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食品行业10大趋势新鲜出炉!Anuga现场揭秘全球食市新动态
2017-10-11 09:33:00来源:食经济(shijj21)

美国著名未来学家奈斯比特曾经说过:成功不是因为解决了问题,而是因为抓住了机会。对于食品市场而言,亦是如此。在竞争激烈的市场环境中,食品人要想打下一片天地,就必须了解甚至引领行业趋势,才能获得成功的机会。

德国Anuga是世界极具影响力的食品展会,素有全球食品行业“风向标”之称。当地时间2017年10月7日至11日,第34届Anuga在德国科隆举办,一如往年,Anuga2017重点集中在新产品、技术创新、市场趋势及相关方面。

21food记者从现场获悉,为了让参展商和观众能够快速有效了解行业动态,Anuga联手 Innova Market Insights ,现场发布了未来食品市场发展的10大趋势。其中,“清洁标签”和“绿色食品的多元化”等趋势动态引领着食品市场发展的潮流。

趋势一:清洁标签

随着消费升级的不断提升,消费者的饮食需求正在发生前所未有的改变。清洁、清晰的食品标签成为全球食品市场的新标准。不仅如此,市场还对食品“清洁标签”作出了更全面更深层次的要求——

清洁的标签:最近几年“清洁标签”已经从“趋势”变成“常态”,未来的食品,崇尚原生态原滋味,少即是多,即是好。
清晰的标签:精简且清晰,是消费者对食品的要求,在简单的食品信息中,要让消费者清楚地了解产品各方面的情况。

关注产业链:消费行为的发生基于整个食品生产链。也就是说,一件产品需要能追溯到源头,比如果树种植技术及土壤环境、牛奶生长环境等等。

趋势二:绿色食品多元化 

植物基乳品、肉类替代品和素食产品已经快速成为主流产品,消费者期待更多元化的创新,可以将绿色食品内在的健康益处融入自己的日常生活中。

替代性“蛋白质”:肉类食品正在被以植物蛋白为主要成分的“素肉”所替代。

植物类香精香料:在很多食品细分领域,姜黄、迷迭香、鼠尾草等健康植物及相关提取物表现出强劲的增长趋势。

“有色”食品:各种“带颜色”的食品越来越受到欢迎。比如接骨木、螺旋藻等。

趋势三:“糖”面临压力

糖类产品正面临各种压力,包括可口可乐、王老吉等国内外食饮巨头在内的企业,也在对此进行平衡性的调整。一方面,糖是提供甜味的主要食品配料,给消费者美好的口感;另一方面,糖无疑又是“肥胖”及相关身体疾病的元凶。

如何平衡消费者对于风味和健康的双重需求,已经成为推动企业研发新产品的一个重要方向。与此同时,还要符合清洁标签的要求。这方面,整个行业都面临着各种挑战,但是各种尝试正在进行中:

无糖食品:面临一些对糖比较敏感的消费人群时,部分企业选择用“不含糖”来体现产品的健康性。

政策调控:现在,有的国家已经开始对企业征收“糖税”了,这一句举措让市场面临糖类,更加理性。

天然甜味剂:通过寻找和研发健康的甜味剂,满足风味和健康的双重需求。

趋势四:食品的"混搭模式"

单一的意大利千层烤面已经无法满足消费者了,搭配茄子肉末,进行混搭后的口感更受欢迎。此外,充满联系、无限变化的世界,促使各个年龄层的消费者对世界各地的文化更加深刻的了解,因此在食品消费上,也凸显出全球一体化的特征。

快餐车现象:”混搭式“的快餐车和沿街美食,成为零售业新产品开发的灵感来源。

世界风味:以国际风味为前提的新产品要发很受欢迎,特别是零食和快餐市场。

传统美食的复兴:传统食品正在复苏,并从家庭餐桌走向各大餐厅。

趋势五:消费者的个性化需求

消费者对食品和营养的个性化要求越来越高。因此在选择产品时,他们往往不只是关注产品本身,而是会结合自身情况,作出相对主观的判断和决定,选择那些看起来更适合自己的产品。与此同时,消费者对“无添加”产品,以及特殊膳食产品比较感兴趣,如零加工的原生态食品、低短链碳水化合物(low Fodmap)的产品等。此外,消费者更愿意选择那些含有健康配料的食品和饮料,如蛋白质和益生菌。

对健康有益:那些高脂肪、高热量的食品,通常不在健康食品的名单之内,因为消费者认为这东西本身就对人体的健康没有帮助。
符合自身需求:不断细分市场,针对精准的人群,提供个性化产品。
营养管理:饮食选择要与营养管理同步,这一点也非常重要。

趋势六: 追求“极致”

如果企业能够把一个产品的某一个方面做到极致,让人无可挑剔,那么消费者是非常愿意买单的。哪怕是需要比买同类产品更高的费用,他们也愿意掏腰包。在发中国家,中产阶级消费观在这方面表现尤为明显。

趋势七:明确的“消费场景”

了解消费者在什么情况下,什么时间,会选择怎样的产品,为其设定鲜明的“消费场景”,这一点很重要。

不同的时刻需要不同的食物。工作日忙碌的早晨,TA需要的可能只是简单的一杯酸奶。但在轻松闲暇的周末,TA需的是适合全家人一起吃的食品?因此企业要深入市场,拥有清晰的时间刻度、准确把握消费场景,也能成为市场竞争的有力武器,特别零食类产品。

趋势八:儿童食品的特殊性

儿童是食品消费的一大主力,但这个主力具备一定的特殊性。当家长购物时,小孩经常会吵着要让父母去买东西,但这些东西通常都是一些不太健康的食品,所以家长们不愿意去买。与此同时,现在很多小孩在家用餐时,也在很大程度上,对餐桌上放什么有一定的决定权。

所以说,任何面向儿童的食品,其实都需要满足孩子和家长2方面的需求。一方面,儿童食品要吸引孩子注意力,在包装、口感等方面做文章,另一方面,儿童食品也要符合妈妈们的营养概念,而低脂、低糖、低盐比较受家长的欢迎。

趋势九:食品的跨界和融合

你是否发现,市场已经出现了不少这样的新品,我们难界定它们归属于哪一领域。其实,在食品创新方面,越来越多的开发者都发现到了跨界融合的创新点,这也让产品的界限变得越来越模糊。

目前,通过跨界融合实现的产品创新,表现在多个方面。比如,不同风味的食材融合,寻找独特的新口感(如,果茶就是“茶+水果”的跨界融合),企业和品牌的跨界合作,很多也是以产品的跨界和融合为导向的。

趋势十:种子的变革

消费者对具有异国情调的种子(如奇亚籽、藜麦等)比较感兴趣,这些种子带有天然的风味,质地和健康,拥有高蛋白质含量,这都是多人体有好处的。所以它们在食品中的应用也比较普遍。

关于种子的变革,3方面的体现比较明显:第一,在全球食品市场,很多新品研发中都运用到了种子,其中包括一些大品牌;第二,原始的谷物拥有较好的市场,而这得益于种子变迁的总体趋势;第三,无论健康或可持续发展的原因,种子都被评定为食用油的健康来源。

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