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桂花炒米糕(绍式)

2014-12-01 17:08:00来源:中华人民共和国农业部
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桂花炒米糕是绍兴著名特产之一,至今已有100多年历史了。是群众最喜爱的一种食品,

香甜可口,易于消化,尤为老年人所欢迎。

原料配方 炒糯米粉4千克 绵白糖6千克 糖渍桂花250克

制作方法

1.擦糖:将绵白糖过筛(粗粒用擀筒擀碎),擦绵,加入炒粳米粉、糖渍桂花

伴匀,搓至糖粉充分溶合即可。需勤搓快印,不宜搁久。

2.模压成型:将糕粉入木制印模内(模内需敷少量干粉),用力按压,使其在模内粘结,

然后用薄片金属工具刮去多余粉屑,刮平后将米糕敲出,放进低温烘房稍置。

3.装盒:拣去缺角、缺边等不合格品后,将合格品整齐装盒。

质量标准 形态:长方体,花纹清晰,底、面平整,无毛边。

色泽:符合炒米本身色泽,均匀一致。

组织:细腻均匀,无粗粒、糖丁,糖渍桂花分布均匀。

口味:有米香和桂花香味,甜味纯正。