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“植物替代品”加码升级!肉蛋、乳品、海产分羹植物基红利!
2018-11-06 08:27:00来源:食品商务网

食品商务网讯 食品市场调研机构Innova Market Insights将“清洁至上”列为2017年食品饮料行业10大趋势之首。这表明,消费者越来越想拉近与食物原料构成的距离,他们到底吃了什么?

近几年,因健康饮食趋势的愈加流行,“素食”概念逐渐兴起,而这正是符合清洁饮食的一项重要内容。素食饮食高度尊重动物福利和保护生态环境,对自然环境、消费者、社会发展都有一定的积极作用,比如解决人口增长带来的粮食不足,缓解肉制品生产的温室气体排放……

尽管与灵活主义者、肉食主义者相比,素食爱好者的人数仍然有限,但素食产品已然花样出新打开市场。据Innova Market Insights数据显示,2017年全球素食食品饮料推出量占全球总产量的5%,而2011年这一比例仅为1.2%。

减少碳排,“人造肉”热潮

“人造肉”或许是大众最为熟悉的素食概念之一,2017 年,不少传统食品企业都将资本瞄向“人造肉”行业,Super Meat、Meat the Future等大型生物科技公司早已入局。家畜饲养及生产一般会产生大量碳排放,而开发基于植物的“肉类”可以大幅减少碳排放。

据悉,目前人造肉生产工艺主要有两种,一是利用动物干细胞,结合生物技术培养生长;另一种是以大豆植物蛋白进行制作。后者因富含大量蛋白质和较少脂肪,被认为是更为健康的大豆蛋白肉,Beyond Meat便是采用此工艺。

“肉类不必源自动物,却同样富含营养”,这是人造肉企业Beyond Meat的创业理念。Beyond Meat是一家以植物蛋白生产肉类替代品的生产商,该企业“人造肉”采用专利技术完全由植物制成,口感极度接近于真实肉类。

另外,全球第二大肉品生厂商泰森食品(Tyson)同时投资了Beyond Meat和 Memphis Meats,并预测25年后,20%的肉类会被“无肉”产品替代。

真假鸡蛋?素食蛋Just Egg

上图黄灿灿的是什么?鸡蛋!没人反驳吧?然而,我们都错了。

这是由素食创业公司JUST公司推出的以植物为原料的蛋类替代品Just Egg。最令人好奇的大概就是如此逼真的原料究竟是什么?其基本成分确是普通的豆科植物——绿豆。Just Egg采用绿豆制成,味道和真正的鸡蛋极为相似,外表更是让人无法分辨,而且可以按照传统鸡蛋相同方法进行烹饪。

 

每份含有5克蛋白质,非转基因,无蛋,无胆固醇,无抗生素,无麸质……种种诱人标签将吸引寻求健康益处的大批消费者。且与真实蛋类功能类似,它也可以用于煎蛋卷、烤面包等。

与“人造肉”类似,制作Just Egg的碳排放更少,储存更加便利,最重要的是,“相对鸡蛋来说,绿豆是可快速循环生长的,成本更低。这就是它的精彩之处”,印度顶级厨师Marut Sikka赞美道。

入局海鲜,植物金枪鱼

植系素食的风越吹越大,除了肉类、蛋类,市场上也开始出现以植物为原料的金枪鱼替代品。大西洋天然食品公司(ANF)研发了一种名为Tuno的植物金枪鱼替代品,该产品采用一系列植物成分制成。

Tuno产品是与海产品行业专家合作研发,旨在帮助解决日益严重的过度捕捞、鱼资源枯竭危机,提供更具可持续性的替代品。

ANF研发该款产品花费了5年时间,最终保留了与传统金枪鱼罐头相同的口味、质地。首先推出3个系列:Spring Water with Sea Salt、Lemon Pepper和Spicy Sriracha,所有产品都被包装在5盎司罐中。

产品在获得船舶管理委员会(MSC)认证满足最高标准的同时,也具有家庭友好价值:即购物者可以负担得起。

ANF董事长兼创始人道格拉斯海因斯表示:“以植物为基础的蛋白质替代品将是我们的未来,我们致力于为后代提供更多健康可持续的食品。”

后起之秀,植物基代乳燕麦奶

据Data Bridge Market Research称,植物基饮品预计在2018-2025年将上涨12.4%。随着消费者对植物替代品的兴趣增加,植物奶随之在乳制品市场中势头大增。

植物奶类型多样,口感不一,主要包括豆奶、椰子奶、燕麦奶等。由于大豆的保质期、营养等特性,豆奶在代乳产品中长期占据市场引领地位,但近几年在市场中增长乏力,由下图明显可知,椰子、杏仁、燕麦成为植物基代乳三大“后起之秀”。

植物奶作为一种动物奶替代品,在营养、口感、消费者情感需求等方面虽还不能与动物奶抗衡地位,但凭借其自身独特优势及健康素食大环境,在饮品市场仍有很大潜力夺得一席之地。

市场中,植物替代品的品类愈加丰富,已经慢慢渗透到更多行业。同时,因为植物替代品的兴起,越来越多的企业承担起减少碳排放,改善生态环境,关爱动物福利的社会责任。

“我们相信有更好的方式养活地球,我们希望这个世界更美好”,Beyond Meat表示。创新与科学,正在一步步让我们的生活变得更美好。

本文由食品商务网编辑根据Foodbev、Foodaily信息整理发布,如有侵权,请第一时间联系小编。如若转载,请注明出处。

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