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2016年我国调味品行业现状分析
2017-01-09来源:北京水产农特产企业商会

食品商务网讯 2016年,中国调味品行业发展呈平稳增长的态势,市场需求不断释放,人均消费量随着餐饮业的变化而逐渐提升;产品结构调整加速,集中度逐步提高,产业的升级速度也在进一步加快;龙头企业规模效应持续显现,中小企业优胜劣汰趋势明显,行业企业国际化和专业化并购重组相继上演。这一系列的发展变化促进了我国调味品行业的持续发展。

近两年来,国内调味品的市场“新面孔”不断增加,行业发展下行压力变大,同时,餐饮业对调味品需求的减少,也直接刺激了整体销量的下滑。总体而言,我国调味品市场进入洗牌期,这是挑战也将是机遇,以下是2016年我国调味品行业现状分析:

一、调味品产品同质化现象严重

调味品企业大多是沿袭传统酿造工艺和手工作坊式生产发展起来的,普遍存在生产设备陈旧、产品科技含量低、企业员工素质差及管理观念落后等现象。目前,在同类产品中,整个行业内各企业工艺特点不明显、生产技术偏低、产品同质化现象突出,一味地跟风模仿和乱铺摊子,片面追求产值、产量、而忽略深化管理和满足各层次消费者的核心需求。即使老字号与新品牌之间也无太大的差异,这样以来就造成了市场供求矛盾的加剧,企业间无序竞争、恶性竞争愈演愈烈。在这种情况下,大多数企业最后或是因自身产品市场逐步萎缩艰难度日,或是彻底被市场淘汰出局。

二、调味品行业上游涨价导致下游的变局动荡

以前调味品市场渠道建设,主要是集中在批发流通渠道,依靠各地的副食品批发市场,偏重于批发流通。而想要在今天的市场竞争中胜出,调味品企业需要构筑起由批发渠道、传统零售渠道、现代零售渠道、餐饮、封闭渠道、工业渠道等组成的立体渠道体系。以调味品目前最为主要的销售渠道餐饮渠道为例,餐饮业的快速发展带动了调味品的发展,也使得调味品市场飞速发展。与此同时,受原材料上涨影响,调味品企业也只能顺应这股涨价风,相应调整价格,这种涨价对日常生活需求相对较小的老百姓家庭厨房虽没明显影响,但却引起了餐饮业的担忧。于是饭店只能转而寻求价格低的调味产品和少用佐料,但低价产品的低质量和佐料用量变化却会引起消费者的不满,进而影响到自己的生意。城门失火,殃及池鱼,这种不良市场现象又反作用于调味品企业的发展。

三、调味品地方品牌泛滥造成区域市场格局

受地方风俗和个人口味喜好的差异性影响,调味业主要以地方品牌居多,虽然一些企业已逐步发展为大区域性品牌,产品已辐射到部分临近的省外市场,但真正意义上的全国性品牌并不多,就“四大名醋”而言,也还主要是在各自的根据地呈主流消费。目前,国内调味品厂家主要集中在上海、广东、山东、北京、山西、四川等几个省市,从品牌结构来看,能在全国市场叫响的品牌比例不到1%,这与产品的风味特色、品牌的号召力、地方的差异性都紧密相关,也与调味品企业追求眼前利益的短期行为,不重视现代营销体系的建设有直接的联系。因而,“长期局部作战、市场范围不广,品牌知名度弱”是调味品业一个严峻的现实问题。

四、调味品洗牌加剧

由于调味品行业进入门槛较低,无论个体、集体还是合资企业都相继增多。据媒体报道,从2014年末开始,大连各大商超的调味品货架上,“新面孔”开始涌现。从去年下半年开始,调味品行业下行压力加大,各企业都在低价清库存,行业洗牌已经开始。

相关人士认为,热钱涌入调味品行业是大量新品牌冒出来的主要原因。这些新品牌靠资金优势迅速打开异地市场,而调味品市场的份额相对稳定,一款新的饮料产品可能会带动市场增量,但一个家庭的调味品消耗量并不会因为市场产品的选择增多而变大,因此新产品的涌入,也意味着原有品牌的份额被挤占掉。

另一方面,餐饮市场作为调味品的“大客户”,需求明显下滑。从消费端来看,调味品市场也在发生变化,消费者对调味品的要求在提高,很多企业也在迎合市场需求升级产品,调味品的附加值将提高。此外,有业内人士指出,尽管传统调味品市场竞争压力很大,但目前复合调味品市场呈上升趋势。

细分来看,酱油、食醋和味精产业占我国调味品的绝大部分,三个细分子行业的主营业务收入占调味品行业总收入的比重一直在60%以上。作为传统复合调味品味精的升级换代产品,鸡精、鸡粉的消费比例正逐步提高,其最重要的渠道是餐饮业与家庭消费,两者分别占据60%和32%的比例,剩余8%为食品制造。随着人们生活水平的提高,消费要求也在升级,从吃饱到吃好,对调味品的诉求逐渐提升到追求营养、健康、美味、安全,不管是餐饮业还是家庭消费,对鸡精、鸡粉的需求量都在增加。经中国调味品协会调查,经济发达地区约80%的消费者认同鸡精、鸡粉产品的健康性和营养性。

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