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辣椒营养也丰富

中国食品报2020-06-04 10:03:00171

  辣椒原产于南美洲,15世纪末,哥伦布发现美洲大陆后将其带回欧洲,明代末年传入了中国。

  如今,辣椒在人们的生活中随处可见,也叫作辣子、辣角、海椒、番椒、秦椒等,既能作为蔬菜直接食用,也可以作为香辛料用于多种菜品的调味。我国四川、湖南、贵州、云南、江西等省份都是有名的“无辣不欢”地区。

  除了生食或炒食,用辣椒制成的辣椒粉、辣椒油、辣椒酱、剁椒、泡椒等也都是广受人们喜爱的吃法。不同品种的辣椒可呈现不同的颜色,以红色最为常见。在我国,常见的品种有小米椒、二荆条、牛角椒、羊角椒、朝天椒、灯笼椒等。

  说起辣椒的营养,最值得称道的便是其中丰富的维生素C了,在蔬菜界可谓翘楚。

  青尖椒100克中含有62毫克维生素C,而小红辣椒的维生素C含量更高,每100克中高达144毫克,是西红柿的7倍,橙子的4倍。

  辣椒中的胡萝卜素也很丰富,有助于维持眼睛和皮肤健康。

  除此之外,小小的辣椒中还含有B族维生素、维生素E、钾、镁、铁、锌、硒等营养素。

  辣椒不仅营养丰富,还含有一类独特的活性物质———辣椒素,也就是辣椒中的辛辣成分。

  随着辣椒素的功能逐渐被认识,目前从辣椒中提取的天然辣椒素以及人工合成的辣椒素已成为辣椒的一种重要副产品,被广泛应用于食品工业和医疗领域。

  虽然辣椒富含维生素C,但维生素C很不稳定,若烹调方法不合理,很容易被破坏。

  为尽可能少破坏辣椒中的维生素C,生吃是很好的选择。若要炒着吃,最好是急火快炒。

  很多人喜欢吃辣椒酱、辣椒油等辣椒制品,这样的吃辣方法不仅维生素大大减少,还容易摄入过量的盐分,不利于健康,不宜多食。

  辣椒之辣毕竟不是所有人都能享受,不能吃辣的人怎么办呢?

  其实做凉拌菜的时候,完全可以用甜椒替代部分辣椒。甜椒中辣椒素含量少,但维生素C和胡萝卜素等营养成分含量不亚于辣椒,而且彩椒颜色丰富,能够愉悦心情,特别是对儿童具有一定的吸引力,有助于鼓励其多吃蔬菜。


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