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选对食物助抗寒

2019-12-19 10:11:00来源:中国食品报
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  天气越来越冷,如何御寒保暖成为大家关注的焦点。鲜为人知的是,吃对食物一定程度上有助抗寒。

  先来给大家科普一下身体是怎么发热的。为了解释方便,不妨把人体看成一个供暖工厂。这个工厂的燃料,就是食物中含热量的成分,包括脂肪、淀粉和糖;工厂的燃烧锅炉,主要是人体细胞中的线粒体;锅炉所需要的空气,就是我们吸进来、并用血红蛋白携带着、通过血液循环运送到全身的氧气;生产的结果,就是在生物氧化过程中释放的能量,包括让身体温暖的热量,也包括推动人体血液循环、细胞更新、组织修复、工作学习等所需的化学能量。要想让供暖工厂提供热能,需要做到以下几点。

  第一,适当增加蛋白质的摄入。蛋白质本身具有很高的“食物热效应”(也叫食物的特殊动力作用),也就是说,进食后会促进体表散热,这种散热所消耗的能量高达蛋白质所含能量的30%之多。人们吃涮羊肉会浑身冒汗,如果只吃涮白菜、面条,不可能达到同样的温暖效果。除了能够提供大量优质蛋白质,红肉还能提供血红素铁以及饱和脂肪,对因为贫血和低血压而怕冷的人来说,有利于升高血红蛋白,并升高血压。需要提醒的是,怕冷的人多吃点牛羊肉有利保暖,不等于高血压高血脂的人也需要吃那么多的红肉,否则血脂可能无法控制,增加慢病风险。即便是怕冷的人,也不能只吃肉不吃菜,食物一定要多样化。

  第二,增加钙的摄入。对于不贫血但缺钙的人来说,乳制品也有助抗寒。有动物实验证明,钙不足,脂肪合成会增加,产热能力下降,也会妨碍抗寒能力。所以,吃一些钙含量高的乳制品,如热牛奶、酸奶以及奶酪,不仅对暖身有所帮助,同时还有利于瘦身。

  第三,烹调加些香辛料。辣椒能有效促进血液循环,能够起到发热作用。吃加了香辛料的食品,如花椒、大茴香、葱、姜、蒜之类,或多或少都有促进消化液分泌和促进血液循环的双重效果,所以身体散热会增加。

  还有很多人好奇,吃大量高热量食品,比如巧克力、黄油曲奇之类,是不是就好比给供热工厂送来很多燃料,也有利于御寒?可问题是,这些燃料堆积如山,也不一定能够顺利、高效地燃烧,让锅炉充分释放热量。假如人体细胞当中的“锅炉”太少,或者进料的管道出了问题,或者是工厂指挥系统干脆下达指令,要求降低供热总量,那么,就算有足够燃料,产出的热量还是不能满足需要。日常吃的甜巧克力中含有55%左右的糖,40%左右的脂肪,5%左右的水分,蛋白质含量也只有5%左右。刚才说到,蛋白质的热效应达到30%,而糖和脂肪热效应都很低,只有5%左右,起不到有效抗寒的作用。其中的咖啡因有轻微提升基础代谢率的作用,但甜巧克力中的可可成分较小,咖啡因很少,所起到的增加能耗作用可以忽略不计。所以吃巧克力抗不了寒。


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