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消费者正在用“眼睛”吃饭,富色食品成朋友圈新宠
2018-11-09 18:52:00来源:食品商务网

食品商务网讯 随着消费水平的增长和精神文化的丰富,消费者正在尝试全新的饮食体验,并希望通过社交媒体平台分享他们的美食收获。在这种背景下,以甜菜根、胡萝卜、羽衣甘蓝等天然色彩原料为基础的食品饮料开始越来越多地出现,健康的同时拥有抓人眼球的斑斓外表,这些食材也被赋予了“富色食品”的全新概念。

健康与颜值的完美结合

 2018年1月1日,由中国工业协会制订的《工业用富色食品》(T00/CNFIA 101-2017)团体标准正式实施。富色食品是指“以天然呈色的食品原料为来源,经物理方法加工生产的食品工业用原料”。和食用色素不同,富色食品是天然原料而非添加剂,因此在食品标签中可以直接标注为食材,因此完全符合清洁标签。

目前常见的富色食品原料有胡萝卜、南瓜、紫甘薯、接骨木莓、蓝莓、葡萄、螺旋藻等,通过切块、煮熟、捣碎、过滤及物理浓缩等方式将其制成浓缩果蔬汁或粉末,对饮料、冰淇淋、糕点、糖果进行着色。因为纯物理方式进行提取,所以除了本身的颜色之外,富色食品还将食材营养成分及特征风味完整保留,因此安全性高,具备一定的健康功能,而且色泽非常自然。

 与天然色素相比,富色食品也具有很大的优势,其颜色丰富、稳定,且在食品标签上可以直接以原材料(紫甘薯、蓝莓等)或浓缩果蔬汁等进行标注,并提供完整的可追溯性和可持续性,不会给消费者任何的不适感。不过由于富色食品不添加防腐剂,大部分只添加了糖和柠檬酸以延长保质期,所以需要冷藏进行保存,因此价格高于部分人工合成色素与天然色素。但随着消费水平的提高,富色食品逐渐从小众产品开始流行起来,成为追求品质的消费者的选择。

GNT的“富色食品”美学

提到富色食品,就不得不提到GNT集团。GNT集团的富色食品EXBERRY®,拥有超过400种颜色,均是从新鲜果蔬及植物中提取的彩色食物,分为液体和粉末两种形式,可以实现清洁、明确和易于理解的标签。

根据GNT的一项研究,不寻常的颜色可以帮助刺激消费者食欲和增强他们的满足感,这是目前消费者选择零食的关键性驱动因素。在风味方面,欧洲人倾向于选择异国情调的香料混合物或芥末等成分,但即使是最具异国情调的味道,如果没有足够新引力的外观也不会令人愉悦。因此,自然且明艳的色彩是食品必不可少的,因为它们会影响人的味觉体验,是食品质量和新鲜度的重要指标。

GNT USA的食品作家Michael Serrur强调,目前食品消费的主要趋势都指向同一个方向:好玩有趣的饮食。例如,使用来自GNT的EXBERRY® Coloring Foods,可以很容易地为食物实现甜菜根的深紫色或胡萝卜的鲜橙色,相比人工色素,色彩会更加自然。

社交媒体,特别是像微信朋友圈、Instagram这样以照片为交流核心的平台,是展示富色食品的最佳场所。从GNT 在社交平台的调查数据来看,消费者对使用水果、蔬菜和植物进行着色的食品印象深刻,并且让他们对食物的健康性感到很放心。

这同样适用于零食,颜色是客户在浏览超市货架时所感知到的第一个特征,因为消费者最先是用眼睛吃饭的。社交媒体的兴起将色彩的重要性提升了一个层次,丰富多彩、美味的食物被拍照并与社交媒体上的朋友和家人分享,粉红色的饼干、彩虹色爆米花、蓝色的饮料,这些让人愉悦的色彩可以为你的朋友圈添光增彩。

根据GNT对未来的市场趋势预测,紫色会是未来一段时间内最受欢迎的颜色,继而渐渐过渡到红色。“大红大紫”这样极具视觉冲击力的色彩将在在食品饮料中会越来越受欢迎。

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