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乐康瑞德推出新型天然色素,可延长在鱼肉酱中的保质期
2017-09-07 15:03:00来源:植提桥

食品商务网讯 Surimi是由日语音译过来的一个词,字面意思是“肉糜”。事实上这是一种以鱼肉为基础的食物,但又具有蟹肉和龙虾肉的质地和颜色。通常这种食物的标新形式为蟹肉条,主要由鱼肉蛋白和其它食材混合而成,包括淀粉、鸡蛋白和调味料等。

据了解,它的天然颜色来自于番茄红素和甜菜素,而它们是由乐康瑞德提供的。据称乐康瑞德能为制造商提供红色、粉色和橙色的天然色素,据称它们可以长时间保持鲜艳程度,从而延长使用寿命。

乐康瑞德一位发言人表示,这种色素的稳定性被延长了三个月之久。保质期是surimi制造商面临的主要挑战之一,尽管还有许多其它因素决定了产品的货架期,但色素具有重要地位。

之前在Surimi应用比较广泛的是胭脂红,但胭脂红被人们认为是“不友好的”,因为它是来自昆虫。与此同时,辣椒红虽然是天然红色素,但天然带着一股味道,制造商必须用其它的材料来遮掩。乐康瑞德提供的天然色素的好处在于,生产商不必用其它的材料来掩盖怪味。

据了解,乐康瑞德的研发人员将其生产的Tomat-O-Red和Lyc-O-Beta混合起来,并将其涂在了Surimi海鲜棒的外层。随后这些食品被储存在冷冻的条件下,暴露在8330勒克斯的光照下,保存效果仍然明显好过普通杂货店的储存效果。

然后,科学家们用“DeltaE”系统测量了产品颜色的稳定性,该系统可以记录肉眼可见的变化。色彩变化是用数码眼摄影来测量的。

结果显示,胭脂红和辣椒粉样品所有已登记的色素在31天的时间内就出现了肉眼可见的颜色变化,而Lyc-O-Beta内和Tomat-O-Red颜色的稳定至少达到了66天,其中三个更是持续了90天仍然没有任何肉眼可见的颜色变化。

乐康瑞德发言人表示,他们自然来源的色素可谓制造商在货架寿命方面提供显著的优势,并且可以避免使用化学物质。此外,其还可以通过为新的贝类变种提供颜色匹配解决方案来帮助他们扩大产品范围。

传统的Surimi之前受到了一些声誉问题的困扰,经常有人认为它是由加工和再造的鱼废料制成的。然而,一些制造商一直在努力改变这一形象。例如,法国制造商Fleury Michon,将其surimi进行了改良,只使用天然原料,并开始使用经过海洋管理委员会(MSC)认证的鱼类。随后,该公司开始在网上进行高调的在线广告和电视广告宣传活动,向消费者宣传其所做的努力。

Lycored将于2017年10月20日在马德里举行的第10届Surimi School Europe上展示其研究成果,届时将有来自世界各地的Surimi供应商参会。该活动将涵盖原料创新(特别是颜色、口感、口味和钠含量减少)以及加工开发、全球产品发布和可持续发展倡议等。

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