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20000倍甜度!超越阿斯巴甜!新品种甜味剂爱德万甜通过审查
2017-11-23 17:49:00来源:食品商务网

食品商务网讯 10月30日,国家卫生计生委食品安全标准与监测评估司发布了2017年 第8号文件——关于爱德万甜等6种食品添加剂新品种、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)等6种食品添加剂扩大用量和使用范围的公告。在2015年首次提交申请两年之后,爱德万甜将正式成为我国法规认可的甜味剂大家族中的一员,之后将可使用到十个大类的食品中。详细使用范围及用量见下:

食品分类号

食品名称

最大使用量 (g/kg)

备注

01.02

发酵乳和风味发酵乳

0.01

03.0

冷冻饮品(03.04食用冰除外)

0.01

04.01.02

加工水果

0.01

05.0

可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品 )以及糖果

0.02

10.03

蛋制品

0.02

11.04

餐桌甜味料

按生产需要适量使用

11.05

调味糖浆

11.06

其他甜味料

12.10

复合调味料

0.02

14.0

饮料(14.1 包装饮用水除外)

0.06

固体饮料按稀释倍数增加使用量

16.01

果冻

0.01

果冻粉按稀释倍数增加使用量

爱德万甜的基本信息

通用名称:爱德万甜

中文名称:爱德万甜

英文名称:Advantame

国际化学与应用化学协会(IUPAC)名称:

 N-N-3-3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基-L-a-天冬氨酰〕-L-苯丙氨酸-1-甲酯 

功能分类: 甜味剂


爱德万甜有何优势?

爱德万甜(N-〔N-〔3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基-L-a-天冬氨酰〕-L-苯丙氨酸-1-甲酯〕是一种高强度甜味剂,作为甜味剂以及增味剂,可以用于多种食品,且其用量可以远低于现有市场上的蔗糖和其他高倍甜味剂。

但是,爱德万甜的甜度因浓度以及被包含食品的不同而不同。水溶液中显示砂糖等价浓度3--12%的高强度甜味剂的甜味倍率是蔗糖的14000--48000倍,是拥有类似结构的甜味剂阿斯巴甜的90--120倍)。由于用阿斯巴甜的百分之一的使用量就可以得到同等的甜度,所以,在给了消费者以及食品制造业者更多选择的同时,也通过和现有甜味剂的共用减少各个甜味剂的使用量。因为与现有甜味剂相比,用很少的使用量就可以给予食品同等的甜味,所以从废弃物、废液、输送的观点来看可以减轻环境影响,同时也期待能够降低成本。

同时爱德万甜具有和阿斯巴甜相似的感官味道,特别是在高浓度下具有显著的甜味,而苦味和酸味感非常轻微。因此,爱德万甜可替代糖类(蔗糖、葡萄糖、果糖等) ,从而降低食品中的热量。同时可以用于替换现有的应用于食品工业中的高倍甜味剂,是一种多用途、低能量的新型甜味剂。


爱德万甜与阿斯巴甜的比较

阿斯巴甜是目前使用最多的甜味剂之一。经实验证实,作为典型的餐桌甜味料(大约为3-6%蔗糖溶液的甜度)爱德万甜的甜度大约为阿斯巴甜的115倍。另外,爱德万甜在应用于甜味食品和饮料时,例如碳酸饮料(大约为10%蔗糖溶液甜度),其甜味效能大约为阿斯巴甜的105倍。爱德万甜和阿斯巴甜的总体风味和甜味强度上类似,并随着相对甜味剂浓度升高而增强,两者具有相似的感官特性。

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