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“气泡+”,让碳酸饮料重生?

原创食研汇2021-08-02 09:17:001341

图源:品牌京东旗舰店

随着中国气泡水市场竞争“白热化”,消费者很容易忽略一个事实:绝大多数气泡水是碳酸饮料(汽水)的一种!

近日,由人气偶像王一博代言的无糖苏打气泡水「生气啵啵」因宣称“2.5倍气泡”,被上海消保委点名:我们认为是在忽悠人。

经调查发现:所谓“2.5倍气泡”其实是一个专业术语,饮料品牌KellyOne是在用一个专业术语忽悠消费者。根据《碳酸饮料(汽水)》国家标准,这只是二氧化碳气容量的容积倍数。

同时,相关专家表示:即使在保质期的最后一天,一款合格的汽水也应该含有1.5倍的气容量。可乐的含气量接近4倍,因此,2.5倍含气量并不是什么稀奇的事。

上海市消保委认为:用流量明星做代言无可厚非,但是不能借明星去宣传一些误导消费者的概念,这样不好。


图片来源:kellyone京东官方旗舰店

近几年来,随着中国气泡水市场竞争“白热化”,消费者很容易忽略一个事实:绝大多数气泡水只是一种碳酸饮料(汽水)!

曾经,包括“快乐肥宅水”在内的碳酸饮料一度被贴上“不健康”标签,日渐失宠。如今,同属于碳酸饮料细分品类的气泡水却爆火,在五花八门的营销手段热捧下,彻底让碳酸饮料“重生”。

换个叫法就“爆火”?

估计气泡水爆火的时候,可乐、雪碧们有点懵:“这不就是换了种口味的无糖汽水吗?”

根据国标对碳酸饮料的定义不难判断:市面上常见的气泡水确实没什么新奇所在,就是碳酸饮料的一种。

国标GB/T 10792-2008《 碳酸饮料(汽水)》对碳酸饮料的定义为:在一定条件下充入二氧化碳气的饮料,不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。

碳酸饮料(carbonated beverages)分为以下四种:

1)果汁型:含一定量(质量分数≥2.5%)果汁的碳酸饮料,如元气森林满分果汁微气泡等;

2)果味型:以果味香精为主要香气成分,含少量或不含果汁,如白桃味汽水;

3)可乐型以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料;

4)其他型:除上述三类以外的碳酸饮料,如苏打水、盐汽水、姜汁汽水等。

同时,国标也对碳酸饮料的二氧化碳气容量作了下限要求:一定条件下,碳酸饮料的二氧化碳气容量需≥1.5倍,并规范了二氧化碳的测量方法。

来源:GB/T 10792-2008 《碳酸饮料(汽水)》

此外,中国饮料行业团体标准《T/CBIA 001-2017 苏打水饮料》对苏打水下了明确的定义:以水为原料,添加碳酸氢钠调整风味,可充入二氧化碳,可添加甜味剂、酸度调节剂和食用香精(料),不经调色处理,不添加糖(包括食糖和淀粉糖),经过适当的加工处理制成的风味水饮料。按照是否充入二氧化碳,苏打水分为含气(型)和无气(型)。

对比市面上爆红的元气森林、喜茶、农夫山泉、可口可乐AHHA、百事bubly微笑趣泡等十余款气泡水产品的配料表,食研汇发现多数产品为含气(型)苏打水或果味汽水。


元气森林苏打气泡水 配料:水、赤藓糖醇、二氧化碳、碳酸氢钠、柠檬酸、三氯蔗糖、食用香精

事实上,国内市面上的多数气泡水只是充了二氧化碳的饮料。而多家品牌却在营销过程中,对“气泡”进行了不同程度地润色描述和强调。大概是出于“气泡水”这一消费者认知里的全新概念,让碳酸饮料市场再次“沸腾”了。


图片来源:元气森林京东自营旗舰店

根据Euromonitor统计,虽然中国市场碳酸饮料销售额在2015-2018年的复合增长率为2%,但以销售量计算,碳酸饮料在2015年和2016年均出现下滑。

同样,英敏特报告显示:2015-2018年,中国碳酸饮料市场整体呈现疲软的增长态势,甚至在2016年出现了零售额下滑的趋势。


来源:英敏特

但2018年之后,碳酸饮料市场恢复了均速增长。而在2018年3月,软饮料行业的新秀黑马元气森林发布了其王牌产品——元气森林苏打气泡水。至此,气泡水市场的“闸门”被打开,中国饮料界刮起了一阵“气泡”风。尼尔森数据显示,“0糖”气泡水近年来的全国销售额涨幅已几近翻倍。

撕掉不健康标签的不是“气泡”,而是“无糖”和“功能化”

气泡水是伴随“无糖”和“功能化”两大食品趋势火起来的,并不是因为“气泡”。而这恰恰撕掉了碳酸饮料“高糖”、“高热”的不健康标签,树立了“健康化”的饮料形象。

2018年,汽水(碳酸饮料)成为无糖饮料界的主流。根据《糖烟酒周刊》数据显示,无糖碳酸类饮料占整个碳酸饮料市场的份额从2017年的2.2%攀升到了2019年的6.2%。(关于无糖饮料可详见👉我们扒了71款无糖饮料,这些套路你需要了解)

在此,需要强调得是,无糖并不是完全不含糖。只是利用诸如赤藓糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖等代糖原料或高倍甜味剂,来减少添加糖的用量,使其低于法规要求的可声称“无糖”的上限标准,同时满足人类对甜味的需求。声称“零卡”、“零脂肪”、“低糖”、“低热”、“低脂”也是同样的道理。

根据GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》:每100mL液体中,可溶性固形物碳水化合物(糖)含量低于5g,即可声称“低糖”;低于0.5g,便可声称“无糖”。

来源:GB 28050《预包装食品营养标签通则》

除了“减糖风暴”带飞气泡水,未来,功能化将是推动气泡水消费的重要因素之一。去年,英敏特发布的中国气泡饮料报告曾指出:长期来看,气泡饮料添加的功能性将会推动有目的的消费。

目前,中国软饮料还停留在“加气减糖”的初级阶段,功能化趋势并不明显。常见产品以宣称维生素/矿物质、膳食纤维、益生菌为主。(产品案例详见👉一大波气泡水新品上市!“零糖零脂”之后,功能+成气泡水创新趋势)

理智对待"气泡+”

虽然,“加气”不应该成为气泡饮的核心卖点,但是“气泡”带来的快感不可否认。气泡可以把香气或功能成分充分扩散到身体各处,酷爽的口感极大地提高人们的饮用体验。

但是,一些肠胃不好的人需要谨慎选择,气泡水可能会带来打嗝、肠胃胀气、腹部胀气等副作用。

如今,咖啡+气泡、果汁+气泡、凉茶+气泡......在“气泡+”的饮料创新趋势下,从产品研发、生产加工、品牌营销等环节应该更理智科学地对待“气泡+”。

注:文中提到的“气泡水”不包含天然存在气泡的矿泉水或发酵产生气泡的饮品。


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