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FBIF展会报道|植物奶、植物肉、植物蛋...植物基产品盘点

原创食研汇2021-07-07 08:49:002149

据前瞻产业研究院发布的《2020-2025年中国植物蛋白饮料行业市场需求与投资规划分析报告》显示,未来几年我国植物奶行业的年均增速有望保持在20% 以上,预计2025年植物奶市场规模将超3000亿元。又据Markets and Markets市场研究咨询机构预测,全球植物肉市场以每年15%的复合增长率增长,预计2025年规模将达279亿美元。在2020年COVID-19爆发后,人们对绿色、健康饮食的概念逐渐强化。在此趋势和背景下,植物基企业加大研发力度,使得原本就颇具潜力的植物基食品市场持续扩容,由此衍生出许多植物基新产品。

FBIF2021食品饮料创新论坛于6月30-7月2日在杭州盛大举办,现场展商云集,展品琳琅满目。食研汇整理了展会上各具特色的植物基产品,带大家一睹为快。

一、植物蛋白饮料

此类产品是用含蛋白质和脂肪的植物种子或果实制成的饮品。常见的植物原料有燕麦、大豆、花生、椰子等。在FBIF展会上,此类产品主要有以下几种形式:植物奶、植物基咖啡和植物蛋白固体饮料。

1、燕麦奶

图:OATLY咖啡大师燕麦饮

OATLY咖啡大师燕麦饮以燕麦浆为主要原料,不额外添加糖分。该产品主要针对咖啡等现调饮品,其基底浓厚绵密,不仅可以打发出细腻泡沫和拉花,还可以和谐衬托出咖啡豆的原有风味。

图:利乐公司燕麦奶

利乐公司生产的燕麦奶以燕麦为主要原料,含有丰富的膳食纤维且不含胆固醇。

图:方德食品燕麦乳

方德食品燕麦乳以燕麦为主要原料,100%植物基,含β-葡聚糖、膳食纤维,且不添加乳糖、反式脂肪酸和蔗糖。可广泛应用于饮料、甜品、烘焙中。

2、土豆奶

图:DUG土豆奶

与常见的植物奶不同,DUG以土豆为主要原料生产土豆奶。DUG采用超速乳化工艺的专利技术,防止土豆奶沉淀。该产品不含谷物、大豆等常见的14种食物过敏源,相比其他植物奶有更低的致敏性,适合更广泛的人群饮用。

3、大豆奶

图:利乐公司全豆浓醇豆奶

利乐公司的全豆浓缩豆奶以大豆为主要原料,全豆研磨,不出豆渣,完整保留大豆中天然膳食纤维和优质蛋白质等营养。采用微米级超细研磨技术,口感醇厚顺滑,同时更利于消化和营养吸收。

4、植物基咖啡

与传统的奶咖不同,植物基咖啡是以咖啡搭配植物奶为组合的植物基新产品。

图:Minor Figures咖啡燕麦乳

Minor Figures咖啡燕麦乳以咖啡豆和自家品牌的燕麦饮为主要原料,不含动物奶源,可扩大咖啡的消费群体。

5、植物蛋白固体饮料

图:喜确燕麦豆乳

喜确燕麦豆乳以大豆和燕麦提取物为主要原料,富含优质植物蛋白和膳食纤维。该产品为粉条状固体饮料,方便携带。

二、植物基酸奶

植物基酸奶是以谷物、大豆等植物原料为基底,经乳酸菌株发酵后得到的产品。其产品质构特性与动物酸奶基本相同,但相比之下,更适合于素食主义或者需要轻食的人群。

图:利乐公司植物基酸奶

利乐公司的植物基酸奶,是以有机大豆和椰浆为原料,经发酵制成的常温酸奶,不含乳糖和胆固醇,不饱和脂肪酸含量更高,对三高、轻脂人群友好。

三、植物基冰淇淋

植物基冰淇淋即无乳制冰淇淋,其阻碍在于植物油脂在常温下以液态存在,冷冻后的稳定性不如动物脂肪。作为植物基食品的一种新形式,植物基冰淇淋在努力克服其难点,在技术上逐渐成熟。

 

图:OATLY燕麦基冰淇淋

OATLY燕麦基冰淇淋以燕麦和水为主要原料,以植物为基底,口味清淡适中,这款素冰淇淋不含动物脂肪、乳糖和反式脂肪酸,适合轻食与乳糖不耐受人群。

四、植物肉

植物肉,即利用大豆蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白制作而成的植物肉,其口感接近于真肉且具备不含胆固醇、脂肪含量低、更环保安全等优点。目前主要有植物牛肉、植物鸡肉、植物猪肉等几种形式。

图:星期零植物肉包子

星期零植物肉包子以大豆蛋白为主要原料,并使用天然甜菜中提取的甜菜红来模拟植物肉的颜色,再利用分子感官技术,赋予该产品以烹饪香气。相较于传统肉包而言,该产品的能量、脂肪指标更低,蛋白质含量更高。

图:植卓肉匠植物肉部分植物肉产品

联合利华植物肉品牌植卓肉匠带来的产品有植物汉堡牛排、植物猪肉、植物牛肉碎、植物鸡块等,产品不含胆固醇和反式脂肪,低碳环保。

五、植物蛋

植物蛋以豆类植物(主要是豌豆)为主要原料,同时通过一些植物提取物使植物蛋呈色。在展会上,主要见到的是植物蛋液。植物蛋的胆固醇低于传统动物蛋,更适合低胆固醇饮食人群。

图:Stern Ingredients植物蛋液样品

除此之外,在展会上我们还了解到一些植物基配料,如植物基奶酪、植物基奶油、植物基厚乳、植物基奶盖等。植物基配料产品的逐渐发展,为不同需求的消费者提供了更多的选择。


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