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全国轻食门店数量激增
2019-04-25 10:57:00来源:中国食品报

  近两年,随着年轻消费群体崛起,健康饮食观念越来越深入人心,餐饮市场正在兴起一股轻食之风。与油腻高盐的食物相比,轻食以低卡路里、低脂肪、富含高纤维蛋白的食材为主,迎合了年轻人对营养均衡和健康自然的追求,受到青睐。

图源Pixabay

  去年全国轻食类门店增加近3000家

  美团点评数据显示,“健康”“高颜值”的轻食正成为潮流。2018年,全国轻食类消费订单量同比增长75%,轻食类门店的数量也从2017年的600多家,迅速增长到目前的3500多家,其中2018年轻食门店增长率激增,达到419%。而在轻食的消费群体中,女性占比达到70%。

  对此,美团点评餐饮学院院长白秀峰表示,消费升级最基本的需求就是消费者对健康的需求,这也与当下年轻消费群体的消费习惯有直接关系。相对于传统餐饮业,轻食不需要重加工,所以在这两年迎来了快速增长。

  消费者的热爱、轻食餐厅门槛相对较低,以及整体可观的收益吸引了不少创业者投身。越来越多的轻食品牌也随之兴起,其中不少品牌得到了资本的青睐,千万元及以上的融资逐渐成为常态。

  如今,主打轻食的餐厅已经火遍了全国各地,在北京、广州等城市的街头随处可见大大小小的轻食餐馆。各大外卖平台上,销售轻食的商家也越来越多,而且不少轻食主题餐厅每月订单能达上千份。

  值得一提的是,不仅是主打轻食理念的餐厅越开越多,肯德基、吉野家、德克士、沙县小吃等快餐连锁品牌也相继推出了“轻食概念店”,纷纷推出轻食产品,以迎合更多年轻消费者的需求。

  3年将突破千亿市场,有何吸金能力

  资本的嗅觉是敏锐的。有媒体梳理发现,除了gaga鲜语和瑞幸咖啡外,自2014年起,已经有不少轻食品牌获得了数百万元至几千万元的融资。

  而据某外卖平台发布的相关数据显示:2016年的沙拉外卖单量为1%,2017年跃升到了5%;外卖平台上的轻食主题餐厅月订单在1000~4000份。行业人士预测,中国轻食产业规模有望在3年内突破1000亿元,5年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。

  轻食为何如此受青睐?可从两方面分析:

  1.符合消费者的健康和养生需求

  当下90后、00后为主力军的消费人群正在崛起,加上佛系养生之风吹到了餐饮行业,消费者的口味和习惯正在悄然发生变化。数据显示,2018年麻辣味餐厅比甜鲜味餐厅少了94万家。

  “健康、养生”逐渐成为餐饮发展的关键词,轻食主义正好迎合了这一诉求,从而得以乘势而上。

  于是,不仅主打轻食理念的餐厅越开越多,就连肯德基、吉野家、德克士、沙县小吃等快餐连锁品牌,从2017年开始,也相继推出了“轻食概念店”,纷纷推出轻食产品。

  2.符合消费者社交的需求

  在消费升级的大背景下,消费者越来越注重餐厅的社交场景。而据行业人士称,社交和轻食可以说是天生的一对CP。

  餐饮业专家认为,轻食餐厅实际上是一个小吃小喝小聚的消费场景,这种能够利用消费者碎片化时间来提供多场景消费的,无论是主食沙拉,还是烘焙、甜品等,未来的市场份额都相当可观和值得期待。

  同质化严重,轻食并不好做

  轻食似乎已经成为了餐饮行业的一个发展趋势,那么,轻食好做吗?

  “轻食食材种类不多,也不需要复杂的烹饪技术,所以菜品的标准化程度较高;食材的仓储、物流等也比较简单,因此生产模式容易复制。如果是加盟品牌,一般在本部学4天,就能通过考核。”一位轻食店长透露。

  从原材料和制作工序上看,轻食天生就具备快速复制的基因,但反过来,这也成为了轻食市场的一个软肋。

  以前两年最为火爆的沙拉品类为例。沙拉强调的是食材原料的健康、营养搭配均衡,但本身冷门的沙拉就不符合国人的胃口,除了那些健身人士和追求瘦身的白领外,普通的消费者在连续几天吃沙拉后,也会觉得寡然无味。

  细看近些年涌现的大大小小沙拉品牌,它们的菜单和食谱相差不大,导致口味上差异不明显。而那些“喜新厌旧”的消费者本身对品牌的忠诚度就不高,结果就是哪家有优惠哪家才有人气。

  门槛低、易于标准化,也引发了品类发展山寨和同质化的现象;而轻食品牌一旦没有了自己的品牌优势和护城河,等到消费者的新鲜感一过,它们离死亡也就不远了。

  相关资料显示,2015年12月10日,位于杭州的GREENY小绿格蕾沙拉在经营4个月后正式宣布与吃货们“告别”;2016年 4 月,极客沙拉关闭了北京的两家门店,开始尝试新的“店中店”+ 线上配送模式;2017年初,沙拉日记宣布倒闭;2019年3月,据相关媒体报道,甜心摇滚沙拉或遭遇倒闭危机。


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