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年份酒标准体系建设加快
2019-05-14 09:23:00来源:中国食品报

  数十年来,白酒在年份酒这一细分市场上,始终存在着上下游信息不对等的问题。由于缺乏统一标准,不同企业对年份酒的“年份”有着不同的定义与解读,消费者缺乏对年份酒的科学概念和辨别能力。针对愈演愈烈的年份酒乱象,中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉表示,中国酒协正在加快年份酒标准体系的建设,尽快推进团标的市场落地,为行业发展消除隐患。

图源Pixabay

  设立准入壁垒

  实际上,一直以来中国酒协对于整治年份酒乱象、建立标准化体系做了大量的工作。在中国酒业协会白酒分会2018年理事(扩大)会上宋书玉就强调,“一方面,未来中国酒业协会要大胆地为严格按照标准做的企业和产品做背书,促进年份酒的健康发展。另一方面,酒协也要督促一些企业尽早悬崖勒马,放弃用数字来打年份擦边球的行为。”

  时隔一年,在今年4月份举行的中酒协理事会上,酒协在这方面的工作又更进一步,不但给年份酒确立了清晰的标准,还通过一系列措施搭建起一个较为完善的年份酒标准体系。此次中酒协公布了关于年份酒的官方定义,即年份酒必须以传统白酒(固态法、半固态法)工艺酿造,经储存三年及以上的基酒勾调而成,要用主体基酒加权平均酒龄来标注年份,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格特征等,另外年份酒的主体基酒总量应不小于基酒总用量的80%。

  宋书玉还透露了年份酒的管理准入标准,他表示:“中国酒业协会白酒年份酒联盟和年份酒的商标已经由协会正式注册,未来在年份酒的生产和第三方表述上,要有商标授权进行表述,用会员企业、年份酒监督备案制、年份酒知识产权保护等几大体系的系统工作来保证白酒年份酒的健康发展,防止一些概念再让企业产生困扰。”

  对于年份酒的第三方检验检测要求和手段也有了明确规定。对于年份酒产品标准体系要求主要有:第一,每批次年份酒要建立实物标准样,并在中酒协指定的第三方机构备案;第二,年份酒需通过HNMR指纹图谱测定,荧光光谱测定方法鉴定谱图;第三,建立年份酒感官品评标准、溯源标准、贮存标准。据悉,当前年份酒团体标准已进入报批阶段,中国酒业协会目前已着手启动制定关于《荧光光谱白酒年份酒的年份测定方法》的团体标准。

  消除市场隐患

  团标的出台对于行业有着怎样重大的意义?源坤鉴酒创始人钟杰认为,“多年来年份酒在市场上有需求、有流通,但始终缺少标准支撑,年份酒标准体系的建立一方面迎合了行业高质量发展的大趋势,另一方面也有利于提升白酒在消费者心目中的整体形象。”钟杰表示,中国酒业协会此次公布的标准充分考虑到了目前有能力做年份酒厂家的实际情况,是现有条件下能够拿出的比较完善的方案,预计标准正式落地后,名优白酒企业将取得年份酒这一细分领域的“抢跑权”。

  重庆诗仙太白酒业总经理邹江鹏认为,年份酒团标的出台标志着中国白酒行业的科技创新能力和资源整合协调能力均取得了长足的进步与发展,一直以来行业内对于年份酒标准始终存在着争议,这次中国酒业协会年份酒相关标准的出台扫清了以往年份酒标准的核心争议。

  针对目前市场上常见的年份酒数字标注法,宋书玉将其比喻为“危险的炸弹”,如果不尽早完成对数字标注的智慧拆除,将会是年份酒发展的一大隐患。广东省酒协会长彭洪认为“年份酒标准出台后,数字表达将不再成立”。他指出,今后的年份酒将是真正达到一定年份的酒,不会再出现虚假标识而又不能鉴定的局面。

  其实不只是年份酒的标签标注不规范,中国酒业协会副秘书长甘权指出,现在消费者通过白酒标签标注既看不懂质量等级也看不懂酿造水平,既看不懂工艺也看不懂品质,今年酒协还要启动白酒标签标注的标准制订,这既是国家市场监管对行业提出的要求,也是行业自身实现高质量发展的需要,未来要通过系统地构建白酒的标签标注,让消费者更容易读懂白酒。


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