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肉制品加工设备和工艺成行业发展关键
2016-09-28 16:13:00来源:中国食品设备网

食品商务网讯 在平衡膳食宝塔上,鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,建议每天摄入量应达125g-225g。肉制品是日常生活饮食的必需品,随着食品工艺和加工设备的发展,我国肉制品生产在产量和质量上都实现了巨大突破。肉类产业日渐壮大,在消费升级、产业转型的关键时期,它开始面临新的机遇和挑战。

肉类企业大幅度减少 产业升级在即

据悉,我国肉类产品产量大、市场大。当前国内产量已超过8700万吨,占全世界的29%,人均消费达63公斤。据估计,到2020年将有1000万吨的缺口需要进口,将占世界肉类国际贸易的一半。巨大的市场需求和日渐成熟的肉类加工技术,我国肉类加工产业被视为食品领域的香饽饽 。

然而,我国肉类企业的发展面临着诸多问题。肉类加工企业以中小企业为主,小企业达1.9万家,规模以上企业仅4000多家,而像双汇、雨润等知名、大型企业更是屈指可数。其次,消费结构仍有待优化,目前市场处于鲜肉多、冷鲜肉少的失衡状态。另外,肉类产品加工商品化率低、产品种类不丰富、肉制品产量不足20%。

日前,根据相关数据显示,今年上半年我国肉制品企业减少了40家,减幅明显。这反映了我国肉类企业淘汰潮的来临,中小型企业合并或小牌企业消失,将会促进肉类加工行业集中度提高,走向规模化、标准化生产,有利于大型品牌塑造,对于加快企业升级步伐意义重大。

绿色制造理念盛行 肉类加工有新方向

党的十八届五中全会提出创新、协调、绿色、开放、共享 五大发展理念,《中国制造2025》战略中提出,加快绿色制造业的改造升级,努力构造高效、清洁、绿色、循环的体系。在多项政策和发展方针的指引下,我国食品工业确定了新的发展方向,力争到2020年,在营养优化、物性修饰、智能加工、低碳制造、冷链物流、全程控制等技术领域实现重大突破,形成较为完备的现代食品制造技术体系。

在此大背景下,肉制品产业走到了改革的关键路口,非油炸、非烟熏、非卤煮、非烧烤 的加工工艺开始受到欢迎。它是在健康、绿色理念的引领下,对传统肉制品产业进行的现代化改造。四非 工艺逐步地改变了我国禽肉制品的工艺技术落后、产品质量安全隐患多的状况,有效地控制了禽肉产品的食用品质及安全性,同时实现了传统禽肉制品的配方科学化、工艺现代化、产品健康化。

与此相应地就是,四非 工艺的推行,促进了我国肉类加工设备的改进研发,开始淘汰一大批高耗能、高污染的生产工具,取而代之的是以现代化加工技术和生产线。绞肉机、滚揉设备、斩拌设备、灌肠设备、嫩化设备等应用增多,屠宰环节中实现自动化或半自动化,取缔大锅炉,以电能灌装整个生产加工过程,最大程度地减少对环境的压力。

正面交锋国际力量 肉类加工设备地位当突出

近些年,随着中外文化交流密切,饮食元素的碰撞,对我国食品工业发展产生了非常重大的影响。外域肉制品在国内受到欢迎,让世界肉类加工企业意识到中国肉产品市场的潜力,也为国内肉类企业施加了压力。

日前,Smithfield美式肉产品在京举办,餐饮专家、烹饪名师、营养学家、美食达人云集现场,并共同探讨我国肉类加工的未来发展。据悉,国家相关部门正在考虑在肉类产品方面制定分类分级标准,通过小标识帮助消费者辨识肉类产品等级。与此同时,肉制品商品化程度亟待提高被列上日程,西式肉产品、中西结合式肉产品开发将成为业内课题。另外,肉类行业还纷纷倡导冷鲜肉和熟制肉类熟制的发展。

在总结现状、探讨未来发展方向的过程中,各界专家也达成共识,肉制品加工设备和工艺成行业发展关键。不仅是在肉加工工具上,冷库、冷链物流设备、冷冻设备的建设对于冷鲜肉市场占有率提高意义重大。另外,在食品安全意识不断增强的今天,肉制品杀菌设备、肉类检测设备、肉制品追溯体系、肉类包装贮存都十分重要。

小编结语:我国肉类加工企业正处在转型升级的关键时期,行业竞争将会加快中小企业的合并或消失,与此同时,生产及产品开发将更加注重绿色、健康、安全理念。面对巨大的市场优势,本土企业的崛起既需要提高机械化程度,提高扩大生产力,更需要把眼光投向国际,积极展开先进技术与设备研发的交流。另外,作为与肉类加工产业息息相关的行业,食品机械设备制造行业也需担当重则,发挥设备提质增效功能,共同促进我国肉产业的腾飞。

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