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童少爷:复工后发力线上,预计下半年消费会反弹

2020-02-21 13:34:00来源:中国食品报
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  童少爷是资深餐饮人张远义掌舵的品牌,涉及火锅串串、小吃等品类,目前在全国已开了172家连锁店。

  凭借着敏锐的市场嗅觉,张远义去年操盘的炸串项目在全国悄然走红,并定下今年迅速扩张的计划。计划赶不上变化,如今疫情来了。“我们直营店的损失在200多万元,加盟店因停业造成的损失在1000多万元,供应链配货类的损失在150万元左右。”

图源Pixabay

  目前,童少爷具体复工时间还没确定。在疫情爆发之初,他曾尝试过外卖,但考虑到安全性与政府工作的配合问题最终取消了这个业务,现在加盟店和直营店全面停业。

  这种境况下,张远义的心态还较“稳”,依然对今年的市场走势持乐观态度。在他看来,疫情肆虐之际,中小餐饮企业普遍面临以下困难:加盟店或直营店开店速度变缓;企业在持续无进账的情况下,现金流吃紧或断裂;员工工资得不到保障,导致人员流失;房租成本压力大;库存积压较严重。

  他表示,如果复工时间提前,那么以上问题或可得到一定程度的缓解,最怕的是疫情时间延长,对很多餐饮企业来说都是“毁灭性”打击。“如果在3月15日之前能复工,我还是持乐观态度的。童少爷店面可以相继步入正轨。” 据介绍,今年,他们会孵化新品牌并发力全国市场。

  “战疫”策略

  这段时间,张远义针对形势做出了调整与应对。他预测,今年1—5月,整个餐饮市场可能只完成全年销售额的1/3,预计下半年会进入消费反弹期。企业复工后,可从以下方面着手:

  1.重建消费者信任心理,做好品牌营销,发力外卖业务,以热餐为主,在采购、制作、分餐、打包、包装上做到足够的细化。

  2.全部采用线上操作,点单、付款、取餐、电子发票等环节尽量实现电子化操作,有效节省人力成本,实现精细化管理。

  3.保持品牌形象,为后期堂食消费反弹做准备。外卖毕竟只是特殊情况下的应对措施,堂食消费场景永远不会被取代。


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