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茶,不是解酒好手

中国食品报2020-05-12 10:12:00120

  常听人让醉酒的小伙伴喝点茶解解酒,而且最好是浓茶。话说用茶解酒,到底靠谱吗?喝茶能不能解酒,先得弄清楚喝酒以后,酒在人体内去了哪里、发生了哪些变化。

酒精的体内之旅

  不管喝什么酒,白的、啤的、红的、黄的,真正起作用的都是其中所含的酒精。喝下去之后,酒精在胃肠道迅速被吸收进入血液,大部分被运送到肝脏进行代谢。而肝脏代谢酒精的过程涉及两种非常关键的酶:乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。大体步骤就是,酒精先在乙醇脱氢酶催化下转化成乙醛,继而被乙醛脱氢酶催化变成乙酸,再进一步分解成二氧化碳和水。

  多数国人体内的乙醇脱氢酶活性正常,能快速完成第一步代谢,也就是把酒精转化成乙醛。而相当比例的中国人乙醛脱氢酶活性低下,在第二步出现“窝工”,不能及时处理掉产生的乙醛,导致乙醛在体内蓄积。乙醛能扩张毛细血管,最直观的表现就是“上脸”,还能引起恶心呕吐等醉酒反应。喝酒越容易脸红甚至全身红的人,说明体内乙醛脱氢酶活性越低,喝酒产生的危害就越大。

  研究显示,亚裔黄种人,包括中国人、日本人、韩国人等,30%—50%的人携带突变的乙醛脱氢酶基因。也就是说,平均2—3人中就有1个人的乙醛脱氢酶活性很低,喝酒后乙醛在体内不能被及时代谢,持续毒害各种细胞,特别是肝细胞,诱发肝脏疾病甚至肝癌的风险大大增加。而欧美白种人这种基因基本都正常,这就是外国人喝酒不脸红、还挺能喝的原因。

解酒不能靠喝茶

  都知道喝茶好处多多,不仅能提神醒脑,还能抗氧化抗衰老。但说起解酒,茶难道也是个中好手?茶叶中含多种成分,最重要的当属茶多酚和咖啡碱,多数人喝茶就是冲着它们来的。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类等,是天然的抗氧化剂。

  乙醛脱氢酶催化乙醛氧化的过程中会产生大量自由基,而茶多酚能够通过清除自由基,使乙醛脱氢酶的活性得到增强,从而加快酒精代谢,通过这个方式,可以起到一定的解酒作用。茶多酚的抗氧化作用还能减轻机体的氧化损伤,保护肝脏细胞。

  茶的另一种重要成分咖啡碱大家都很熟悉,能够兴奋心脏和神经,提神醒脑抗疲劳。醉酒之人因中枢神经系统抑制,容易出现反应迟钝和倦怠,而咖啡碱能在一定程度上对抗这种抑制效应,使喝酒之人感觉清醒一些,也起到了所谓的“解酒”作用。

  但与茶多酚不同的是,咖啡碱的“解酒”作用只是“对症治疗”,并不能促进酒精代谢,还可能让醉酒之人误以为自己尚有余量,继续喝酒。并且酒精和代谢产生的乙醛本身就会对心血管产生很大刺激,茶中的咖啡碱进一步兴奋心脏的话,会加重心血管系统负担。

  总体而言,喝茶能起到一定的解酒效果,但大量喝酒甚至醉酒后,靠喝茶解酒并不是一种特别有效的办法。

喝酒之前应该“垫一垫”

  必须得喝的话,也只好采取点保护措施,比如喝酒之前吃些食物,也就是俗称的“垫一垫”。

  胃里的食物能延缓酒精吸收,防止酒精短时间大量吸收入血造成中毒,还能保护胃黏膜少受酒精的损伤。这招想必多数喝酒之人都会使,但也有不少地方喝酒方式豪迈,吃菜之前先喝上几杯,着实不利于健康。

  酒后喝点蜂蜜水或糖水,虽说对帮助酒精代谢没什么作用,但能补充水分和糖分,缓解不适感。同时,在秋冬季节应注意保暖,是要防止散热加快引起的体温降低。

  既然前面说了,喝酒危害大主要是因为体内乙醛脱氢酶活性低,那能否补点这个酶?随便一搜,网上还真有不少售卖乙醛脱氢酶胶囊的,号称是“脸红克星、千杯不醉”。这个真是解酒神药吗?事实上,乙醛脱氢酶作为一种蛋白质,食用后便会被消化分解,功能也就随之消失了,根本没机会到达肝细胞内发挥作用。

  目前还没有发现能强有效解酒的东西,补充点B族维生素,喝点蜂蜜水,吃点保健食品等办法可以起点作用。不喝酒或少喝酒才是最根本的方法。


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