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玛咖精加工产业蛋糕越做越大 产品由单一到多样
2017-04-18 09:42:00来源:中国食品报

    食品商务网讯 玛咖有多种传统的饮食方式,例如,玛咖鲜根炒肉、炖鸡汤,榨汁调和成饮品等。同时,随着玛咖产业的发展,越来越多的玛咖精加工产品也接连面市。

  玛咖高纤蛋白粉

  玛咖富含植物蛋白和膳食纤维,可将其与动物蛋白或其他植物蛋白进行合理组合,添加一定辅料,制成玛咖高纤蛋白粉。通过冲服该产品不仅可以为人体提供高蛋白,而且可以提供高膳食纤维。其实,在日常饮食中,我们就可以将玛咖粉与其他蛋白粉、牛奶粉、麦片、芝麻糊、杏仁霜等一起调制食用,既可以改善玛咖特有的口感,又能获得更多的营养保健效果。

  玛咖饼干

  饼干食用方便又便于携带,品种丰富,已成为日常生活中不可或缺的一种食品。玛咖富含蛋白质、多种氨基酸、淀粉、丰富的矿物质以及多种维生素,滋味独特,是一种很有潜力的饼干原料。制作玛咖饼干,可将玛咖作为主原料,也可以将玛咖作为辅料。玛咖在烘烤过程中有特殊的香味,而且在烘烤过程中玛咖所含的芥子油会降解,因此玛咖饼干不会有太大的辛辣味,适合更多消费者食用。同样,玛咖还可以作为原料制作粗粮馒头,作为辅料制作玛咖月饼等。

  玛咖咖啡

  玛咖咖啡可以选择玛咖粉,配合一定比例的焙炒咖啡豆粉、香荚兰豆粉等,采用热水循环萃取,冷却、离心、过滤,再添加植脂末等辅料,并搅拌溶解,最后微滤过滤、喷雾干燥即可得到产品。所得玛咖咖啡溶解迅速、口感醇厚浓郁且具有提神醒脑、缓解疲劳的作用。当然,也可以直接用玛咖提取物、咖啡粉、植脂末直接混匀配制玛咖咖啡。无论采用哪种工艺,设计中都考虑到既可以通过咖啡中和玛咖的辛辣滋味,又可以利用玛咖特有的奶油香气给产品独特的风味,而且饮用携带方便,因此,深受消费者喜爱。

  玛咖保健酒

  玛咖保健酒是一种较高附加值玛咖产品,一般是将干燥的玛咖片单独或者混合多种中药材用酒精度较高的基酒,在密闭的不锈钢罐中常温下浸泡2—4个月,然后用硅藻土、活性炭混合过滤,调酒后进行膜过滤即可进行灌装。玛咖保健酒的口感品质和保健功效,与原料预处理、原料筛选、基酒品质、浸泡固液比、浸泡时间、过滤介质、调酒工艺及其贮藏时间等都有关系,因此,要开发一款口感品质和功效俱佳的玛咖保健酒需要开展大量系统的工作。另外,还有企业生产的玛咖酒是由玛咖发酵而来。但这种玛咖酒损失了玛咖中特有的功效成分,因此从保健作用来看,这种工艺并不可取。

  另外,目前国家和消费者对酒类产品中塑化剂残留的检测非常关注。玛咖企业在开发玛咖保健酒时要特别重视对基酒中塑化剂成分的监控,基酒的运输和贮藏也要在玛咖浸泡、过滤等环节特别防范塑料管道中塑化剂成分的溶入,建议采用不锈钢材质的管路替代。

  玛咖饮料

  玛咖鲜榨汁可以开发成类似果汁饮料的特色饮品,鲜榨玛咖汁最好选择肉质嫩、水分足的玛咖根,采用压榨或者组织搅碎后水提的方式获取原汁,原汁非常辛辣,而且造成辛辣成分的玛咖芥子油在原汁保存中很可能会大量分解。因此,鲜榨饮料如果要加工成长期保存的商品则必须解决这一系列难题。

  当然,玛咖也可以作为药食两用植物开发运动型饮料,可以通过复配后用水提取,然后添加维生素、矿物质和糖浆等,制成口感良好、抗疲劳功效突出的玛咖运动饮料。这种饮料多年前在国外已经面市,我国目前也有几款玛咖饮料在市场上小范围销售。

  玛咖原浆

  玛咖原浆是以纯玛咖提取物作为原料,结合食用调味剂的水溶液,不添加除玛咖之外的其他药物及保健品成分。

  玛咖口服液

  玛咖口服液是以玛咖为原料精制、浓缩、灌封、灭菌而得到的。目前市面上的玛咖口服液基本都添加有蜂王浆、人参、鹿茸等其他成分。

编辑: fanglu 标签:玛咖  顶一下(0 踩一下(0
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