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中式快餐发展要走好中西合璧之路
2019-06-13 09:02:00来源:中国食品报

  作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军,快餐已成为现代餐饮发展的重要力量。作为快餐业的两大派别,洋快餐入乡随俗、因地制宜,坚持中国化、本土化战略;而中式快餐则“师夷长技以自强”,以洋快餐为师,学习其标准化战略。在相互竞争和交融发展中,中西快餐融合的趋势更加明显。

图源Pixabay

  洋快餐的本土化战略是从一元化到多元化。洋快餐进军中国餐饮市场一直伴随着“走多元化,还是坚持专业化”的争论。以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌,在坚持自身品牌特色的同时,瞄准中国消费者,确立了“立足中国、融入生活”的多元化战略和本土化理念,并取得成功。

  中式快餐的标准化战略是从多元化到一元化。与洋快餐相比,传统中式快餐的弱项之一在于其不确定性和非标准化的因素太多,产品质量不稳定,因此难以连锁化、工业化运营,市场竞争力不强。例如,同样是做鱼香肉丝,但口味不同,甚至配料也不一样。

  快餐的精髓就是现代化、工业化。科学家钱学森曾经说:“快餐就是烹饪的工业化,把古老的烹饪操作用现代科学技术和经营管理技术变为像工业生产那样组织起来,形成烹饪产业,这是人类历史的革命。犹如出现于18世纪西欧的工业革命,用机器和机械动力取代了手工人力操作,这是快餐业的历史涵义。”简单来说,衡量快餐的标准就是现代化、工业化。从这个角度来看,中国传统的包子、油条、粉面等,离快餐的标准尚有一定距离,标准化瓶颈制约了中式快餐业的发展。

  国内快餐企业如真功夫、永和豆浆、大娘水饺、丽华快餐、马兰拉面等,借鉴洋快餐经验,反其道而行之,在坚持中式快餐特色的同时,积极实践标准化战略。新近涌现的又卷烧饼、将就快餐、南粉北面等中式快餐,其拥有的共同特点就是特色鲜明、竞争力强、市场口碑佳,无论是产品还是服务,均可圈可点;不管是对于食客或是投资者,均极具诱惑。这些适合国人的“中国味道”,吸引了原本经常光顾洋快餐的时尚一族,并以物美价优逐渐在快餐市场站稳了脚跟。中式快餐借鉴洋快餐标准化的尝试已初现成效。


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