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“食物相克论”无科学依据   茄子和螃蟹一起吃,会损伤肠胃?其实这样的说法过于片面,未提及“食用量”和“注意人群”。一般来说,一天的茄子和螃蟹食用量有限,对身体的影响并不大。而对一些存在“肠易激综合征”(肠易激综合征是一种功能性肠道疾病,它是具有腹胀、腹痛、排便习惯改变以及大便性状异常等表现的临床综合征)的特殊人群而言,无论吃了什么,都有可能出现腹部不适、腹泻等问题。如果用此来怀疑两种食物搭配产生的“危害”,并不科学,这也是“食物相克论”中比较有代表性的一种,特殊人群需要特殊对待。  因此,对正常人来说,适量进食螃蟹与茄 2019-10-17
丙二醇需规范使用   近日,某品牌蛋糕因陷入食品添加剂丙二醇超标风波,登上微博热搜榜,引发社会广泛讨论。经梳理发现,糕点类产品在被抽检时经常会出现丙二醇超标问题,其原因何在?丙二醇超标会造成哪些安全隐患?  通过梳理发现,糕点类食品在抽检时常现丙二醇超标问题。如8月5日,国家市场监管总局发布的10批次食品不合格情况通告中,一批次某品牌乳酸菌三明治蛋糕丙二醇检出值为4.99克/千克,超标66.3%;上海市市场监管局日前发布的2019年第28期省级食品安全监督抽检信息显示,某公司生产的小米蒸蛋糕丙二醇不合格,检验值为3.86克/千克。  对 2019-10-15
巧用菠萝和木瓜   怎么将煮不烂、嚼不动的牛肉或鸡肉变嫩?有人认为,可以加一些嫩肉粉。实际上,不妨用菠萝汁或者木瓜汁来代替嫩肉粉。  肉类的主要成分是蛋白质。而菠萝含有丰富的蛋白酶,可以酶解蛋白质,使肌肉变得松嫩。为保证蛋白酶发挥其作用,需要将肉切成小块,不加任何调味品,因为盐、醋等物质本身可以改变蛋白酶的结构。另外,蛋白酶的活性与温度有关,最佳温度为60℃左右,在这种温度下,嫩化的效果最为明显,若温度超过90℃,蛋白酶便会失去活性。将菠萝打成汁加热至60℃,淹没肉块,在常温下放置15分钟即可进行烹调。同理,用木瓜汁也 2019-10-10
10种食用油 营养知多少   如今,超市里的食用植物油琳琅满目,橄榄油、花生油、大豆油、菜籽油……那么,究竟该如何挑选植物油呢?下面,我们就来逐一介绍一下各类食用植物油。  大豆油  大豆油中所含成分主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主(50%-60%),而且α-亚麻酸的含量是5%-9%。此外,还包括磷脂、胡萝卜素、维生素E、植物甾醇等。在大豆油的加工过程中,有些特有的营养素如磷脂因为炒菜时会形成黑色物质,所以会在精炼环节被去除,但天然抗氧化剂维生素E却被很好的保留,以保证大豆油良好的氧化稳定性。  菜籽油  在植物油中,菜籽油中所含的多不 2019-10-10
主食,你吃对了吗?   民以食为天,主食是人们餐桌上不可缺少的食品。不过,如何吃对主食成为人们关切的话题。  主食所提供的碳水化合物是人体能量的主要来源,也是B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的重要来源。主食摄入量的增加能减少动物性食物和脂肪的摄入量,对降低二型糖尿病、心血管疾病、肥胖和肿瘤等慢性疾病的发病风险具有重要作用。  由于饮食习惯和地域的不同,我国居民在主食摄入上存在较大差别。北方人多喜面食,南方人则多偏爱食米。虽然面能够做出面条、包子等食物,米也能够做成米饭、米粉等花样,但原料仍是米、面,这造成了主食 2019-10-10
警惕粉糊类食品里的营养陷阱   藕粉、芝麻糊、杂粮粉、豆浆粉、杏仁粉……如今,超市货架上的粉糊类食品多得让人眼花缭乱。除了包装好的产品,“现磨粉”也受到不少人追捧。各大超市都有相关专柜,上面摆放着芝麻、黑豆、红豆、薏仁、核桃、枸杞等各种原料,消费者可以根据需要选购,店员现场将其磨成粉。粉糊类食品食用方便,只需要冲入沸水即可享用,那营养价值到底如何呢?  中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵表示,食物打成粉后,会损失维生素等成分,保存过程中如果与空气接触面积较大,容易氧化,例如脂肪氧化,不但影响产品口感,也存在一定健 2019-10-10
科学食用鲜木耳   木耳一般指黑木耳,是一种常见食用真菌,因富含多糖、微量元素等营养物质而广受消费者欢迎。通常人们食用泡发后的干木耳,但最近几年越来越多的鲜木耳出现在超市和菜场。有传言说鲜木耳有毒,吃了会得皮肤病,这些传言是真的吗?  鲜木耳易导致光敏性皮炎  云南楚雄州人民医院急诊科在2010—2013年共收治了12个光敏性皮炎患者,全都是采食野生鲜木耳后又晒了太阳导致的。  这些患者的皮肤肿胀发红,有的还起了水泡,由于瘙痒和剧烈疼痛,有的水泡已被抠破。还有一些患者双眼肿胀得睁不开,嘴唇肿得像香肠,无法说话,病情十分严 2019-09-26
“烹磨挑存” 花椒食用有讲究   花椒按颜色划分,主要有青花椒和红花椒两种。前者味道清新,多用于煮菜和制作花椒油;后者味道香麻、厚重,多用于爆炒类菜肴,突出香味。除此之外,食用花椒还需注意以下几方面:  烹花椒八成油温油温八成(200℃左右)时最能激发花椒香气,此时油面的翻动转向平静,有青烟,用勺搅动时有声响。原料下油锅后,周围出现大量气泡,并带有轻微的油爆声。温度过高可能会炸糊,导致气味苦涩。  磨花椒现取现用花椒的芳香物质来源于芳香醇,这种物质大多锁定在花椒表皮的“小疙瘩”里。花椒磨碎后,内部结构会遭到破坏,随着时间的推移 2019-09-26
如何区分食品添加剂使用标准中食品分类   近年来,食品安全标准执行过程中碰到不少问题,是因为目前我国没有统一的食品分类规范,不同的食品安全通用标准又对应不同的分类系统。再加之SC分类(发证许可)系统、抽检监测分类等,可能在原料筛选、生产使用、合格判定等方面产生或多或少的困惑。为更好地规范食品添加剂的使用,食品添加剂使用标准中建立了一套涵盖16个食品类别的食品分类系统。它是食品添加剂在使用时的定位工具。本文旨在指导使用者科学合理应用该标准中的食品分类系统。  分类原则  食品分类系统针对食品添加剂使用的特点划分食物类别,主要以食品原料为基 2019-09-24
新油和旧油不宜混用   你是否有这样的习惯,看到油壶里快没油了,没等用完就倒进去新的?其实,这种用油方式并不科学,还可能存在一定的安全隐患。  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,食用油并不是一种耐贮存的食品,“哈喇”味的出现就是油脂发生氧化酸败的结果。油脂在储存过程中会慢慢被氧化,尤其是油壶中的油,其接触氧气的机会更多,因而氧化的程度要比密封的大桶油严重。  油脂氧化又称脂肪酸败。脂肪分解后生成游离脂肪酸,脂肪酸分为“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”,其中不饱和脂肪酸在光线、氧气等作用下,更容易缓慢地 2019-09-19
挑选燕麦的5个窍门   怎么才能买到适合自己的“好燕麦”呢?其实,掌握以下5个窍门就足够了。  到杂粮区买杂粮区卖的一般是燕麦粒、燕麦米、燕麦片,价格比较实惠。而在货架上摆的一大包的,大都是加工后的燕麦制品,例如燕麦片、燕麦粉等,价格相对较高。  这几种燕麦有啥区别呢?燕麦粒,属于完整的燕麦,营养成分与具有保健价值的β-葡聚糖保留最多,也是最好的;燕麦米,是由燕麦粒去皮制成的,仅次于燕麦粒;生燕麦片,由燕麦粒或燕麦米直接压扁制成的就是生燕麦片,这种燕麦片营养保留相对还是较完全,且更容易煮烂,可以说仅次于燕麦粒和燕麦米 2019-09-19
醪糟PK普通糯米 营养价值“更上一层楼”   醪糟又名酒酿、米酒或甜酒,由熟糯米发酵而成,与其他食材搭配,可让菜品味道更加美味可口。  适合身体虚弱人群食用  糯米经过特殊酿制,原有的淀粉得以转化成单糖和低聚糖,就成了能为人体快速补充能量的醪糟,非常适合中老年人、孕产妇、肠胃欠佳及身体虚弱的人群食用。发酵促使糯米中谷蛋白等不溶于水的蛋白质,分解成游离的氨基酸和多肽类物质,更易于被人体胃肠道消化与吸收。加上肠道微生物的作用,以维生素B2、B12,烟酸等为代表的B族维生素含量得到明显提升,使普通糯米的营养价值“更上一层楼”。  在保健方面,糯米在 2019-09-12
港荣蒸蛋糕再次被查出“丙二醇超标” 近日,港荣蒸蛋糕陷入食品添加剂超标风波,登上微博热搜榜。港荣曾拥有令人耳熟能详的经典广告词“港荣蒸蛋糕,我对你是认真的”,并以“不添加防腐剂”深受消费者的喜爱,成为老少皆宜的美味糕点。广东省市场监督管理局发布的抽查结果显示,潮州市湘桥区美伦超市销售的、标称揭阳市港荣食品发展有限公司生产的抹茶蒸蛋糕,丙二醇检出值为3.55g/kg,国家标准规定为≤3.0g/kg。图源Pixabay这不是港荣蒸蛋糕第一次出问题,今年5月,湖北省市场监督管理局通报,通报显示,中百仓储超市有限公司京山联合广场店销售的、标称湖北港荣食品有限公 2019-09-10
国家市场监管总局通报4批次不合格食品   近期,国家市场监管总局组织食品安全监督抽检,发现蜂产品、肉制品2类食品4批次样品不合格,检出兽药残留、食品添加剂超限量使用等问题。  兽药残留问题  京东商城88°官方旗舰店(经营者为北京宏昌鑫峰科技有限公司)在京东商城(网店)销售的、标称北京宏昌鑫峰科技有限公司委托安徽蜂献蜂业有限公司生产的枇杷蜂蜜和百花蜜,经中国肉类食品综合研究中心检验发现,其中诺氟沙星不符合食品安全国家标准规定。安徽蜂献蜂业有限公司对判定依据提出异议;经安徽省市场监督管理局核实,对异议不予认可。  京东商城蜂之侣官方旗舰店 2019-08-23
威士忌等洋酒崛起,年轻人消费选择更为丰富   中国白酒企业深知年轻人不爱喝白酒。马云在聊白酒时就讲过这样一个故事:茅台董事长曾告诉他,现在的年轻人都不喝白酒。马云回答道,年轻人现在不喝,但45岁之后会喝的,人生经历过生死苦难才会懂酒。图源Pixabay  大多数人赞成马云的看法,认为年轻人到了一定年龄,自然会喝白酒。然而,今天中国的开放程度超过历史任何时期,外来酒种对年轻人已是生活方式层面的穿透。洋酒、葡萄酒、预调酒、啤酒品类,倒满了中国年轻一代消费者的酒杯。  在洋酒中,威士忌的增长速度尤为惊人。截至今年5月,中国进口威士忌877万升,同比增长9.8 2019-08-06
欧米伽-3脂肪酸是什么?   随着人均预期寿命的提升,慢性病高发也成为社会的一大挑战。有数据显示,我国超过1.8亿老年人患有慢性病,患有一种及以上慢性病的比例高达75%。  业内人士提出,我国人均预期寿命已达77岁,这反映了我国主要健康指标总体已优于中高收入国家平均水平。但老年人整体健康状况还存在着患病比例高、患病时间比较早、“带病生存”较长等问题。就目前面临的慢性病防治形势和任务,专家学者们也一直在积极探索对抗慢性病的方式方法。  欧米伽脂肪酸是目前备受关注的一种营养物质,人们最熟悉的莫过于欧米伽-3脂肪酸。  欧米伽-3脂肪酸对 2019-08-05
如何向消费者传递全豆豆奶的价值?   现在消费需求已经十分多元化,不再有能满足所有消费者的产品。产品只有能满足特定消费者的需求才有价值。我们在下文根据不同的特定需求盘点了一下对应的产品价值。  全豆浓醇豆奶  豆奶在中国的消费量非常大,是名符其实的“国民营养”。全豆豆奶具备成为大众饮品的潜力。经过对大众消费者的市场调查发现,全豆豆奶的以下几个特点是为消费者所认可的价值:  全豆研磨,不出豆渣,口感浓醇  微米级超细研磨,口感细腻顺滑  全豆全营养,营养不过滤  高纤维低热量,高饱腹感,助力体重管理中国已经进入卡路里过剩的时代,大 2019-07-26
食品配料表和营养成分表须仔细阅读   目前,市场上标注“儿童”字样的食品品种并不多,一些深受孩子们喜爱的食品并非“儿童专用”,只是通过卡通图案、可爱包装来吸引孩子们选购。  为了在口感和味道上更加吸引儿童,一些“儿童食品”往往在糖类、香精和其他优化口感的食品添加剂种类和用量上,都高于成人食品,长期食用可能加重儿童口味习惯,造成偏食、挑食。  食品包装上是否为“儿童专用”并不重要,更不能将包装食品作为营养的主要来源,最好的营养素来源应该是来自多种、天然的食物。在给儿童购买包装食品时,家长应学会看食品包装上的配料表和营养成分表,作为 2019-07-24
国家市场监管总局通报8批次不合格食品   近期,国家市场监管总局在食品安全监督抽检中,发现食用农产品、淀粉及淀粉制品、冷冻饮品、水果制品、调味品5类食品8批次样品不合格,检出农兽药残留、微生物超标、重金属污染等问题。对抽检中发现的不合格食品,国家市场监管总局已责成相关省级市场监管部门立即组织开展处置工作,查清产品流向,采取下架召回不合格产品等措施控制风险;对违法违规行为,依法从严处理。  农兽药残留问题  广西南宁润平商业有限公司销售的、来自广西利洋信和水产贸易有限公司的福寿鱼,呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定。检验机构为深圳 2019-07-19
国家市场监管总局通报5批次不合格食品   近期,国家市场监管总局在食品安全监督抽检中,发现蜂产品、食用农产品、水果制品、糕点4类食品5批次样品不合格,检出微生物、农兽药残留、食品添加剂等问题。对抽检中发现的不合格食品,国家市场监管总局已责成相关省级市场监管部门立即组织开展处置工作,查清产品流向,采取下架召回不合格产品等措施控制风险;对违法违规行为,依法从严处理。  微生物问题天猫蜜爱蜜旗舰店(经营者为北京蜜爱蜜生物科技有限公司)在天猫(网店)销售的、标称北京蜜爱蜜生物科技有限公司出品的、北京金凌蜂贸公司生产的荔枝蜜,菌落总数不符合食品 2019-07-12
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