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流言揭秘:罐头食品添加剂超标?
2016-07-07 10:27:00来源:新浪科技

食品商务网讯 最近网友问小编一个问题,罐头食品是不是添加剂超标,对身体不好?

这么说有科学依据么?曾经的你是不是也觉得凡是罐头必定添加了不少东西,不然怎么能放那么久不坏呢?其实,我们都想错了!看来对罐头的误解还挺深!

(图片来自网络)

(图片来自网络)

罐头食品都是加防腐剂的,所以不能多吃?

罐头食品通常放个一年半载的都不会有问题,很多人就会认为是因为加了很多防腐剂,而防腐剂有害健康,不能多吃。其实,认为罐头含防腐剂是一种误区,罐头食品并不需要防腐剂。

为什么呢?因为罐头食品之所以能长期保存,主要依赖于真空、密封和杀菌。在罐头制作过程中,食品装入罐头中后,经过排气,处于真空状态,造成无氧环境,容器完全密封后,还要在高温高压条件下充分杀菌。你想想,罐头里面没有氧气了,细菌也都杀死了,自然就可以放很长时间。因此,罐头食品绝对不需要添加任何防腐剂,就能达到长期保存的目的。

而且,即使有防腐剂,也不用担心。防腐剂是一种合法的食品添加剂,只要合理使用都可以认为是安全的,并不会对健康有什么问题。

但是,有些罐头食品的确不太适合多吃。比如,有些水果罐头糖分很高,而有些肉类罐头盐和脂肪的含量都很高,多吃可能不太健康。

(图片来自网络)

(图片来自网络)

做成罐头的食品是不是就没有什么营养了?

很多人会认为罐头食品的营养更差。但这也并不准确。

罐头的制作其实并不复杂。基本流程是这样的:先把内容物(食物)充分加热,把其中的微生物全部杀死;再把包装容器(罐子、瓶子等)充分加热杀菌;然后把无菌的食物装到无菌的容器中,趁热封口;最后再加热灭菌,冷却后,容器顶隙里面的空气体积收缩,会产生负压,本来封严的瓶子就更打不开了,外面的细菌也不可能进去了。这样,里面的微生物被高热杀死,外面的微生物找不到进去的门,食物当然就不会腐败了。如果灭菌足够彻底,密封足够牢靠,别说两年,三年也不会坏,自然也不需要加什么防腐剂。

制作罐头要把食物加热两遍,肯定会损失一些营养成分,但是这点损失可能没有大家想象得那么大。

(图片来自网络)

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先说说肉类罐头

现在市场上有各种各样的肉类罐头,比如鱼肉罐头,它是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成。鱼类富含蛋白质,特别容易繁殖细菌,所以做鱼肉罐头时都有高温灭菌的处理过程。高温会不会影响鱼肉的营养呢?

其实高温加热过程对鱼肉中丰富的蛋白质和n-3脂肪酸不会有太大影响。鱼肉中的B族维生素很怕热,加热会造成大量损失,而且长期储存还会进一步降低。不过鱼类并不是B族维生素的最佳来源,可以通过粗粮等其他食物获得。

而且,鱼肉罐头在加工过程中也有好处。罐头制作过程中的高温高压加热能够使鱼骨变酥变软,大量骨钙溶出,使得鱼骨中的钙含量大幅增加。而其中的铁、锌、硒等矿物质则并没有损失。可见,新鲜鱼和罐头鱼在营养价值上并没有很大差异,鱼罐头可以作为鱼肉的一种来源。

(图片来自网络)

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再说说果蔬类罐头

大家最担心的是果蔬罐头。罐头的加热温度一般不超过120度,果蔬中的矿物质不怕加热,钾、钙、镁的含量并不会因为灭菌处理而下降,果蔬中的膳食纤维也会被保留下来。果蔬中真正怕热的主要是维生素,特别是维生素C、B族维生素、叶酸等。其中一部分维生素会因为加热而分解,还有一部分维生素的损失是因为溶于罐头的汤汁中,在吃的时候被扔掉了。所以,果蔬罐头中的维生素的确会损失一部分。但是,这些营养也并非完全都没了。

其他脂溶性的维生素,如beta-胡萝卜素等,损失就很少了。所以,对于某些实在吃不到蔬菜水果的人来说,果蔬罐头也可以是很好地营养补充,只要不是过分糖渍或者腌渍,吃,总比不吃好。而且,罐头主要是为一个方便,家里存一点罐头食品,偶尔应急使用,作为抗灾储备,或者作为出门时的野餐食品,也还是不错的。

(图片来自网络)

(图片来自网络)

为什么水果罐头用玻璃瓶,而肉罐头用铁盒装?

其实,几乎所有罐头食品都可以用金属罐做包装。而且,玻璃罐重、易碎,成本较高。举个简单的例子,一个500ml 的金属罐重量大约是 20-40g,而一个 500ml的玻璃罐却重达 200-350g。所以玻璃包装的产品比金属包装运输成本更高,实际生产运输过程中反而不是很方便。因此,在欧美这样的罐头食品消费量较大的国家,市面上的罐头食品大多都是金属罐装的。

但玻璃罐因其透明的特性,对食品本身有较好的展示作用,可以提高产品卖相。对于我国这种对罐头食品接受度可能不是很高,罐头食品消费量也不是很大的国家来说,这样做可以吸引消费者。所以,有些水果罐头会用玻璃瓶。

总的来说,玻璃罐是高成本的,只有比较好看的食品才会在需要吸引顾客的时候采用玻璃包装。而肉类,鸡汤面等这样一类的罐头食品本身经过长时间高温处理后卖相就差,采用相对便宜又“遮丑”的金属罐正好是上上之选啊!

(图片来自网络)

(图片来自网络)

买罐头食品,应该如何挑选才好呢?

(1)去正规的地方购买罐头,一定要检测罐头的包装是否完好,如果密封包装被破坏了,或者已经有胀气了(盖子不能是凸起的),就最好不要买了。

(2)选择罐头的时候注意看营养标签,尽量选择糖分、盐分少的罐头。

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