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疫情下的渠道、场景多元化显得尤为重要

2020-03-06 10:55:00来源:食品商务网
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  今年, 新冠疫情让火爆的餐饮行业一夜入冬。客流量锐减、现金流告急让无数餐饮企业陷入生死存亡。2月12日,中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示,2019年全国餐饮收入46721亿元,其中15.5%来自春节期间这一传统的消费旺季,而今年春节期间餐饮业损失严重。

  调研显示,相比去年春节,疫情期间,78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上;9%的企业营收损失达到九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%,餐饮行业是此次新冠疫情中受到冲击最大的行业之一。

  近日,在国务院新闻发布会上,国家市场监管总局表示:针对疫情期间外出就餐和采购食品减少的情况,鼓励线下餐饮食品企业发展线上经营。于是,餐饮企业纷纷发力自救行动,开淘宝直播、在饿了么提供外卖服务、在拼多多建个线上轻店……在线下餐饮企业各显神通,纷纷开启“云销售”模式。

  目前已经餐饮企业通过改变其传统销售模式来弥补损失。比如知名火锅品牌小龙坎,转战淘宝后,在一场直播中10分钟卖出了上万盒自热小火锅,打开了线上销售的新局面。

  还有不少餐饮企业正在将自身品牌发展成一个零售渠道,甚至销售其他知名的快消产品。如西贝推出微信小程序“西贝甄选”,不仅售卖自有品牌的莜面鱼鱼、牛大骨、羊蝎子火锅等预制菜,以及食材与休闲零食,还售卖其他品牌的产品,比如欢趣彩蔬馒头和正大的鸡蛋。目前这种做法效果显著,根据新闻联播报道,目前西贝已经拥有线上客户超过3万名,并在全国 200 多家门店为顾客提供线上的送餐和食材订购服务。

  最后,如果餐饮企业和快消品牌彼此有更多的互动和借鉴,如产品组合创新、场景融合,都将有利于提高多渠道经营能力、触达消费者的频率,甚至在面对困境下的抗风险能力。而在这次疫情“黑天鹅”的影响下,谁能在新的零售赛道中突出重围,就有机会活到春天。


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