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杭州西子湖四季酒店“主厨私宴”华美落幕

2020-01-02 10:17:00来源:美通社
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12月29日,杭州西子湖四季酒店第三届“主厨私宴”圆满落幕。本届“主厨私宴”由中厨行政总厨王勇掌勺,大胆创新将中餐与日本清酒作搭配。主厨私宴可以说是王勇对自己一年的工作总结,今年他携手品乐PINOR、品乐侍酒学院、SSI国际清酒唎酒师,共同为宾客们呈现了14道菜与11款清酒,在初冬的西子湖畔演绎一段华美的篇章。

2019杭州西子湖四季酒店“主厨私宴”

 2019杭州西子湖四季酒店“主厨私宴”

“主厨私宴”的初衷

一间好的餐厅离不开好的厨师团队,杭州西子湖四季酒店中厨行政总厨王勇27年的从业之路见证了料理人的先天禀赋与后天专注缺一不可。他的案头摆满各个国家的厨艺书籍,大部分的私人时间都在寻访各地美食与食材,与食客交流、与同行切磋、与自己过招。

金沙厅一年要做九季菜单,除了一年四季的季节菜单之外,还有五款主打时令食材的菜单,白芦笋、白松露、台州小海鲜、云南菌菇、蟹宴,这样的野心倚靠的是天马行空的想象力与脚踏实地的执行力。今年中餐与日本清酒的盛宴是去年“主厨私宴”的延续与升华,更是一场私密专享的珍馐盛宴,一场耳目一新的美食飨宴。

藏在美食里的匠心

拉开晚宴的一道是冷卤实心海参,新鲜海参冷泡加入自制卤汁浸泡,咸鲜弹韧,搭配白梨甜美口感的若竹屋响大吟酿,口感轻盈;荸荠饼干陈酿浸鹅肝,将新鲜的时令食材荸荠磨成浆加入饼干佐以黄酒浸泡后的鹅肝,厚实的奶油味充斥着整个口腔,搭配两年熟成的诹访泉的满天星纯米吟酿,入口能感觉到有森林水源木质清甜的香味和经过熟成的馥郁口感;松叶蟹,鲟龙鱼籽酱,花椰菜冻这道菜品口感层次丰富,花椰菜做成晶莹剔透的奶冻,松叶蟹的清甜搭配千岛湖的卡露伽鱼籽酱,细腻又饱满,搭配充满白梨和蜜瓜的香气的日本生酒的鼻祖 -- 白老藏人钟爱之酒的本酿造生原酒。

松叶蟹,鲟龙鱼籽酱

 松叶蟹,鲟龙鱼籽酱

酸辣汁新西兰大竹蛏,用泰式的酸辣诠释凸显大竹蛏清甜,搭配需要在零下20摄氏度冻结48小时的日本著名冻结酒 -- 银河铁道,酸辣、清甜与冰霜般的口感令人印象深刻;姜香炖蛋,清汤裙边,酥炸水鱼球靓汤,以老母鸡炖甲鱼做汤底,姜汁浓厚,最宜在冬日品尝。出品汤色透亮,用甲鱼的裙边为衣果覆马蹄、芹菜、香菜,再搭配冷萃龙井,香气四溢;苏式秃黄油,溏心蛋,芝士焗酒酿馒头,这道菜的灵感来自于江南的酒酿馒头。经酒糟发酵而成的馒头作为吐司底,包裹溏心蛋,覆盖蟹黄蟹膏鳕鱼白籽,再用芝士焗烤后口感馥郁,搭配焦糖、蜂蜜、松茸等陈年香韵而成的白老斗瓶囲甘口纯米10年熟成酒,饱满甘甜,余韵悠长。

姜香炖蛋,清汤裙边,酥炸水鱼球靓汤

 姜香炖蛋,清汤裙边,酥炸水鱼球靓汤

世外桃源屋久岛在天然环境下熟成,选用日本麦与黑麴手工酿造的11年青铜烧酒,其口感劲辣;与之搭配的是同样辣劲十足的秋刀鱼烤海苔,秋刀鱼酱,缤纷时蔬;脆皮和牛,酱煮茄子被阿尔巴的白松露切片覆盖,酱煮的茄子汁包裹着脆皮和牛肉,口感厚重,口齿留香,搭配35摄氏度热饮的人生剧场山废纯米清酒,一口入胃,酸甜苦辣辛皆在酒中;川香泡菜汁,东海黄鱼,凤尾菜,选用的则是四川定制的泡菜搭配东海黄鱼,入口狠辣,搭配口感利落,清爽如甘泉般泠冽,余韵短促而收敛的奥飞弹特选大吟酿;清甜的沙白霜打沙地萝卜看似简约,实则需耗时与老母鸡慢炖熬制而成;拍姜茸清远鸡豌豆饭姜茸味扑鼻而来,米粒分明。

作为私宴的收尾部分,今年的三款甜品搭配了一款清酒,一款米酒,格外令人惊艳。莲子蛋白杏仁燕窝搭配了让人贪杯,带着馥郁的香韵的贵匠藏梅酒;枣圆红糖冻,鸽蛋,米酒冰淇淋,米酒的米香与桂圆的甘甜相得益彰,玲珑剔透的鸽子蛋,出品如梦似幻。收尾的是一道桂花糖水百合,选用来自兰州的九年百合,搭配的是王勇主厨的自酿米酒。

关于金沙厅

金沙厅中的“金沙”寓意财富和幸运,金沙厅除了主餐厅以外,还有11座古雅雍逸、景观秀丽的独立贵宾厅穿梭于庭园荷塘之间,将最美的西湖景色收于眼底,周围被清澈的湖水,层叠的假山,湍流的瀑布以及江南式的庭院美景所环绕。金沙厅作为连续入选2016至2019年《福布斯旅游指南》榜单并获得四星殊荣的餐厅,几乎可以称作杭城高端精致餐饮的代表,深受城中名流商贾,食客老饕的喜爱。特别提倡“正宗地道化口味”的烹饪理念,其出品既有杭帮菜的基础,又有不断创新的变化。

关于四季酒店集团

作为世界领先的奢华酒店管理集团,四季酒店集团目前在全球47个国家拥有114家酒店及度假酒店。杭州西子湖四季酒店于2010年开业,以全球四季宾客所期待与珍视的高度定制化以及先宾客所想的悉心服务,成为商务及休闲旅行者的首选下榻之所。酒店近期的奖项与殊荣包括 2016年至2019年《福布斯旅游指南》五星最高评级荣誉,美国著名旅游杂志《Travel+Leisure》世界旅行奖 -- 2017 世界最佳100家酒店。


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