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超级烘焙工坊:大场地 + 多品种 + 体验感

2020-02-19 10:14:00来源:中国食品报
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  “大”是体验式烘焙工坊的第一个标配。

  2019年开业的星巴克臻选东京烘焙工坊,便是一家大店,门店占地面积约1200平方米,建筑面积达2966平方米,共有四层,各楼层都有不同的主题。同样是当年横空出世的广东深圳BEEPLUS超级烘焙工坊,面积近3000平方米。而小试牛刀的宜家烘焙工坊,则由一楼餐厅和咖啡馆改造而来,面积也不算小了。

  这种庞大且独立的空间能直接给消费者提供更丰富的体验服务:消费者对烘焙食品的社交属性要求越来越高,不仅仅是来买面包,而是要坐下来和朋友一起分享,这就需要足够的空间;烘焙食品制作的过程具有一定的观赏性,从一堆面粉到一个面包,经过的物理变化和化学变化经由人工和机器参与,是一个赏心悦目并且有趣味性的过程。这也是制造体验感的一大源泉,而只有足够大的空间才可以进行充分发挥。

  在深圳BEEPLUS超级烘焙工坊里,一楼及二楼的中央部位设计有一个烘焙区,作为整家店的核心枢纽中央烘焙区,横跨两层。第一层烘焙蛋糕、巧克力;第二层烘焙面包,全透明的环形玻璃,将一堆面粉变成面包的过程全流程展示出来。

  星巴克臻选烘焙工坊的侧重点在咖啡,一般整个门店会分为主吧台、生豆烘焙区、面包烘焙区、品鉴吧台、臻选市集、茶饮吧台及图书区域,以此来展现一杯咖啡诞生的每个环节。

  除了够大,丰富的产品线、产品组合也是烘焙工坊的一大要素。

  星巴克臻选烘焙工坊的不同分区会展示不同的产品,如卖各种各样的烘焙咖啡豆、面包、茶饮和星巴克周边产品,甚至是卖酒。

  BEEPLUS超级烘焙工坊的顾客可以全天候享用咖啡、酒类、果汁、甜点下午茶、正餐菜品,这里供应了100多款不同口味的面包产品。其中招牌款是牛角之神、牛角包冰淇淋、超级马卡龙,更有鱼香肉丝面包、梅菜扣肉面包、宫保鸡丁包等奇葩口味的产品。

  巨大的空间加上丰富的场景、花样的产品一起构成了烘焙工坊这样的“面包奇幻乐园”极强的体验感和参与感,并依靠这种体验感和满足感所带来的兴奋度激发了消费和重复消费。


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