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月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐(LAE)公开征求意见
2018-05-11 17:35:00来源:食品商务网

食品商务网讯 5月11日,据国家食品安全风险评估中心网站信息显示,食品添加剂新品种月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐(LAE)的申报正向社会公开征求意见。

LAE基本信息

通用名称:月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐

英文名称:Nα-lauroyl arginate ethylester,简称LAE

功能分类:防腐剂

用量及使用范围:

食品分类号

食品名称/类别

最大使用量(g/kg)

04.01.01

新鲜水果

0.225

04.01.02

新鲜蔬菜

0.225

LAE在食品工业的应用

文献报道表明,LAE能损伤微生物细胞膜,影响膜通透性,并引起胞内外K+浓度变化,膜电势的降低,从而起到抑菌或杀菌作用。

本申报单位选择了指状青霉和胡萝卜软腐病坚固杆菌作为霉菌和细菌的代表,通过胞内蛋白质、核酸渗出量、细胞膜通透性、膜电位和超微结构的变化等指标来表征LAE对霉菌孢子和菌丝、细菌的影响,探究LAE对果蔬腐败菌的作用机理。结果发现,一定浓度的LAE能使指状青霉孢子、菌丝和胡萝卜软腐病坚固杆菌细胞膜通透性改变,导致胞内大分子物质如蛋白质和核酸发生渗漏;能扰乱细胞膜电位,使其出现去极化;能使原生质体皱缩,细胞器排列紊乱,但不引起细胞裂解。以上结果证明了LAE主要是作用于微生物的细胞质膜,使微生物代谢途径和正常周期发生改变,不导致细胞裂解的同时抑制微生物繁殖,而且LAE不会诱发生物基因层面的抗药性,因此对微生物有着永久的抑制作用。

 LAE的使用条件

LAE适宜的食品体系包括果蔬类食品和饮料。果蔬类食品是指可食用的水果和蔬菜,来源于植物的根、茎、叶、花、果实、种子等。大部分果蔬尤其是被皮或壳包裹的,如柑橘、樱桃、西红柿、青椒等,可用LAE水溶液涂抹,或由LAE多糖膜包裹,从而达到延长保质期的目的。尤其是应用于表面处理的新鲜蔬菜(包括蘑菇和食用真菌、块根类、豆类、芦荟),以及醋、油、盐水或酱油渍的蔬菜,可避免果蔬内部的果胶及其它物质影响LAE的抑菌效果。饮料中基本不含蛋白质和脂肪,干扰物质少,有利于LAE发挥抑菌活性,可应用的饮料包括碳酸水基调味饮料、非碳酸水基调味饮料、浓缩水基调味饮料等。

LAE不适宜的食品体系主要为含有阴离子多糖如果胶、卡拉胶、黄原胶等的食品。阴离子多糖会由于静电作用使LAE阳离子被中和,生成不具表面活性的络合物,失去对微生物的抑制作用。即食清汤和浓汤、清汤和浓汤的混合物、乳化沙司、非乳化沙司、沙拉和三明治涂抹物中通常含有阴离子多糖作为增稠剂和品质改良剂,不适合LAE应用。将LAE应用于这些食品时,应采用乳化、包埋等技术,避免LAE与阴离子多糖的反应。

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