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新米口感良好的方便米饭

2014-11-24 09:37:00来源:中华人民共和国农业部
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原料配方 精制大米(新米)1千克 粉末状脂肪酸甘油酯0.5克 1%的脂肪酸蔗糖酯水溶液100毫升

制作方法

1.称取精制大米(新米)1千克,先用水洗净,再用60℃的热水2升浸泡1小时,此时米粒的含水量约为30%,滤去水分。

2.添加粉末状脂肪酸甘油酯0.5克混合均匀,在常压下蒸煮30分钟,用10℃的冷风吹至室温,再通过间隙为0.3毫米的轧辊进行压延。

3.压延工序后,添加浓度为1%的酯肪酸蔗糖酯水溶液100毫升,混合后待米粒将水完全吸收,再以0.4千克/厘米2压力的蒸气蒸煮15分钟,使米粒内淀粉充分转变为α-淀粉。此时,所得的饭粒含水量约为38%。

4.接着用60℃的热风将饭粒干燥至含水量为20%,再与约180℃的高度热风接触40秒钟,使饭粒膨化。随即又用40℃的冷风冷却至室温,即得到方便饭制品。

5.在食用时,取以上制品100克,添加开水250毫升,浸泡10秒种,再除去热水,密闭闷放5分钟,即可食用。

产品特点 口感及风味良好,美味可口。在室温下贮存一年不会变质。

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