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日本:利用自动化技术扩大餐饮业规模
2016-09-14 13:39:00来源:TechNews科技新报

食品商务网讯 近年来,随着科学技术的不断发展,智能化的设备开始不断出现在人们日常生活中。厨房里的设备目前也变的越来越智能化。

  
  日本高龄化、少子化趋势造成的劳力短缺问题已浮现各行各业,由于餐厅管理特别需要有技术与经验的人,因此人力荒对餐厅业影响尤其严重,现在为了解决这个问题,日本利用科技从事食物准备自动化流程,且自动化技术已扩大日本餐饮业规模,将日式饮食文化输出国外市场。
  
  日媒报道,未来日本餐厅的食物可能都是由机器人准备,日本九州豪斯登堡里机器王国主题区内就有一家自助餐餐厅,厨房工作已完全机器化,除了5道食物,机器人还会准备饮料与冰淇淋,最受人瞩目的是机器人做大阪烧、中式炒面、鸡尾酒。这款机器厨师背后的控制技术是由日本工业用机器人公司安川电机(YaskawaElectric)提供。
  
  日本餐厅产业已经大力发展劳动服务型机器人,譬如日本寿司是日本饮食文化中的明星,但寿司厨师愈来愈少,日本铃茂研发寿司成型机,1981年第一款模型机研发出来当时1小时能做1,200个寿司米饭,现在可以做到4,300个,目前在国内市场市占率达七成,并发展出传送带寿司吧。
  
  报导提到机器做寿司米团最难的地方在于塑形的滚筒,研发人员还要在两侧滚筒上留孔洞,让在挤压塑形同时将空气送进米饭当中,就像人手捏制的一样。
  
  2016年拉面连锁店营运商幸乐苑控股(KourakuenHoldings)研发炒蔬菜机,研发人员花一年时间与设备制造商研究炒蔬菜最适力道,与滚动速度,过去因为缺乏中式炒菜技术的员工,因此菜单上的蔬菜只有炖煮方法,但现在机器技术可以提供品质一致的炒蔬菜料理,结果该公司预计将在2017年3月前将炒蔬菜机器引进200家店。
  
  许多台湾人到日本旅游会造访的天妇罗料理名店“天井Tenya”,从1989年开始就使用自动化设备生产,现在厨房工作人员只要用筷子将食材丢进传送带的油锅,炸物在180度热油中经过80秒浮上来后,经过20-30秒的时间在传送带上等待余温将内部炸熟就可出菜,整个过程只要100秒。
  
  Tenya总裁表示,过去炸物做的好吃得仰赖厨师的技巧与经验,但现在工作人员只要一个月训练就可以熟悉机器操作,自动化设备是使这家餐厅可以应付尖峰时刻大量订单的关键。

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