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接棒巴沙鱼,黑鱼片借势或崛起

中国食品报2019-10-11 10:51:00327

  总部位于安徽合肥的黑鱼郭我家酸菜鱼(简称“黑鱼郭”),今年开了300多家分店,单店面积200平方米左右,日营收最高3万元。黑鱼郭能在众多酸菜鱼品牌中脱颖而出,“专注黑鱼、不做小份、放大堂食”是不可忽视的几个原因。

  “从去年8月开业至今,这家店已经进入了区域美食榜,新客对菜品的口味都比较认可。其他品牌的酸菜鱼,可能有草鱼、清江鱼、巴沙鱼等,但我们只传达‘酸菜鱼还是黑鱼好吃’的记忆点。”黑鱼郭郑州店负责人杨经理说道。

  黑鱼郭专注黑鱼食材10年,一直坚守食材品质。“在消费结构升级的今天,产品品质是消费者最终为品牌买单的主要原因。”杨经理说。

  “渝是乎”是一个受益于巴沙鱼+酸菜组合的品牌。

  总部位于北京的它,快速占领市场,在酸菜鱼知名品牌中排名前五,但是受巴沙鱼供应链不稳等因素的影响,总公司又找到了替代品黑鱼片。在公司的产品体系中,黑鱼片与巴沙鱼的比例为5:5。为了保持供应稳定,公司又增加了多个供应商,从而保持整个连锁店面的稳定可持续发展。

  此外,一些小而美的酸菜鱼品牌,如今也靠黑鱼取胜。如在抖音上走红的“蓉小月”酸菜鱼、玩转调性的“坛主”酸菜鱼,如今都将“黑鱼”作为主推食材。

  在餐饮端,继巴沙鱼热潮之后,黑鱼片大有崛起之势。


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