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当罗汉果、甜叶菊成为膳食纤维...浅谈甜味剂的调节肠道功能开发

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2020-03-24 13:43:00来源:食品商务网
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近年来,关于与肠道菌群相关疾病的研究发展迅速,研究发现肠道菌群与消化道疾病、代谢性疾病、免疫类疾病、精神类疾病、肺部疾病等均密切相关。在各项调查中,肠道健康均成为当前全球最关注的的健康问题之一。

肠道健康市场已成为企业必争之地,这也直接带动全球市场上带有纤维相关宣称的新品发布数量稳健增长。据Innova数据显示,2015-2019年间全球范围内追踪到带有纤维相关宣称的食品饮料新品发布年均复合增长率为9%。市场上有越来越多的新品将纤维原料作为产品的主要卖点,而消费者对纤维(益生元)的认知接受度也越来越高,据调查有68%的消费者表示他们食用纤维来促进消化健康。

有相当一部分膳食纤维同时可以作为甜味剂代糖,膳食纤维+减糖也为功能性甜味剂的开发提供了新的方向。

 

1.IBN推出罗汉果甜味纤维

罗汉果是我国传统的药食两用食物,具有清热解毒、化痰止咳、清肺润肠和生津止渴等保健功能。同时,罗汉果含有的甜味物质罗汉果甜苷,甜度强(甜度是蔗糖的300)、无热量、纯天然、口感好,近年来已被食品饮料行业广泛接受,成为了理想的的天然健康代糖甜味剂。在美国市场上,罗汉果的年增长率比甜菊糖更快,因为它具有清洁标签,纯正天然来源和口感极佳等优势,没有其他天然甜味剂带来的苦味和金属味。

 

图片来源:pixabay

而罗汉果的潜力远不止此。Ingredients by NatureIBN)近日推出了一款新产品MonkFiber,这是一种来自罗汉果果渣的功能性甜味纤维。MonkFiber的纤维含量占每日推荐膳食纤维总量的70%以上,比糖甜100250倍,并且卡路里含量为零。同时,MonkFiber还含有丰富的抗氧化剂,可对炎症和免疫健康提供支持。

IBN总裁Rob Brewster表示:“我们想充分利用罗汉果带来的所有好处,所以创造出一种既可作为功能纤维又可带来甜味的成分。其丰富的纤维含量使其非常适合用于消化和心脏健康应用。而成分中残留的罗汉果甙的抗氧化剂特性,可提供更全面的保健益处。我们正在研究MonkFiber是否有益生元作用来支持肠道健康。”

根据世界卫生组织(WHO)的数据,只有3%的消费者能够通过常规饮食达到建议的每日纤维摄入量。因此,对填补营养缺口的产品有大量需求。作为功能性纤维,MonkFiber可用于一系列食品饮料配方中,作为甜味剂和膳食补充剂。它可适应不同的应用,例如蛋白粉,纤维混合物和粉状饮料配方,具有有机认证。

 

2.谱赛科开发甜叶菊纤维甜味剂

甜叶菊中的主要成分甜菊糖苷是一种低热量、高甜度的天然甜味剂,现已成为主要的天然甜味剂。然而,谱赛科在研究中还发现,甜叶菊植物中还含有高含量的蛋白质、可溶性纤维和抗氧化剂,这些有益成分将对人体产生重要的健康作用。

谱赛科宣布将开始商业化生产和销售全新的甜叶菊甜味剂,除原有的增甜作用外,该产品还会有效利用甜叶菊中的其他有益成分,使其作为甜味剂的同时,还能够提供抗氧化、保护肠道、促消化、提供更多营养等一系列新的功能。这使得谱赛科能够大幅提高甜叶菊利用率,让每一片叶子都充分发挥其作用,尽管功能性提升,但是新产品仍将以极具竞争力的价格向客户提供。

 

图片来源:photo-ac

谱赛科首席执行官Maga Malsagov在谈到甜叶菊蛋白质、纤维和抗氧化性的商业化时表示:“食品饮料企业对蛋白质、膳食纤维和抗氧化剂的需求量很大,而我们的新产品的这些新增功能让甜菊糖一定程度上替代了其他配料的功能,它进一步提高了我们对甜叶菊的有效利用率,使我们能够经济、有效地为客户提供最佳口感和功能的甜菊糖。”

 

3.其他可代糖的膳食纤维

在许多应用中,膳食纤维可以充当低热量的食品填充剂,减少脂肪添加量,降低冰点,并为食品增加甜味。

1菊粉

菊粉可作为一种低甜度的代糖,液体形式可提供50%的甜度。菊粉的乳脂状特性可应用在奶昔中,同时其良好的水溶性可添加在各类软饮料中;菊粉应用在冰淇淋中,可以跟甜味剂复配发挥协同作用,掩盖一些甜味剂的不良后味。来自菊苣根的菊粉,能够满足消费者对更清洁标签、透明度、减糖、更多蛋白质和支持消化健康类产品的强烈需求。

2低聚果糖(FOS

低聚果糖是一种天然活性物质,甜度为蔗糖的0.3-0.6倍,是具有调节肠道菌群,增殖双歧杆菌,促进钙的吸收,调节血脂,免疫调节,抗龋齿等保健功能的新型代糖,目前市场上已经出现了很多FOS代糖配料,和将糖酶转化为FOS的技术。

3Galam:推出GOFOS代糖纤维

以色列公司Galam在德国科隆进行的ProSweets展上展示其新型纤维成分。GOFOS是从甜菜根中提取的低聚果糖,含95%的FOS纤维,可以增加配方中的纤维量和减少糖使用量。除与肠道健康相关的特性外,还可提供30%蔗糖甜度的甜味,防止血糖水平升高。

GOFOS使用专有的独特酶促工艺生产形成三种主要成分:GF2(约占37%),GF3(约占53%)和GF4(约占10%),可提供液体和粉末形式。根据应用和配方的不同,它可以减少超过30%的糖,而不会感到任何差异。

4Better Juice:将果糖转化为FOS

总部位于以色列的Better Juice公司,是第一家将橙汁中的果糖转化为膳食纤维的初创企业。Better Juice运用非转基因微生物和一种连续工艺流程将糖转化为FOS。这一工艺不会添加或去除果汁中的任何物质,从而维持果汁的质构和风味,并保证果汁的固有维生素完整无缺。处理完后的果汁,还是百分之百的纯果汁,只是糖分更少了。这项技术可以减少橙汁中30%到80%的糖。

5低聚半乳糖(GOS

在自然界中,动物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖,母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比较纯正,热值较低(7.1J/g),甜度为蔗糖的20%40%,保湿性极强,在pH为中性条件下有较高的热稳定性。低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应,可以用于特殊性质的食品如面包、糕点等的加工。

6杜邦:将乳糖转化为GOS

杜邦近日推出了一种新品种酶Danisco NuricaTM,可将乳糖自然转化为GOS,从而使乳制品的总糖分减少35%以上,并且满足乳糖不耐受人群的需求。

普通的乳糖酶将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖,而Nurica可以将半乳糖进一步转化为低聚半乳糖(GOS)。GOS是一种水溶性膳食纤维,黏度低、有较强的保湿性、口感清爽、热值较低,无不良质构和风味,是人体肠道中双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌等有益菌极好的营养源和有效的增殖因子,可以改善人体肠道的消化吸收功能。Nurica的转化过程通过热处理使酶失活,可以确保GOS在发酵乳制品中的稳定性。

使用Nurica,食品制造商可以调整乳制品中的糖、纤维和乳糖含量,以满足不同的营养要求,最终能够减少多少牛奶中的糖,取决于基质中的乳糖含量。


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