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“蚝”不平凡,李锦记用蚝油为世界饮食带来新味道

美通社2021-04-19 10:11:00711

蚝油,是粤菜厨师最重要的酱料之一,其独特浓郁的味道能诱发和提升食材本身的鲜味,不论山珍海味或家常食材,都能提鲜增色,丰富菜肴色香味。李锦记制作蚝油已经有130多年的历史,作为行业先锋,李锦记早着先机,发展海外市场,把优质美味的蚝油产品带到全球各家各户,无论身在何处,一瓶李锦记蚝油就能让消费者品尝到“蚝华”的滋味。

李锦记,借平价蚝油打开发展天地

蚝油是李锦记的发家之作,也是其招牌产品。蚝油不是油,而是用“天然鲜蚝”蒸煮后的汁液浓缩而成的调味品。1888年,李锦记的创始人李锦裳在广东珠海南水设立李锦记蚝油庄,开启了制造及出售蚝油的业务。1932年,李锦记将蚝油生产点由澳门向香港扩展,借由贸易自由港,将蚝油出口海外,大跨步走出国门。20世纪50年代,李锦记蚝油产销两旺,逐渐发展成为一个较雄厚的经济实体,产品在港澳地区和东南亚一些国家打开了局面。不过,当时的蚝油对普通人家而言,是一种昂贵的调味品,一百斤的生蚝才熬成两斤左右的蚝油,被称为“海底牛奶”,很多人平时很少吃蚝油,只有逢年过节才淋上几勺。

二十世纪七十年代,李锦记在美国推出“熊猫牌”蚝油

1972年,李文达开始全盘执掌李锦记,这年他做了个大胆的策略转变,推出工薪阶层也吃得起的平价蚝油。当时,恰逢时任美国总统尼克松访华,中美建交,中国向美国赠送了两只大熊猫。在那个年代,极少美国人见过熊猫,熊猫在美国展出的第一个月,参观人数达到110多万人。正在苦苦思索如何在美国扩大市场的李文达看到了美国的“熊猫热”,灵机一动,以此为契机顺势将这个平价蚝油产品,取名为“熊猫牌蚝油”,首先于美国市场推出。当时港口货运开始采用集装箱,熊猫牌蚝油在中国香港的工厂生产出来,装进一个又一个集装箱运往美国。“人家要一个柜(集装箱),我就发两个柜;要五个柜,我就发十个柜。”这是相当冒险的举措,李文达说:“做生意,最重要的是诚信。结果那些经销商过不久又拿着钱来找我,说卖完啦要再拿货,没想到这么好卖嘛。”

原本美国人没有吃蚝油的习惯,也没见过熊猫,借助“熊猫热”,李文达让蚝油在美国扎根。如今李锦记“熊猫”系列产品已然蜚声海外市场,“熊猫”也成为民族企业李锦记在海外的品牌象征。

李锦记蚝油,打开世界味觉新境界 

李锦记致力在全球推广蚝油,将蚝油融入海内外的菜式之中。李锦记与各国烹饪大师及名厨合作,推广各式蚝油烹煮美食的食谱。为了让这种色深味醇的蚝油产品登上全球尽可能多的餐桌,李锦记开发适合当地口味的新产品,在世界各地开展蚝油推广活动,除了通过报纸、杂志、网络宣传外,更制作烹饪教学短片,向消费者示范蚝油的用法。李锦记把美食知识的普及作为一项重要的长期战略,带着使命和愿景在全球推广中华优秀饮食文化。如今,李锦记的蚝油已由单一产品发展到约20个品类,销往全球100多个国家和地区,深受世界各地厨师及消费者喜爱,越来越多亚洲菜及西餐均用上蚝油调味。

李锦记蚝油深受各国厨师及消费者喜爱

李锦记蚝油成功跨越国界,实现互通美味的真谛,让人类探索美味的共同目标冲破国界和文化差异,在中西餐饮之间建起融合之路。李锦记在蚝油的包装上也持续创新,除了原有的玻璃瓶包装,新开发了牙膏型软管式包装和挤挤装,不但给消费者的烹饪带来便利,减少了食物浪费,也成为了酱料及调味品行业在包装设计上的一大改变。

李锦记蚝油挤挤装,使用更方便

源自1888年,传承百年的李锦记蚝油,采用祖传秘方,运用传统工艺与现代先进科技相集合的锁鲜慢煮工艺,提炼醇正蚝汁,腌、炒、蘸、拌样样全能,不论山珍海味或家常食材,它都能在最恰当的时候,扮演最恰当的角色。肉类食材在烹调前,先用蚝油腌制,不但将鲜味渗透肉内,更能去除冷藏味,烹调时肉类更容易上色;在热炒时,将蚝油作为炒酱加入,可以使菜肴提鲜增色,丰富菜肴色香味;用西式烤焗或煎炸食物时,可将蚝油作为蘸点,不但能为这些较干的食物增加湿润口感,更可增添中式风味;焯蔬菜或蒸海鲜时,以蚝油或蘸或淋或拌,都能为清淡的菜式提升鲜味。集咸、甜、鲜、厚于一身的李锦记蚝油,一料百搭,让生活更有味。


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