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食醋行业整合进一步加快
2019-11-04 11:43:00来源:中国食品报

  行业集中度普遍不高是调味品行业的共性,但在消费格局生变和新的行业标准出台之后,食醋行业的整合步伐也将加快,行业集中度将进一步提高。

  目前,市场上的食醋产品结构单一,各大品牌产品之间差异并不明显。虽然产品质量得到了很大提升,但从产品形态来看,并没有太大的改观。

  近年来兴起的“懒人”经济也推动了新型调味料的发展,比如以食醋为主要原料的“糖醋排骨酱”等复合调味料增幅明显,此类产品的主要特点就是满足了消费者对醋产品使用的便捷性要求,因此得到消费者的青睐。

  当然,高端醋也是未来的发展趋势,新思界发布的《2018—2022年中国高端醋市场专题研究及投资可行性评估报告》显示,高端醋产品近几年发展态势较好,价位一般在每瓶20元以上。当下大众消费的主流食醋产品价格还普遍在10元以下,部分中端产品在10—20元之间。

  从上述两个方面看,一些家庭作坊及中小企业显然没有这样的加工能力和品牌力,渠道自然也无从谈起,这类企业面临的要么是被市场所淘汰,要么被兼并收购。要想突围,势必需要下一番苦功。

  行业标准的变化也加速了这些家庭作坊和小企业的消亡进程。去年6月21日,国家卫健委发布了GB2717—2018《食品安全国家标准酱油》和GB2719—2018《食品安全国家标准食醋》,分别代替GB2717—2003《酱油卫生标准》和GB2719—2003《食醋卫生标准》。与原标准相比,这两项新标准仅适用于传统酿造工艺生产的酱油和食醋,不再适用于采用配制工艺生产的酱油和食醋。对采用配制工艺生产的酱油、食醋,今后将按照复合调味料管理。

  通俗的说,就是随着新标准的实施,只有采用发酵工艺的才能冠名“酱油”或“食醋”,采用调配工艺生产的不允许称“酱油”或“食醋”,只能叫“复合调味料”。

  随着国家对环保工作的加强,一些家庭作坊和小企业很难达标,被依法取缔和关闭的不在少数,这也从源头堵住了一些劣质产品进军市场的通道。


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