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外公的饺子&外婆的面:复工后压力会到峰值,升级外卖体系

2020-02-21 13:38:00来源:中国食品报
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  2019年底,外公的饺子&外婆的面(简称“外公的饺子”)品牌创始人陈奇文通过精细化管理与产品升级,实现了销售额的良好增长。2020年本应是该品牌的战略发展年,但疫情改变了一切计划。

  疫情之下,陈奇文在家中通过微信群跟员工保持良好互动,鼓励大家做好防护,迎接2月24日的复工开业。而此时,企业已经损失了200多万元。

  “我们有200多名员工,都是直营店,压力大啊!”陈奇文感叹道。但越是如此领头人越不能乱。最近,陈奇文做得最多的就是跟产品研发部门沟通,高效开发外卖产品线,希望复工后能快速启动这块业务。

  “在此之前,我们以堂食为主,只涉及少量外卖业务。做外卖产品体系,首先要考虑的是产品适合配送,而我们原来的产品不太适合外卖。我们会先做一些米饭套餐,从技术层面看,快速研发出外卖产品是没问题的。”陈奇文说。

  对于复工,陈奇文目前比较担忧的是,除了合作的一些食材直供基地,批发市场的物资是否完备,后期是否存在采购难的问题。在他眼里,复工之后的一两个月内,餐饮企业压力会达到峰值。

  “复工之后,在较长一段时间内,餐饮企业的收入与成本会不成正比。受疫情影响,各项食材以及物资价格会有不同幅度的攀升,不少消费者可能会因而选择线上点单。对于做堂食的餐企来说,相当于一桌200元的消费额,换成了多人各自点单。同样的销售额,需要更多订单量。此外,春节过后,餐企还面临房租续约问题。”陈奇文坦言。

  战疫策略

  1.分阶段复工,可以先让20%的人员复工,选择就近原则上岗,毕竟前期以外卖业务为主,不会占用过多劳动力,且阶段性复工更安全。

  2.重新打造外卖产品体系,与第三方配送合作,保持现金流。

  3.在外卖的基础上,利用自身采购优势,为老客户提供生鲜蔬菜等特色食材到家服务。疫情期间,堂食业绩降低,要时刻保持与客户的粘性,增强互动。


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