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Arla推出全新的乳清蛋白配料,能使运动营养棒保持柔软
2018-07-06 18:46:00来源:食品商务网

食品商务网讯 营养糖果市场近年来高速增长,主要集中在添加高蛋白质的营养棒、营养凝胶和涂抹类产品。这些产品不仅为普通消费者和休闲食品消费者提供独特的营养益处,也可以满足特定的健康、能量和运动食品需求。

蛋白营养棒行业增长迅速

蛋白质营养棒主要用于运动营养食品中,近年来经历了一段强劲的增长期。根据欧睿国际(Euromonitor International)的数据,2012年至2017年间,其销售额平均每年增长7.8%。同时该类别的竞争也非常激烈,全球产品发布数量平均每年增长18%(根据Innova数据库)。

优良的配方和优质的包装对于维持营养棒在货架期内的口味和组织结构非常关键,商品化的蛋白棒蛋白质含量高达50%以上,其制作难度在于如此高的蛋白质产品维持良好的口味和柔软度非常难。对于许多蛋白营养棒,它们很有可能在其保质期结束前形成坚硬的质地,这可能导致消费者转向其他品牌。

乳清蛋白在蛋白营养棒中的作用

乳清蛋白(whey protein)被称为蛋白之王,是从牛奶中提取的一种蛋白质,具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点,是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。

乳清蛋白可以为食品配方设计者提供多种功能益处,包括高溶解性、持水性、增稠、乳化性,促进风味和色泽形成。含乳清蛋白的营养棒有助于使蛋白质用量最大化,并在最大程度上防止营养棒变硬。

Arla全新乳清蛋白配料TexturePro

Arla 乳品旗下的配料公司Foods Ingredients于近日开发了一种全新的乳清蛋白溶液,用以解决营养棒容易硬化的问题。这款产品名为Lacprodan TexturePro,将在本月的芝加哥IFT上正式产出。Arla 表示,该产品可以提供“更好的质地和更长时间的柔软度”,这将确保材质保持柔软直至其保质期结束。

TexturePro旨在为蛋白棒变硬这一问题提供解决方案,只有5%的该配料加入到产品中,但是能够使柔软度提高45%;在15-18个月后,硬度比不使用该配料的营养棒降低了60%。

Arla Foods Ingredients高级经理Inge Lise Povlsen表示:“随着市场上蛋白营养棒产品的数量不断增加,确保产品在整个保质期内保持最佳状态非常重要,对产品有不良体验的消费者不太可能再次购买。 TexturePro可以在蛋白质棒中保持良好的柔软质地,同时显着降低随时间增长而引起的硬度增加,避免让顾客失望。

Lacprodan TexturePro在欧洲生产,原料来自草饲奶牛,为非转基因成分,不添加乳化剂和人工添加剂,氨基酸含量高,无论是营养价值还是保持营养棒品质的能力都极为优秀。除高蛋白营养棒外,它还适用于其他产品,包括低碳水化合物棒、高纤维棒、蛋白质凝胶等。

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