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陈米口感良好的方便米饭

2014-11-24 10:01:00来源:中华人民共和国农业部
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  原料配方 精制大米(陈米)1千克 柠檬酸500毫克 柠檬酸钠500毫克 聚磷酸盐4克 粉状脂肪酸蔗糖酯0.5克 脂肪酸甘油酯0.1克 猪油3克

  制作方法

  1.称取精制大米(陈米)1千克,用水洗净,添加入含有柠檬酸500毫克、柠檬酸钠500毫克以及聚磷酸盐4克的水溶液2升,在室温下浸泡15小时,米粒的含水量达到31%左右,滤去水分。

  2.再添加粉末状脂肪酸蔗糖酯0.5克混合均匀,以0.3千克/厘米2压力的蒸汽蒸煮20分钟,此时米粒的含水量达34%左右。随即用20℃的冷风吹5分钟冷却至室温。

  3.再让米粒通过间隙为0.6毫米的轧辊进行压延。

  4.压延后,又添加入含有脂肪酸甘油油0.1克以及猪油3克的乳状液400毫升混合均匀,待米粒将乳状液完全吸收,再以0.8千克/厘米2压力的蒸汽蒸煮20分钟,使米粒内淀粉完全转变为α-淀粉,此时所得到的饭粒的含水量为49%左右。随即用80℃的热风干燥到饭粒含水量降低为8%左右时止,再使饭料与250℃高温热风接触10秒钟进行膨化处理,处理后用30℃冷风将饭粒冷却至室温,即得到方便饭制品。

  5.食用时,每100克方便饭用250毫升开水浸泡10秒钟,再除去热水,密闭闷放5分钟,即可食用。

  产品特点 口感良好,美味可口。在室温下贮存1年不变质。

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