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植物做的肉,如何“骗”过中国吃货?

2019-12-30 11:05:00来源:FBIF食品饮料创新
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  为了讨好中国吃货,各大人造肉品牌都使出了浑身解数。美国人造肉制造商的领头羊之一Impossible Foods,在2019年11月上海举行的中国进出口博览会上,带来了Impossible牌狮子头和烧麦,向中国的餐厅展示并商讨业务。

图源Pixabay

  人造肉第一股Beyond Meat计划在 2020 年底之前,将其素食肉制品推向中国市场。Beyond Meat执行董事长SethGoldman对路透社曾表示,他们将推出针对中国市场的豌豆蛋白素肉,可用来做成素肉包子或饺子。

  事实上,中国“人造肉”的历史源远流长,如素鸡、素鸭、素肠,很多菜品色香味俱全,肉味相当逼真,“惯坏了”中国消费者的嘴和胃。植物做的肉,如何能“骗”过中国人的味蕾,是生产商们绞尽脑汁想攻克的难关。

  STARFIELD星期零在9月推出第一代人造肉后,曾预告年底前会推出迭代版新品,在风味上有所突破。为此,STARFIELD星期零与北京工商大学食品与健康学院李博士达成了合作。据介绍,李健博士主要从事食品风味方面的研究,承担了GFI全球 14 个植物肉和细胞肉前沿课题之一,亚洲范围内仅他一人。

  2019年最后一个周末,Starfield人造肉2.0如约而至。这款人造肉基于分子感官学的研究,利用植物蛋白原料形成自然风味,不添加任何化学香精,更适合中国消费者口味。


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