米淀粉的特性会发生不同程度的变化,从而影响方便米饭的品质和口感。这也是方便米饭无法像方便面一样畅销全国的主要原因。
  
  稻米及副产物深加工国家工程实验室主任林亲录表示,相比小麦,大米的深加工产物并不多,方便米饭算是近些年来发展较为快速的产品之一,由于方便米饭口感较差,如何在方便米饭实现传统米饭的口感,同时配以各种特色的“配菜”是未来需要研究的方向。
  
  “方便米饭还是有自己的优势的,方便面的各种口感取决于酱包和各种调料的结合,而方便米饭则是以米饭为主,它的配菜可以多种多样。比如鱼香肉丝、西红柿鸡蛋、甚至红烧肉等等,关键是怎么把这些结合起来,同时结合起来又能控制产品的成本。”经常出差的张先生如是表示。
  
  在他看来,一旦能够实现技术上的突破,方便米饭的具有广大的市场,“又好吃,又管饱,为什么不愿意买呢”。
  
  创新赢得市场
  
  相比方便面行业业已成熟的销售网络,数以亿计的忠实消费者,以及业内知名的品牌,方便米饭拥有全国知名度的品牌还较少,且品牌市场占有率也不高,整个行业处于一个“多强竞争”的局面。
  
  记者了解到,方便米饭品牌中,“伊妹”品牌算是国内较早涉及方便米饭的品牌,隶属于领先食品股份有限公司,该公司拥有几十条工业化的方便米饭生产线,每年的方便米饭产量在数万吨左右。据领先公司相关工作人员介绍,“伊妹”的主要销售区域以华中、华北、并在这些地区形成了地方区域品牌。
  
  值得一提是的国内速冻食品巨头三全食品,该公司涉及方便米饭领域时间不长,但发展迅速,利用三全的品牌影响力以及覆盖全国的销售网络,很快的打开销路,短时间内在全国市场实现了突破。
  
  除此之外,一些诸如“得益”、“大冢”、“今米房”、“乐惠”等都是方便米饭行业较为知名的品牌,他们或者依靠外资,或依靠国资背景,通过专业的销售渠道,占据了一方市场。
  
  业内人士指出,方便面实行大而全的销售策略,基本上实现了各个渠道的全覆盖,凡是有食品出售的地方,都能看到方便面的身影,而方便米饭因为产品的特性,在渠道构建上也屡屡受阻。
  
  毋庸置疑的是,国内出现的方便米饭品牌体现了这个市场确实具有很大的吸引力,但如何能在这个尚能称为“蓝海”的行业取得巨大的利润却是每一个加工方便米饭的企业共同思索的问题。
  
  “要加大宣传力度,提高消费者对于方便米饭的了解程度和认知度,同时积极进行技术革新,改善口感,说白了就是进行产品、品类和渠道的创新。当然,最重要的还是安全和卫生。”长期关注方便食品行业的人士坦陈。
  
  
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