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食用香精的应用现状和发展前景
2016-09-13

食品商务网讯 消费者追求食品的健康、营养、卫生,同时亦看重时尚口味,不满足于以往的传统,市场需要更多的新口味来满足人们愈来愈挑剔的味觉。食用香精在食品配料中所占的比例虽然很小,但却对食品风味起着举足轻重的作用。它可以给食品原料赋香,矫正食品中的不良气味,也可以补充食品中原有香气的不足,稳定和辅助食品中的固有香气。

01食用香料香精的应用现状和发展前景 食品商务网讯食品商务网讯 进入二十一世纪以后,人们的食物结构发生了更大变化.自给型食品消费比重逐年下降,一些营养、方便、休闲、绿色的新型工业化食品的需求逐年增长。实现结构调整和提高经济增长的前提下,2005年肉类加工比重已由上世纪90年代末的4%左右提高到10%;粮食加工比重也由8%左右提高到15%左右。食品的高新技术与工程化,为食品添加剂的发展创造了难得的机遇。【详细】
02奶香型香味料成为香精香料领域研究焦点 食品商务网讯 食品商务网讯 乳制品在食品行业中占据重要地位,且人们对奶香型香味料的风味和档次需求越来越高,因此奶香型香味料成为香精香料领域广泛研究的焦点。  风味是影响乳制品质量的重要因素之一,随着人们生活水平的提高及健康意识的增强,牛乳这种天然的、营养最接近完善的营养佳品已成为普通家庭餐桌上常见的食品,从而使得人们对乳制品的口感和风味的要求也越来越高。然而,牛乳当中的一些原有的香味物质会受到加工、贮存、光照、氧化、水解及内源酶等影响而遭到破坏或产生不良的甚至有毒害的风味物质,由于奶香味风味化合物在样品中的存在浓度较低,且将其从样品基质中分离较为困难,因而准确分离和分析乳中的风味化合物一直以来是食品风味化学领域需要解决的问题之一。【详细】
03柑橘香精全球市场剖析 食品商务网讯食品商务网讯 追求保健和健康的消费趋势对食品和饮料行业产生了巨大影响。随着消费者寻求有机的、新鲜的以及带有清洁标签的产品,制造商不得不寻找巧妙的方法来迎合不断变化的大众喜好。柑橘类水果,如柠檬、橙子、橘子和葡萄柚,紧跟全行业的健康趋势,见证着各种饮料和乳制品的强劲需求。【详细】
04咸味香精的发展趋势 食品商务网讯食品商务网讯 咸味香精的发展趋势复合调味料的核心竞争力主要来源于咸味香精香料,复合调味料生产厂家的需求成为咸味香精生产研发的主要任务。咸味香精是复合调味料的核心,就咸味香精香料的发展趋势,主要有以下几点:1、咸味香精发展趋于高档化、品质个性化2、咸味香精的发展细化到其咸味复合调味的核心细节3、咸味香精的发展将由终端销售产品决定研发咸味香精的品质、风味、特色等4、微胶囊包埋、超临界萃取、低温真空干燥等新技术将使咸味香精诞生核心配料5、逼真醇厚的肉味香精将成为一大需求态势6、耐高温蒸煮、低温冷冻咸味香精的研发趋势也很具有发展潜力7、具有良好肉香厚味和回味的高档咸味香精受欢迎【详细】
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制备食用香精香料可采用生物技术手段 食品商务网讯食用香精香料的应用和发展是不可抵挡的,是食品工业必不可少的添加剂之一,一方面它可以为食品提供香味,另一方面也可以补充和改善食品的香味,例如一些加工食品由于加工工艺、加工时间等限制,香味往往不足,或香味不正,或香味特征性不强,加入食用香精香料能够使其香味得到补充和改善。  目前食用香精中人工合成的比较多,但是人工合成的香精有少许的刺激性及不大愉悦的气味,而且口味比较单一,并且随着人类对天然、健康食品追求热度的增加,该类香精在食品中的应用将会大打折扣,此时天然香精香料逐渐成为不少商家追逐 2017-02-13
采用新手段制备食用香精香料 食品商务网讯食用香精的应用和发展是不可抵挡的,是食品工业必不可少的添加剂之一,一方面它可以为食品提供香味,另一方面也可以补充和改善食品的香味,例如一些加工食品由于加工工艺、加工时间等限制,香味往往不足,或香味不正,或香味特征性不强,加入食用香精能够使其香味得到补充和改善。目前食用香精中人工合成的比较多,但是人工合成的香精有少许的刺激性及不大愉悦的气味,而且口味比较单一,并且随着人类对天然、健康食品追求热度的增加,该类香精在食品中的应用将会大打折扣,此时天然香精香料逐渐成为不少商家追逐的热点。传统 2016-12-09
微胶囊食用香精在烘焙食品中的应用 食品商务网讯食用香精能够赋予食品特殊的风味和口感,作为食品添加剂,它不仅补充、增强食品在加工运输过程中的风味损失还能提高产品的附加值。然而香精在实际应用中仍存在诸多问题蒯如力口工、储存过程中香精易与其他组分发生反应影响食品的风味,降低产品的稳定性。因此洽理进行香精的微胶囊化别用胶类物质将香精包埋,可扩大其应用范围。当今微胶囊香精已逐渐成为香精发展的主流方向。食用香精的组成与分类  食用香精的组成一般而言完整的香精通常由主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂等四种或由头香、体香、基香等三种类型的香料组成。烘焙 2016-08-14
食用香精在烘焙食品中的应用   □孙琪陈凤莲杨悦  食用香精能够赋予食品特殊的风味和口感,作为食品添加剂,它不仅补充、增强食品在加工运输过程中的风味损失还能提高产品的附加值。  食用香精的组成与分类  一般而言完整的香精通常由主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂等四种或由头香、体香、基香等三种类型的香料组成。烘焙食品调香所用的香精,通常为多种香料按照一定的比例和工艺经调配而得到的具有一定香型的香料混合物。  头香。亦称顶香属于挥发度高、扩散力强的香料,留香时间短挥发以后香气不再残留。头香能够赋予人们最初的美妙感使香精香气具有感染 2015-05-27
华麟贸易:奇华顿食用香精带给你品质的保证 东莞市华麟贸易有限公司是‘奇华顿‘食用香精香料的大陆区域代理商,是一家有着多年推广食用香精、香料经验的公司。公司总部设在广东省东莞市最繁华的东城大道,在全国各地已设立多个办事处。公司以代理全球著名香精品牌瑞士奇华顿为主,业务量覆盖全国各地,并创立了东莞市保利德食品添加剂有限公司-集研发,生产,销售为一体的现代化食品配料公司,经过多年与国际著名品牌奇华顿公司繁密的技术合作,组建了一支经验丰富的食品调味及基础原料研发与复配的专业员工队伍,凭借雄厚的技术;力量,在食品配料领域占有一席之地。 2015-04-09
2014年中国食用香精香料业发展方向探析   我国食用香精香料业拓展新空间指引五大发展方向食品用香精是为了改变、改善食品的香气或者味道而加入食品中的物质,绝大部分食品用香料是天然存在于食品中的物质,配置成香精是重现或者增强某种天然存在的食品的味道。食品的风味浓淡要适度才能为消费者接受,过量使用食品香精的食品是绝对无法接受的。因此人们不必像关心防腐剂、色素等那样来担心食用香精的超量使用的问题。创造良性竞争环境食用香精香料行业近两年保持了持续增长的态势,但增长幅度和过去相比有所减缓。主要受国内外疲软的经济形势以及管理制度不合理,相关法规和标 2014-11-24
嘉士利威化饼配料表中无"代可可脂" 仅见"食用香精" 原标题:廉价巧克力制品多无可可脂  8款巧克力制品性价比大比拼  嘉士利巧克力味威化饼配料表中无“代可可脂”,仅见“食用香精”  上周本报报道了10款市面热销巧克力的性价比调查结果,有不少消费者在了解过后向本报记者提出,为什么这些热销巧克力大多数都是50元以上,价格相对偏贵呢?市面上有很多也以巧克力为主的食品都非常便宜,多数十几元就能买到一大袋,有些几块钱就能买到一袋了,比如巧克力糖、巧克力饼干等。记者就此走访了广州各大超市后发现,确实有不少看起来很便宜的巧克力制品,但仔细观察后却发现,这些所谓便宜且 2014-04-17
嘉士利威化饼配料表中无“代可可脂“ 仅见“食用香精“   原标题:廉价巧克力制品多无可可脂     8款巧克力制品 性价比大比拼  嘉士利巧克力味威化饼配料表中无“代可可脂”,仅见“食用香精”  上周本报报道了10款市面热销巧克力的性价比调查结果,有不少消费者在了解过后向本报记者提出,为什么这些热销巧克力大多数都是50元以上,价格相对偏贵呢?市面上有很多也以巧克力为主的食品都非常便宜,多数十几元就能买到一大袋,有些几块钱就能买到一袋了,比如巧克力糖、巧克力饼干等。记者就此走访了广州各大超市后发现,确实有不少看起来很便宜的巧克力制品,但仔细观察后却发现,这 2014-04-17
图说新闻:深圳沙头角检出不合格进口食用香精    近日,深圳某企业向沙头角检验检疫局申报进口两批食用香精,总计0.863吨、货值18658美元。沙头角局工作人员在现场审核货物时发现,该批香精全部为易燃液体,属于危险化学品。由于企业无法提供危险信息公示标签和中文安全数据单,因此判定为不合格。在检验检疫人员的指导下,企业进行了整改,并经复验合格。目前该批食用香精已投入使用。图为沙头角局工作人员在对进口香精进行标签审核。  王昊范琳琳曾燚文/图《中国国门时报》 2014-03-27
调制高汤、勾兑奶茶:食用香精的“魔术” 本报记者曹晟源上海报道2012年,小高和自己的朋友在上海某大学附近开了一家麻辣烫店,由于在高校和生活区附近,再加上小高的店内干净、送餐及时,一年下来虽然辛苦一些,但是小高能有着较为稳定且不错的收入。因为人手问题,每个月月初小高都会亲自和自己的搭档骑电动车到上海市闵行区附近的鑫品南北干货市场(简称“鑫品市场”)采购一个月左右的配料。当初能够找到这里小高也是撞了几次壁,一开始小高和搭档为了麻辣烫的锅底曾经吃过不少家,也尝试过自己调制,但是熬制骨头汤的成本让从事小本生意的小高并不敢轻易尝试。一次无意中的搭 2014-01-05
揭开食用香精的秘密:2元配料兑出6元奶茶   2012年,小高和自己的朋友在上海某大学附近开了一家麻辣烫店,由于在高校和生活区附近,再加上小高的店内干净、送餐及时,一年下来虽然辛苦一些,但是小高能有着较为稳定且不错的收入。  因为人手问题,每个月月初小高都会亲自和自己的搭档骑电动车到上海市闵行区附近的鑫品南北干货市场(简称“鑫品市场”)采购一个月左右的配料。  当初能够找到这里小高也是撞了几次壁,一开始小高和搭档为了麻辣烫的锅底曾经吃过不少家,也尝试过自己调制,但是熬制骨头汤的成本让从事小本生意的小高并不敢轻易尝试。一次无意中的搭讪,小高从一 2014-01-05
食用香精的类型和潜在风险   食用香精种类众多,已经渗透到人们日常生活的角角落落。随着“塑化剂”事件、染色馒头、苏丹红等有关食品安全问题的频频发生,消费者担心:过多的添加食用香精是否会带来潜在的食品安全问题?  全世界有5000多种能提取食用香精的原料,我国批准试用的食用香料大约有1500多种。可以毫不夸张的说,“在我们所有的深加工食品中,几乎都可以看到香精的影子”。  食用香精是参照天然食品的香味,采用天然或等同天然香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。食用香精包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜 2014-01-05
调制高汤 勾兑奶茶:食用香精的“魔术”   也许你不知道,就在一杯饮料或是一块面包进入你口腔的那一瞬间,数种食用香精已经进入你的体内;当你从超市货架上随便拿起一样加工零食丢入购物车时,你已经将几种食用香精买回了家。  不知不觉中,食品添加剂已经“占领”了现代社会。曾经有专家举过这样的例子——如果一个人喜欢食用加工食品,并且三餐都在外面吃,一天下来他可能吞下了超过60种的食品添加剂。  近日,21世纪经济报道记者通过探访食用香精集散中心以及其使用最为频繁的门店,试图还原一个食用香精如何“操控”日常生活的链条。  2012年,小高和自己的朋友在上 2014-01-05
揭开食用香精的“魔术”:2元配料兑出6元奶茶   本报记者曹晟源上海报道  2012年,小高和自己的朋友在上海某大学附近开了一家麻辣烫店,由于在高校和生活区附近,再加上小高的店内干净、送餐及时,一年下来虽然辛苦一些,但是小高能有着较为稳定且不错的收入。  因为人手问题,每个月月初小高都会亲自和自己的搭档骑电动车到上海市闵行区附近的鑫品南北干货市场采购一个月左右的配料。  当初能够找到这里小高也是撞了几次壁,一开始小高和搭档为了麻辣烫的锅底曾经吃过不少家,也尝试过自己调制,但是熬制骨头汤的成本让从事小本生意的小高并不敢轻易尝试。一次无意中的搭讪, 2014-01-05
专家称我国对食用香精安全性研究不足 加入羊肉精粉的开水就可以变身羊汤,猪肉涂上牛肉香膏竟能吃出牛肉味,想让肉制品口感鲜嫩可直接加入嫩肉粉……如今这些轻易就能改变食品特性的各类调味品、添加剂在一些食品批发商城随处可见。但人们是否能安全进食,记者从市场到企业,从监管部门到检测机构,一路追踪部分调味品生产销售链条,却无人能给出明确答案。商家透露:食品“变身剂”主要销往饭店近日,有消费者爆料称,一碗白开水放入少量羊肉香精即可变成鲜美的羊肉汤,而成本不足一角钱。记者随即在沈阳市规模最大的小食品批发市场——中国小食品城走访发现,此类让白开水变 2013-01-21
部分饭店常用食用香精 专家称对安全性研究不足 开水变羊汤:谁来把守安全关?——食品“变身剂”产销链条追踪新华网沈阳1月21日电加入羊肉精粉的开水就可以变身羊汤,猪肉涂上牛肉香膏竟能吃出牛肉味,想让肉制品口感鲜嫩可直接加入嫩肉粉……如今这些轻易就能改变食品特性的各类调味品、添加剂在一些食品批发商城随处可见。但人们是否能安全进食,记者从市场到企业,从监管部门到检测机构,一路追踪部分调味品生产销售链条,却无人能给出明确答案。商家透露:食品“变身剂”主要销往饭店近日,有消费者爆料称,一碗白开水放入少量羊肉香精即可变成鲜美的羊肉汤,而成本不足一角钱。记 2013-01-20
欧盟出台两项关于食用香精的新法规 欧盟委员会宣布,通过两项进一步规范食用香精使用的新法规,旨在使欧盟境内食用香精的使用更安全、更具透明度。第一项法规要求,从2013年4月22日起,在整个欧盟范围内颁布一份包含2100多种允许使用的食用香精新清单,未被列在这份新清单上的香精在18个月过渡期后将不再允许使用。第二项法规将从2012年10月22日起执行,以加强管理其他非源于食品的香精。此外,400种长期以来被使用并被其他科研机构断定为安全的食用香精在欧洲食品安全局做出最终评估结论前将暂时可以在市场上出售。负责卫生与消费者事务的欧盟委员会委员约翰·达利说,这两 2013-01-05
食品企业超范围生产食用香精的问题亟待解决 作者:中国食品报记者邱德生近日,有业内人士反映:江苏省苏州市某生产调味料的食品企业超出生产许可范围,违法生产食用香精。据悉,食品行业的这种违法现象在全国多地均有发生,且存在数年之久。业内人士认为,为维护食品法律法规的严肃性和公平的竞争秩序、保障食品安全,对食品企业这种超范围生产的违法行为,有关部门应严厉查处。长期关注食品安全和多年从事食品添加剂管理工作的中国香料香精化妆品工业协会理事、江苏省昆山市香料香精化妆品工业协会(下称昆山香化协会)秘书长沈辉认为,在执法部门打击超范围生产行为的同时,食品企 2012-11-18
食用香精企业突围要铸三把利剑 ——访宁波艺科香料总经理钱能 食用香精在食品生产中具有十分重要的用途,应用广泛。不过,这一行业的竞争十分激烈,很多企业处于惨淡经营的境地:推销产品屡屡被拒,货款久拖追讨无望,微薄利润一再缩水,企业规模徘徊不前。其中,不少企业倒闭或转产其他行业。更有甚者,有些企业为了维持生存、降低成本,竟然干起无证生产、以次充好的不法勾当。如今,全国各地的食用香精企业十分繁多,其创办者的经历也各不相同,业主既有原来的老牌国有香精厂的相关管理人员、生产技术人员、营销人员,也有原来卖香精的经销商。工厂数量增加、产品结构雷同、营销手段单调,是导致当 2011-06-30
食用香精企业突围要铸三把利剑 积极开发新品提高产品质量提供优质服务食用香精企业突围要铸三把利剑中国食品报记者邱德生食用香精在食品生产中具有十分重要的用途,应用广泛。不过,这一行业的竞争十分激烈,很多企业处于惨淡经营的境地:推销产品屡屡被拒,货款久拖追讨无望,微薄利润一再缩水,企业规模徘徊不前。其中,不少企业倒闭或转产其他行业。更有甚者,有些企业为了维持生存、降低成本,竟然干起无证生产、以次充好的不法勾当。如今,全国各地的食用香精企业十分繁多,其创办者的经历也各不相同,业主既有原来的老牌国有香精厂的相关管理人员、生产技术人员、 2010-12-08
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