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解惑甜味剂系列:糖精钠和甜蜜素
2017-01-11来源:包谷网baoogu

     食品商务网讯 甜味剂的另一类:人工合成甜味剂,是指一些具有甜味但又不是糖类的化学物质,一般甜度都比较高,是蔗糖的几十倍甚至上千倍,但不具有任何营养价值。人工合成甜味剂会存在不安全因素,在生产中要根据标准限量使用,不可滥用、过量使用或私自扩大使用范围。今天主要介绍一下糖精钠、甜蜜素这两种人工合成甜味剂。

   糖精钠

  1、发现过程

  1878年,俄国人Constantin Fahlber在约翰霍普金斯大学实验室研究煤焦油的衍生物时发现的。一天午餐时候,Fahlber发现手中的食物格外的甜,于是对合成的系列甲苯化合物进行分析。最后终于发现,甜味来自他最近正在合成一种化合物,叫邻苯甲酰磺酰亚胺,这种特别甜的白色结晶体,他把它叫做“糖精”。Fahlberg为此申请了美国专利。1884年美国、1885年英国和1899年德国相继建厂生产糖精。糖精钠是最早应用的人工合成非营养型甜味剂。

  2、糖精钠在食品中的应用

  糖精钠因价格低廉,高甜度,性能较稳定,所以用途十分广泛。以前在我国,糖精被用于饮料、冷冻饮品、果酱类、蜜饯凉果类、配制酒、复合调味料中,饮料是糖精钠在食品中最主要的应用领域。其中在美国约有60%-80%糖精钠用在食品饮料中。由于糖精钠存在安全性问题,在新标准GB 2760-2014中我国已对糖精钠缩减了使用范围,删除了在饮料、糕点、面包、饼干中应用,食品生产企业应严格遵守食品添加剂使用卫生标准,严禁超标和擅自扩大使用范围。

  糖精最大的缺点就是带有不良苦后味,在酸性条件下,对糖精钠进行加热,其甜味会逐渐消失,转变成苦味。同时对糖精钠的安全性也存在一些争议,且现在甜味剂产品出现更多比糖精钠更安全的产品,所以食品行业现已鲜少用到糖精钠。

  3、糖精钠生产企业

  我国是世界上最大的糖精钠生产国,但生产的糖精钠70%-80%都是出口到美国、巴西、德国等国家。由于糖精钠的生产存在安全性和高污染以及在终端市场滥用的问题,我国开始对糖精钠的生产、应用进行控制,并且已经关停了一些小规模的生产厂家,同时对大厂的产能也进行了限量,即国家实行定点生产、限产限销、总量控制,企业需要审批年度生产计划。目前,我国的糖精钠国家定点生产厂家目前共有4家,上海福新化工有限公司、天津北方食品有限公司、天津长捷化工有限公司、开封兴化精细化工厂,它们生产的糖精钠质量,均已达到国家标准。

     甜蜜素

  1、发现过程

  甜蜜素在1937年被伊利诺伊大学的学生麦克尔·斯维达(Michael Sveda)发现。有一天,像往常一样,麦克尔·斯维达在边抽着烟边做着实验。他顺手把烟斗放在了旁边试验台上。半分钟后,他把烟斗帅气地从实验台上拿起,准备继续抽的时候手指扫过了嘴唇,感受到了甜味,于是他尝了尝实验产物,即甜蜜素。两年之后,麦克尔·斯维达获得了甜蜜素的专利,1951年美国批准了甜蜜素的使用。

  2、甜蜜素在食品中的应用

  蜜饯、凉果:甜蜜素是无营养性高倍甜味剂,长时间与空气接触不吸潮,在蜜饯凉果类中的用量最大。

  饮料:甜蜜素与其它甜味剂有协同增效的作用,大多与糖精一起复合使用,使口感变好,如用于饮料中可改善口感。而且甜蜜素具有近似砂糖的甜味和良好水果风味,可用于果汁饮料中。

  糕点、饼干、面包:甜蜜素具有很好的热稳定性,用于生产高温加热的焙烤食品性质也能保持稳定,不会影响产品质量。

  对于热、酸、碱均比较稳定不变质,水溶性,易溶解于水,溶解后其液体呈中性。不会像蔗糖那样易发生酸酵作用,故使用于需长期保存食品时较为适宜。

  果实催熟:农业上已把甜蜜素用于苹果、梨和番茄等农作物,以增加果实甜味,缩短果实成熟期,是良好的果实催熟剂。

  3、甜蜜素生产商

  随着甜蜜素市场的竞争和淘汰,国内目前只剩下十家左右企业在正常生产,影响较大的骨干企业有金城企业(南京)有限公司、方大添加剂(阳泉)有限公司,其产能和产量占国内总量的80%以上,其中金城企业是全球最大的甜蜜素生产商,甜蜜素生产能力达到30000吨/年。

  国内主要的甜蜜素生产企业是以下这几家:

生  产  企  业
金城企业(南京)有限公司
方大添加剂(深圳)有限公司
方大添加剂(阳泉)有限公司

许昌瑞达生物科技有限公司

江苏联威生化实业有限公司
互惠(江门)食品添加剂有限公司
潍坊振兴成城精细化工有限公司
昆山互利食品添加剂有限公司
苏州孔雀食品添加剂有限公司
汕头市威信实业有限公司
天津北方食品有限公司
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