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黄金椰子糖:一款颠覆性的甜味剂
2017-06-19 15:42:00来源:foodaily

食品商务网讯 黄金椰子糖将于5月份在全国的天然食品超市上市,建议零售价为5.99美元/磅

Big Tree Farms推出了一款浅色的“黄金”椰子糖,有机公平贸易来源,可以在食品中取代精制白糖。该公司之前曾推出黑色的椰子粗糖,但并不是良好的白糖替代品。Big Tree Farms的椰子糖已经有十几年历史,随着消费者对“非精制”和低血糖生成指数(Low-GI)认证的关注,椰子糖产品近年来一直保持着两位数的增长率。

联合创始人Ben Ripple说道,“我们已经意识到这种高速增长的趋势,但是在常规椰子糖(类似于黑糖)替代精制白砂糖方面,我们仍有很长的路要走。”

因此,我们推出这款真正具有颠覆意义的黄金椰子糖,其加工工艺与以往的任何产品都不同,虽然采用了蒸发工艺,但同时采用了多种控制方法防止焦糖化。

这种产品比传统产品减少了精制过程从而减轻了长时间加热对产品的影响,得到的产品颜色较浅并且风味较淡。
椰子糖和血糖指数

椰子糖来自绿椰子树花蜜,与蔗糖的卡路里相近。摄入大量的椰子糖,才能得到一定含量的功能成分(如菊糖、钾、锌、镁等)。

但是,消费者青睐椰子糖的原因是其较少的加工工艺以及椰子糖不会引起血糖波动。20年前,Ripple为了学习可持续农业来到巴厘岛,然后就定居于此。目前他与15000户印尼农民生产椰子糖、可可粉等一系列农产品。

 “英敏特数据指出,在消费者的意识中,蜂蜜是唯一一款比椰子糖更健康的产品。我们所做的仅仅是将水从椰子花蜜中提取出来。”

Big Tree Farms在2008年推出世界上第一款经过认证的椰子糖,2014年推出第一款公平交易认证的椰子糖。Big Tree Farms在印尼的工厂里与成千上万的农民家庭一起生产椰子花蜜。
    监测产品对血糖含量的影响

椰子糖中含有70%的蔗糖(蔗糖是双糖,由葡萄糖和果糖组成),其余部分由果糖和葡萄糖分子构成,还含有菊粉和一些矿物质;椰子糖的血糖指数比常规白糖低。

 “我们每个季度都会与第三方实验室合作测量我们的产品对血糖的影响,测试结果表明,我们的产品都是低升糖指数的产品;很多公司都不做这样的实验,因此消费者也就对此一无所知。我们所有的实验数据都会对消费者公开。”Ripple说道。

Ripple补充道:“根据季节、树龄以及种植岛屿的不同,我们产品的血糖指数平均值在30~45之间(低于55认为是低升糖产品,蔗糖的GI值为65,葡萄糖GI值为100)。另外, 新款黄金椰子糖GI值的一致性比传统椰子黑糖要好。”

然而,对消费者来说,低GI不是考虑的唯一因素。Ripple说道,龙舌兰花蜜的GI值更低,但它主要是由果糖构成,有研究表明,果糖在肝脏代谢的过程中可能会造成脂肪肝等肝脏疾病并引起甘油三酯升高。

“龙舌兰蜜销量一直处于低迷状态,呈两位数下降趋势,我认为消费者正在转向一种淀粉改造调味剂——黑米糖浆。”

“我认为在甜味剂方面,蜂蜜和椰子糖将成为未来的趋势。消费者对棕榈甜味剂以及甜菊糖和罗汉果提取物等天然零卡路里替代产品会逐渐失去兴趣,因为这些甜味剂通常会经过精炼等加工过程。”

如何理解像椰子糖之类的低GI甜味剂?下面是芝加哥食品科学研究公司Corvus Blue LLC公司Kantha Shelke博士给出的答案。

 “市场上的椰子糖种类繁多,成分也由于生产工艺的不同而不同,因此对血糖的影响也不一样。一家公司的GI结果不能适用于所有的椰子糖。”

 “GI是比较不同食物对血糖水平反应的有效概念,由于个体的不同是最大的变量,实验结果重现性非常重要。很多的因素会影响到结果的重现性,比如:食物是否成熟、食物烹饪的程度、食物的形态和组成、食物的准备方式以及实验对象的健康程度等。”

GI是衡量单种食物和原料的方法,但是人类不可能只摄入一种原料或食物。

 “由于食物的GI值会有很大的偏差,因此美国FDA对食物的GI值做了简单的分类:大于70是高、56~69是中、55以下是低。这个等级分类可以给消费者日常饮食摄入做参考。”
占有全球B2B市场的60%

目前该公司的椰子花蜜和砂糖供应到美国、澳大利亚、德国等市场,60%的销量由制造商供应,40%由旗下零售品牌供应。产品由天然食品渠道铺开,很快进入到传统渠道。Ripple希望黄金椰子糖也能在市场表现良好。

“我们是行业第一的品牌,在全球椰子糖B2B市场中占有60%的份额,在这个行业没有任何一家像我们一样长期专注于椰子糖。”

有机认证

对于椰子花蜜产品,有机认证意味着什么?

“从化学的角度来说,小农经济生产的产品可以被默认为有机。”

“但这并不是认证所涉及的唯一内容,我们还关注种植环境和附近作物的种植情况,以及农民们采用什么措施来防止微生物和酵母进入到花蜜中从而导致花蜜发酵。”

 “以前,许多农民在竹制容器中放入亚硫酸盐,从而延缓Nira(椰子花蜜在当地的名称)的发酵。当我们开始准备有机认证时,我们告诉农民不能再使用亚硫酸盐,而是要使用更加天然的清洁步骤,同时在采集中使用防护罩来遮挡管道,进而避免污染。我们还使用了HDPE管道作为采集管道,并用隔热包装缠绕管道来保持产品的低温。”

每天爬30棵树是一件非常辛苦的事

现在工作的重点是鼓励女性和年轻人加入椰子花蜜采集过程中来,这项工作非常辛苦,但是有不错的薪水,可以增加农民的收入。

 “每天在30颗树上爬上爬下是非常辛苦的,我们一直在开发坚固同时重量轻的椰子树攀登工具,让采蜜工能够更安全、更轻松地上下攀爬。传统的采蜜工对此不屑一顾,但新的采蜜工,尤其是女性对这种工具非常感兴趣。”

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