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牛奶里的免疫球蛋白

中国食品报2020-04-07 10:26:00664

  最近一则宣称产品含有免疫球蛋白,能提高人体免疫力的牛奶广告引起了消费者的注意。那么,牛奶中真的有免疫球蛋白吗?对抵抗新冠病毒有没有作用呢?首先回答,牛奶中可能含有免疫球蛋白。

  免疫球蛋白,是一类能与抗原发生特异性结合的免疫蛋白质,大部分具有抗体活性。其中包括免疫球蛋白A(IgA)、免疫球蛋白D(IgD)、免疫球蛋白G(IgG)、免疫球蛋白E(IgE)和免疫球蛋白M(IgM)五大类。

  牛奶里含有牛的免疫球蛋白,主要是IgG这一类。这些物质是牛妈妈产生出来,送到小牛嘴里,然后趁着牛宝宝的肠道还没有发育完全,可以吸收较大分子的蛋白质,把它纳入身体里,形成小牛的免疫力。牛妈妈自己对什么病原菌产生了抗体,就可能会把这些抗体传给自己的牛宝宝。

  这里须注意以下三个要点:

  首先,免疫球蛋白比较怕热,超过五六十摄氏度,它就可能逐渐失活。所以,只有采用低温除菌方式加工的牛奶,才能最大限度地保持免疫球蛋白的活性。冷藏的巴氏奶通常经过70℃—90℃的短时间加热,已经让一部分免疫球蛋白失活了。那些常温下保质期达半年或一年的灭菌奶,加热温度超过120℃,已不含有免疫球蛋白。

  其次,这些牛奶中的抗体只能在人类的肠道中发挥作用,并不会进入血液当中。在喝牛奶时,人们肠道中的蛋白酶会逐步把牛奶分解成小肽和单个的氨基酸,之后才被吸收进入血液。这时免疫球蛋白的碎片早已失去生物活性。

  另外,牛奶蛋白质在消化酶分解过程中,可能会产生少量免疫活性肽,也是对提升抵抗力有一些帮助的,但这是另一种机制了。

  虽然人的病和牛的病并不完全一致,牛的抗体通过人体肠道时,并不能完全解决各种胃肠疾病问题,但也可能有一些帮助。

  理论上来说,可以通过给母牛进行免疫,产生对某些肠道致病菌的抗体。在人类喝这些低温加工的牛奶时,这些“穿肠而过”的免疫球蛋白可以顺便帮忙消灭一些肠道致病菌,让人体减少患细菌性食物中毒的机会。比如,沙门氏菌是一种常见的食品致病菌。如果一种专门生产的牛奶产品中含有抵抗“沙门氏菌”的抗体,那么它就可以帮助避免或减轻这种致病菌对胃肠道的危害性。

  每一种抗体,都有自己的用途,互相之间并不能混用。母牛的身体产生抗体等免疫球蛋白,需要先接触相应的抗原,比如某种细菌或某种病毒。为了让抗体产量高,还得多次重复抗原刺激。血液中存在的抗体,有一部分会进入乳汁当中,还不一定是全部品种。如果牛妈妈并没有接触过新冠病毒,没有战胜过它,那么它也不能产生这种抗体并通过乳汁传递给牛宝宝。

  所以,虽然这些产品含有免疫球蛋白,但此免疫球蛋白不等于直接对提高新冠病毒免疫力有关的蛋白质,所以不能宣称有利于预防新冠病毒感染。

  笔者认为,新鲜牛奶的主要好处并不是其中所含的少量奶牛免疫球蛋白,更多的是改善整体膳食营养平衡。对于营养缺乏的人来说,牛奶中含有的优质蛋白质、B族维生素和维生素A,都对维持人体的免疫球蛋白生产有帮助。

  所以,如果日常喝牛奶,也不怕价钱贵一点,那么选择品质更好、活性成分保留更多的牛奶。如果只是恐惧新冠病毒,希望自己身体抗病力更强,那么完全不必拘泥于喝某种牛奶,吃好三餐,改善膳食整体的营养平衡,睡好觉、适度运动、保持好心情更为重要。


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