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昆虫蛋白是要火的节奏?蝇蛆蛋白粉有望成新食品原料
2018-01-11 15:06:00来源:食品商务网

食品商务网讯 不少昆虫中含有丰富的优质蛋白质,而且脂肪含量相对较低。蛋白质是人机体的三大重要供热营养物质,同时也是机体最重要的组成成分。在人类食用的富含蛋白质的食物中,昆虫的蛋白质含量相对较高,其含量有的高达50%—70%,而在普通的饮食中,蛋白的含量大米为10%—16%,肉类只有20%左右。

食用昆虫主要有三大益处:1、昆虫富含高蛋白质、维生素和矿物质。2、养殖昆虫产生的温室气体远比养殖家畜低。3、昆虫是冷血生物,能极有效地将植物体转变为蛋白质。然而一说到吃虫子,估计很多人都会觉得恶心,吃不下,还有很多人觉得虫子很脏,因此在很长一段时间里昆虫蛋白市场发展都十分缓慢。

但是随着技术的发展,昆虫蛋白在欧美市场逐渐热门起来,很多企业从事昆虫食品的开发,如昆虫汉堡、昆虫肉丸等等,昆虫蛋白也应用在保健品行业。近日,在卫计委网站的“新食品原料”受理公告上,“蝇蛆蛋白粉”这一产品赫然在列,这也是卫计委首次受理昆虫来源的蛋白质产品。看来国内昆虫蛋白市场也有望进一步发展。

卫计委网站公告信息如下:

蝇蛆蛋白粉

 中文名称

蝇蛆蛋白粉 

拉丁文名称/或英文名称

Maggot protein powder 

 主要成分

蛋白质、脂肪、甲壳素 

 
  基本信息

动植物类 

家蝇(Musca domestica)隶属昆虫纲(Insecta)、双翅目(Diptera)、环裂亚目(Cyclorrhapha)、蝇科(Muscidae)、家蝇属(Musca) 

 生产工艺简述

用隔离驯化多代家蝇生产的卵,以贵州茅台股份有限公司生产茅台酒后的丢糟为培养原料培养,收获成熟的家蝇3龄幼虫呈乳黄色,经清洗、高温干燥、粉碎、包装、灭菌。 

 食用量

≤10克/天 

 不适宜人群

食用后皮肤过敏者。 

 质量要求

蛋白质≥52.0%,脂肪≥17.0%,能量KJ/100g≥1800 

 其他需要说明的情况

由于缺乏系统的人体试验验证,故处于安全考虑,建议暂不作婴幼儿食品。 

蝇蛆蛋白市场具有广阔的发展潜力

有关蝇蛆利用的研究,开始于20世纪20年代,到了50年代,世界许多国家开始饲养蝇蛆,先后有许多国家研究养殖并成功进行大规模的生产。如今,蝇蛆粉作为营养价值较高的饲料已经工业化的生产,并得到广泛应用。另一方面,家蝇在恶劣环境中的生存力非常强,对于其免疫机制的研究逐成为一个非常活跃的领域。将蝇蛆蛋白作为食品自古以来就有记载,最近我国许多学者大力尝试开发蝇蛆在食品中的保健技术的运用。在蝇蛆深加工的方面,国内还没有大的公司和名牌产品。家蝇广阔的发展前景和巨大的发展潜力还没有完全展现。

昆虫蛋白在未来将成为和动植物蛋白一样的优质食材

2013年,联合国发布了一份报告,在上线后的 24 小时内下载次数就超过了两百万次。这份 201 页的报告主要说了一件事:全球有20亿人食用了近2000种昆虫,比如,泰国人喜欢吃油炸蝗虫,中国云南省一些少数民族也有以昆虫为食的传统。这种食用目前不是因为饥荒,而是因为它们好吃而且是极佳的蛋白质来源。报告最后说,“你们也应该试试”。

这份报告随后成为一批创业公司在讲述昆虫蛋白质故事时最有力的背书。报告发布后,不少西方国家开始关注起“昆虫”这一替代食材,并出现了一批开发昆虫食品的公司。比如美国的Exo公司2014年正式推出蟋蟀能量棒;2016年百事公司也孵化了一家人工养殖蟋蟀、并开发昆虫蛋白零食的法国公司JIMINI’S;瑞士昆虫养殖公司Essento也推出了自己生产的昆虫肉丸、昆虫汉堡。在蟋蟀粉、蟋蟀能量棒等零食之后,这个外形称不上可爱的虫子又被搬上了高级餐厅的餐桌:蟋蟀调味汁的鱼子酱汤、蟋蟀甜酱配烤活虾、海胆酱配烤面包和烤蟋蟀。

 GlobalMarket Insights 的数据显示,预计到 2033 年,全球可食用昆虫的市场将会从现在的3300万美元增长到 5.22 亿美元。推动该领域快速增长原因之一是昆虫被认为是理想的食物蛋白质来源。

 食用昆虫有安全隐患吗?

有专家认为,昆虫中虽然含有丰富的蛋白质,但由于人们对食用昆虫存在的安全隐患了解较少,要真的推广成为日常食品还要打个问号。

研究表明,进食未成年的幼虫,尤其是蚕蛹、蜂蛹等更为安全,其次就是人类常年饲养的并且人们经常进食的昆虫,例如蝎子、蚂蚁和龙虱等会相对安全很多。第一,某些昆虫的来源不明,可能受到污染,体内带有病毒或者寄生虫,在高温情况下很可能无法杀死。第二,目前很多昆虫大都是采用高温油炸烹饪方式,但高温会破坏蛋白质,所以想通过食用昆虫获得优质蛋白,就有些得不偿失。

如今蝇蛆蛋白申报新食品原料,这对企业来说是机遇,因为蝇蛆蛋白富含蛋白质、脂肪、氨基酸,尤其是抗菌蛋白的研究可作为产品开发的焦点。但也是一个很大的挑战,不仅要克服产品自身的技术问题,还要让消费者认知,起码不觉得“恶心”。

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