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竹筒粽成礼品新选,大黄米粽“称霸”线上
2019-04-25 10:47:00来源:中国食品报

  “每逢端午献玉身,一份真情一寸心。可口非因香味美,身有正气誉乾坤。”距离端午节还有一个多月时间,不少企业已开启粽子的备货工作。今年粽子市场情况怎样?

图源Pixabay

  糯米价格平稳,优质粽叶价格略涨

  据了解,作为粽子最主要的原料,今年糯米价格基本和往年持平。“年初的时候,糯米价格相对低迷,现在已经涨上来了。如果企业当时囤了一部分糯米,现在市场竞争力就会非常强。”一位业内人士介绍。

  和糯米的“四平八稳”不同,粽子的另一大原料——粽叶再次出现供应紧张的情况。

  作为业内知名的粽叶供应商,郑州和丰粽叶商行总经理刘社朝表示,和往年相比,今年粽叶价格有一定程度的上浮。

  “优质粽叶——箬叶,都是靠人上山采摘,运下山后再烘干、回润、粗选、精选打包加工处理做成的。现在,年轻人有了更多就业选择,愿意上山采摘粽叶的人越来越少了。箬叶的供应量呈现逐年下降的态势。”刘社朝指出,很多粽子生产企业因为前期没有做好生产和采购规划,经常在端午节前夕四处找粽叶。当时粽叶已经很少有库存,就算有价格也比较高。

  为了改善这一情况,今年端午节过后,和丰粽叶将启动预订模式。“等粽叶从山上采摘下来之后,我会根据历年经验,对粽叶价格做一个预估。企业只需缴纳少量订金,就可以进行粽叶预订,为来年生产做足准备。”刘社朝说道。

  包制工人难招,产品供不应求

  尽管距离端午节还有一个多月的时间,但是不少企业已经开始粽子的备货工作。因为这是一个急不来的工作,完全受制于人。

  冷冻产业周刊在朋友圈见到一则“招聘包粽子工人”的信息,再次证明了人工对于粽子的重要性。

  据山东莱州大家乐食品营销总监任丽娜介绍,粽子完全是个劳动密集型产业,由于粽叶形状不固定,多年来粽子始终没能实现工业化,仍主要依靠人工包制。“工厂能招到的工人数量,基本上决定了粽子产能。”

  而现在随着就业岗位增多,很少有年轻人愿意走进工厂包粽子了。这种情况从山东郯城美时莲食品有限公司速冻部总经理姚成龙那里得到证实。“对于年轻人来说,在工厂里干活不体面。相对而言,在超市里当个收银员或者是在餐厅当个服务员,都是更好的选择。再者,包粽子一般都是计件工资,新手刚开始收入不会很高,进一步打击了积极性。”

  行业龙头三全食品粽子业务的营收变化,也是一个例证。据观察,最近两三年来,三全食品粽子营收增速很慢,在2017年更是出现下滑。

  2017年,粽子营收2.6亿元,在总营收中占比5.08%,较2016年下降了3.50%;2018年,粽子营收为2.79亿元,在总营收中占比为5.06% ,较2017年仅增长了4.53%。

  在业内人士王先生看来,三全食品粽子营收增速缓慢,并非市场需求量下降,而是因为招工太难。“如果留意你会发现,三全食品工厂基本全年都在招工。”

  不过他认为,纯手工制作正成为消费者追逐的食尚。“纯手工产品现在销量都很好,工厂利润高,消费者喜欢,市场在扩大,但是产量有限,这是一个动态的平衡。要是纯手工产品的产量能上来,利润也不会那么高了。”

  任丽娜也赞同这一观点:“每年粽子市场其实是供不应求的,包出来的数量有限,销量也有限。”她反映,每年端午节的前一两天或者当天,很多经销商都会出现临时缺货的情况。

  变身礼品,竹筒粽引领新食尚

  在过去很长一段时间内,由粽叶包成的粽子都是市场主流,但是今年竹筒粽子开始流行了。对此,刘社朝的印象最为深刻。“今年已经有好几个厂家问卖的有没有竹筒。”

  他分析,箬叶粽子和竹筒粽子算是传统粽子的两种类型,过去行业生产的都是箬叶粽子,竹筒粽子很少。但是现在随着消费能力提升,尝鲜心理让消费者开始将目光转向竹筒粽子。

  和箬叶粽子相比,竹筒粽子的生产成本要高不少。“一个竹筒好几毛,不少企业的竹筒都是一次性用品,耗材比较大,不是很适合大规模生产。”刘社朝分析,竹筒粽更适合作为礼品来销售,“产品成本较高,做礼品能卖得上价钱,有新鲜感,拿来送礼更有面子”。

  他介绍,之前,不少小店自己生产竹筒粽子,插在筷子或者竹签上销售,虽然可以实现竹筒重复利用,但是竹筒的安全卫生是一个大难题。

  据了解,为了满足这类销售业态的需求,有一家工厂研发出了“圆柱形”粽子。和竹筒粽子不同,“圆柱形”粽子仅有竹筒粽子的外观,没有竹筒,产品抽真空包装后进行销售。每箱配有白糖、竹筷,终端在售卖时,只需加热后蘸上白糖,插上竹筷即可。

  根据该公司的介绍,这款产品适合学校食堂、商超便利、步行街、车站码头、服务区旅游景点等多种渠道。

  而在王先生看来,更值得关注的是,这种粽子削弱了季节性的特点,可以实现全年销售,“不再是端午节应景产品,而是一个休闲类点心。”

  另辟蹊径,大黄米粽子“称霸”线上

  除了竹筒粽子外,大黄米粽子也是今年粽子市场的一个热点。据了解,河南倍儿鲜食品有限公司、河南福润食品有限公司、山东郯城美时莲食品有限公司、烟台迪雀食品有限公司等多家企业都推出了大黄米粽子。

  不过,在姚成龙看来,大黄米粽子并不会影响传统糯米粽子的销量,“二者在渠道上有着明显区分,糯米粽子主要还是在传统的商超、农贸市场等渠道销售,而大黄米粽子则主要在电商和社区团购等新渠道销售。”对于企业来说,是一个新的增量产品。

  对于大黄米粽子,河南某企业负责人张先生却表示,当前确实有不少经销商在询问,但它在口感上和之前热销的大黄米汤圆有一定差距,消费者尝鲜一次之后,会不会重复购买仍是个问题。

  此外,姚成龙也表示,粽子行业的进入门槛太低,很多人自购大黄米包制后,在网上销售,质量良莠不齐,很可能影响大黄米粽子在消费者中的口碑,进而影响正规厂家的销量,需要警惕。


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