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硅谷黑科技食品来袭!“植物蛋第一股”也要诞生了?
2019-05-28 10:48:00来源:食品商务网

中国有一个著名的寓言故事叫“小猫种鱼”。故事让我们从小坚信:只有植物可以种,其它东西却种不出来。

但在21世纪的美国,却发起了一项传奇的食品科技革命——“JUST种蛋”。在经历391000余次实验之后,JUST团队成功向全球人民证明:鸡蛋也可以从地里“长”出来。

2018年,JUST Egg被美国《时代》杂志评为“10个最可持续发展的产品”之一,同时被《Fast Company》评价为“2018年改变世界的想法”。

日前,这款从地里”长“出来的植物蛋JUST Egg已经登录中国大陆市场,并通过电商平台、零售及食品服务等方式正式开卖。

源自美国硅谷的食品“黑科技”

用植物做鸡蛋?这在传统食品企业的概念中,是一件难以想象的事情。

那么,来自硅谷的JUST是用了怎样的黑科技,让植物“生”出蛋的?我们先看一段视频。「想要观看视频,可关注“食经济”账号」

看起来很简单是不是?事实并非如此!

据JUST联合创办人兼首席执行官Josh Tetrick介绍,为了找到与鸡蛋属性匹配的材料,JUST研发团队搜集了来自53个国家的几乎所有可食性植物性原料,并通过实验提取出不同的植物蛋白质成分,而后在现实的食品应用中反复测试。

在经历了超过391000次的实验对比分析后,JUST团队从营养成分、口感形态、烹饪可行性以及绿色环保等方面进行综合评估,最终于千万植物中,找到了植物鸡蛋的魔法种子——绿豆。

据介绍,JUST从绿豆到鸡蛋液的研磨、分离、生产加工过程中,要经历五十多道工序,通过细微的调整使产品的品质最优化,这也是JUST的核心技术壁垒。

事实上,JUST的定位并不是食品公司,而是食品科技公司。在JUST研发团队中,包来自于斯坦福大学的计算生物学家、来自卡夫等巨头企业的食品工程师,以及米其林星级餐厅的顶级大厨等。

作为食品科技领域的明星“独角兽”公司,JUST还吸引了全球各大投资人一起来“捣蛋”。

植物肉之后,“植物蛋第一股”已经在路上?

自2011 年创立以来,JUST累计融资超过 2.2 亿美元,投资人包括Facebook 联合创始人 Eduardo Saverin、 Salesforce 公司的 CEO Marc Benioff等,香港富豪李嘉诚也是它的股东之一。

提到强大的资本后盾,很多人会想到一个问题:公司会上市吗?

自Beyond Meat 创造了“植物肉第一股”后,消费者对植物蛋白食品的兴趣越来越高。

JUST 植物蛋这个时候来到中国,让不少人开始感叹:“植物蛋第一股”也已经在路上了。

对此,Josh Tetrick在接受媒体采访时表示,”未来,JUST不排除上市的可能性,但目前还没有时间表”

关于Beyond Meat的上市,Josh Tetrick认为,这对植物蛋白行业来说,无疑是一件好事情。

的确,当企业筹集资金时,会吸引投资者进入这个领域。Beyond Meat成功进行首次公开募股时,也对植物蛋白行业产生了有力的影响,它让更多人更多到这个领域。

相比上市的规划,JUST目前考虑更多的是如何将产品成功推向全球,特别占有世界1/5人口的中国市场。

天猫、京东、盒马为“植物蛋”开路

5月17-19日,JUST Egg出席Veggie World杭州素食展,正式公开在大陆市场亮相。展会期间,Josh Tetrick亲自出马,为前来咨询的中国商家和消费者煎蛋品鉴。

同时,Tetrick通过just for all的主题演讲,向中国市场推介植物蛋,同时向消费者传递绿色生产、绿色消费的理念。

记者通过现场品鉴发现,JUST Egg与鸡蛋的口感和外形极为相似,无论是鸡蛋香味,入口的润滑度,还是颜色、烹饪后的形状等,几乎都做到了“以假乱真”。

唯一的不同是:一个是破壳煎蛋,一个是揭盖煎蛋。

吃起来一样,那么营养价值如何?

蛋白质含量方面,JUST Egg蛋白质含量接近鸡蛋。每50gJUST蛋液的蛋白质含量为5.6g,略低于鸡蛋的6.3g。

相比常见的鸡蛋,JUST Egg的优势正如它的中文名字所述:皆食得。

因为纯植物蛋白打造的JUST 不含任何饱和脂肪、胆固醇、抗生素、麸质等敏感成分,任何体质人群皆可放心食用。

通过对比成分我们还可以发现,JUST Egg 所含的卡路里、脂肪都比传统鸡蛋低,更符合中国人健康消费需求。当然,也不用担心受到沙门氏菌等细菌污染。

除此之外,JUST Egg具备明显的绿色环保属性。

绿豆种植耗能和排放都特别低。与生产鸡蛋相比,种植绿豆所需的土地面积及地下水耗用量减少了70%,碳足迹减少了40%。这也符合JUST一直坚持的低碳环保、绿色生产的创业初衷。

目前,中国消费者通过京东、天猫、JUST微信商店等线上平台,以及盒马鲜生、Hunter Gatherer 餐厅等线下渠道,均可购买这款植物蛋食品。官方售价为88元一瓶。一瓶355ml,相当于7-8个鸡蛋的分量。

据Tetrick介绍,未来,这个价格会随着JUST中国工厂的建立而降低。毕竟,JUST的初衷是做一款健康实惠的产品。

“植物蛋之于鸡蛋,好比特斯拉之于传统汽车,并非要完全取代,而是为消费者提供多一种选择。”Tetrick同时强调。

本文由微信公众号食经济(id:shijj21)原创首发,关注食经济了解更多创新食品信息。


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