投稿 登录

潮汕小众水果席卷今夏茶饮界,油柑、黄皮之后下一个火的会是谁?

原创食研汇2021-07-21 09:57:00717

图源:喜茶

去年夏天,多肉葡萄席卷茶饮界的时候,一定没人想到今年茶饮界的最出圈的口味居然来自油柑这一潮汕特产的冷门水果。而油柑的大风还没过去,又一潮汕水果“黄皮”又开始迅速走红,喜茶、乐乐茶、台盖等都相继推出黄皮口味的茶饮。

地方性小众水果的走红,除了带给大众足够的新鲜感外,奇特的口感(油柑的“先苦后回甘”,黄皮的“咸”)也提供了独特的记忆点,而生津润气、助消化、刮油减脂等养生功效也为它们加分不少。由此可见,冷门水果原料的发掘将为饮料界的创新注入一股新的力量,那么,以潮汕为代表的南方地区还有哪些冷门水果原料值得挖掘呢?食研汇将在这篇文章中为您分享,或许下一个爆款就在其中。

鸟梨

流行地区:潮汕

记忆点:潮汕另一特产水果

潮汕鸟梨,又名糖梨。果实含糖量19.62%,水分50.93%,口感酸涩又带一丝甘甜,和油柑并列为潮汕地区的特产水果,外形很像山楂,有健胃、消食、止痢、润肺止咳、清热等作用。

鸟梨口感偏酸,一般不用来生吃,潮汕人常将鸟梨煮过后放在甘草水中浸泡,这样吃起来就会有酸甜可口,类似于山楂。初秋是鸟梨的最佳食用季节,这时候的鸟梨外表显黄褐色,果肉饱满,果汁有丝丝清甜,口感清爽。

图源:淘宝

刺梨

流行地区:贵州

记忆点:维C之王

刺梨是贵州山区特产的天然野果,水分含量为80%,口感甘酸。刺梨果实营养丰富,其中维生素C的含量极高,每100克刺梨鲜果中平均含量约2300毫克,约为猕猴桃的10倍,柠檬的100倍,苹果的500倍,且生理活性高,故被称为“维C之王”,对增强免疫力和美容具有一定的作用。

此外,刺梨果实中含有多种有机酸,主要包括苹果酸、柠檬酸、草酸、酒石酸、乳酸等,以及钙、磷、铁、锌、硒、锰等矿物质。刺梨还含有超氧化物歧化酶(SOD),其果实的SOD的酶活值达到1327U/mL,具有抗自由基和保护肝脏的作用,因此刺梨也可加入到解酒类饮料中。

目前市场上已开发了刺梨相关的原汁、饮料、发酵酒、果酒、茶、果脯、刺梨干、软糖、口服液、含片等多种产品,但刺梨始终未能真正走入大众市场,缺少一个破圈的机会。

图源:刺力王

酸角

流行地区:云南

记忆点:果中钙王

酸角又叫作罗望子,原产于东非,也分布于我国云南、海南。酸角的果实可直接食用,吃起来有一种特殊的香味,口感酸甜可口、细腻柔软。除了直接生食外,还可加工为饮料和食品,如果汁、果冻、软糖、果酱、果粉、果脯等,能生津去暑,减轻咽喉疼痛,帮助消化,非常适合在夏天食用。

酸角富含18种氨基酸,其中8种人体必需氨基酸和2种婴幼儿必需氨基酸;还含有维生素B1、B2、C和钙、磷、铁、硫、锰、镁、铜、钠、钾等矿物质,以及各种有机酸及含量较高的蛋白质,又被称为“果中钙王”。

图源:亚马逊,罗望子制成的浓缩饮料

梨果仙人掌

流行地区:两广地区

记忆点:鲜艳的色泽

梨果仙人掌,为仙人掌科仙人掌属植物的根及茎,分布于我国福建、台湾、广东、广西、四川、云南等地,已有上千年的食用历史。卫生部于2012年第19号公告(关于批准蛋白核小球藻等4种新资源食品的公告)中将梨果仙人掌(Opuntia ficus-indica(Linn.)Mill,米邦塔品种)列为普通食品。

梨果仙人掌含有18种人体必需的氨基酸,且酪氨酸含量丰富,对调节情绪有一定作用。梨果仙人掌的可溶性糖含量较低,但富含多糖和黄酮类物质,有抗氧化、降血脂的作用,此外还含多种微量元素,如铁、钙、钾、铁、锌、镁和磷,具有很高的营养和保健价值。梨果仙人掌有一定的减肥作用,研究发现梨果仙人掌提取物能通过基因和代谢途径抑制脂肪的积累和形成,能明显减少体重增长,降低总胆固醇和LDL水平。

图源:乐天市场,日本企业将梨果仙人掌提取物制作成减肥食品。

蒲桃

流行地区:海南

记忆点:独特的玫瑰香味

蒲桃属于桃金娘科蒲桃属,和另一种水果莲雾是同一属,但却要小众的多。果肉味甜,清凉爽口,含水量高,口感极佳,并且有玫瑰香味,也被称为“香果”。

蒲桃含有蛋白质、膳食纤维、维生素B、C等,其中维生素C为78.07mg/kg,有机酸为0.205mg/kg,蛋白质为0.690%,总糖为7.680%,含水量为90.75%,有清热、利尿、安神的作用。

什么样的冷门水果容易破圈?

如今的茶饮市场,普通水果已经被各个品牌挖掘的差不多了,消费者对于常规产品进入倦怠期,以年轻人为代表的消费者需要从冷门的水果中获得新鲜感和满足感,因此诸如油柑、黄皮之类的冷门水果成为消费者的新宠,那么什么样的冷门水果更容易破圈呢?

1、有一定的供应链保障

尽管油柑、黄皮属于小众水果,但在潮汕一带一直深受欢迎,种植的农户也非常多。进入旺产季后,供应链有良好的保障,且加工处理技术较低,有成为爆款的基础条件。

2、不同于普通水果的独特口感

油柑入口微涩,回味甘甜,而黄皮则以“咸味”居多,消费者对于茶饮的味觉认知大多停留在“甜”味上,另类的口感可以带来不一样的味觉体验。

3、满足功能性需求

艾瑞咨询报告显示,随着健康消费观念的盛行,附加养生、养颜、轻体等功效的产品更能吸引消费者,原料或成分健康度在消费者购买决策影响因素中的占比达到27.9%,仅次于口感口味和品质安全。

瞄准了年轻消费者的功能性需求,“去油”、“刮油解腻”成为油柑的卖点,而黄皮茶饮则打出了“清凉解热”、“止渴生津”、“消食健胃”、“解暑降火”的旗号。根据不同的消费者健康需求(纤体、美容、增强免疫),以及不同季节的养生需求(春季解困,夏季解暑,秋季润燥,冬季暖身)来推出相应的功能性水果,可帮助茶饮企业更好地赢得市场。


相关阅读
评论
登录后可评论
  公众号
关注微信公众号
  点赞
  评论
  分享
  回顶