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马铃薯主食化:是近还是远?
2016-05-07 00:25:00来源:中国食品报网

     农业部《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》发布以来,社会上热议不断。马铃薯本是餐桌上的家常菜,醋熘土豆丝、地三鲜、土豆炖牛肉……这些年,我们吃过多少马铃薯,恐怕数也数不清。不少人心存疑惑,为啥要提倡马铃薯主食开发,是粮食不够吃了吗?马铃薯作主食,怎么个吃法?马铃薯产业开发,又该怎么推进?


  从“副食”到“主食”

  马铃薯凭什么“逆袭”?

  “马铃薯主食开发,并不是让大家直接把马铃薯当成主食吃。”中国农科院农产品加工所所长戴小枫解释,马铃薯主食开发,就是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品,实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变。

  把习惯当菜吃的土豆当干粮,

  是粮食不够吃了吗?

  农业部种植业司司长曾衍德说:“我国粮食已连续12年丰收,推行马铃薯主食开发,并不意味三大口粮出现短缺。但从供给侧结构来看,口粮出现‘三量齐增’现象,特别是玉米去库存压力大,因此要调减玉米种植面积。从需求侧结构来看,随着生活水平和消费水平的提升,追求营养健康成为消费趋势,而农产品市场结构又比较单一。因此,把马铃薯纳入主食大家庭,有助于推进农业供给侧和需求侧的有效对接。”

  此外,推进马铃薯主食开发,还有利于缓解资源环境压力,实现农业可持续发展。马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄,适应性广,种植起来更为容易。

  那么,为什么选中了马铃薯做主食?

  食物史证明了马铃薯是适合人类需求的主食。农业部副部长余欣荣说,在欧美等国,马铃薯作为主食已经有几百年的历史。就中国而言,在西北的陕西、宁夏部分地区,东北部分地区,马铃薯已经成为老百姓餐桌上的主食。

  最令人心动的,是马铃薯的营养价值。农业部食物与营养发展研究所所长王小虎说,通过检测发现,马铃薯主食含有人体所需的全部7类营养物质,还填补了日常主食中缺乏的维生素A和维生素C。100克的马铃薯中维生素的含量相当于7个苹果的含量,或者是一个半西红柿的含量,钾的含量相当于两根香蕉。

  从事马铃薯育种及产业开发的希森集团董事长梁希森说:“部队吃的压缩饼干99%都是马铃薯全粉,航天员在太空中的食物也是由马铃薯全粉加工成的,马铃薯全粉的营养价值可见一斑。”

  王小虎说,项目组在内蒙古的实验表明,坚持食用马铃薯全粉占比30%的馒头,人体中的血糖、血脂和胰岛素等指标更健康。

  马铃薯馒头

  何时能吃上?

  “马铃薯全粉营养价值比较高,一般全粉含量在20%—30%的马铃薯馒头就很好吃。”梁希森说,希森集团去年6月开始工厂化生产马铃薯馒头,当地普通馒头0.5元一个,马铃薯馒头1元一个,产品供不应求,还大量销售到天津、济南等地,北京市场也在慢慢开拓中。

  不只是馒头,在中国农科院举行的马铃薯产业开发高层研讨暨成果发布会上,现场陈列了6大类154种马铃薯主食产品,除了馒头、面条这些大众型主食,还有入口即化的豆沙糕、造型别致的菊花饼、精巧美味的曲奇饼干……美味的口感,让品尝者赞不绝口。

  “以马铃薯粉占比40%的主食产品为例,未来10年,以20%的速度推进,马铃薯传统主食产品的消费能力可达2000万吨左右,休闲型产品的消费能力能达800万吨左右。”王小虎说,马铃薯产品市场将是一片广阔“蓝海”。

  “加快推进马铃薯产业化势在必行。”余欣荣说,马铃薯产业化取得阶段性进展,但要满足潜力巨大的市场,还需要从各环节入手,不断加快产业化步伐。

  “育种创新还需加强,尤其是适宜主食加工的马铃薯品种选育工作。”戴小枫说,马铃薯因为产地、品种的不同,淀粉等干物质含量有明显的区别。比如山东产区的一些品种亩产可达3—4吨,但淀粉含量较低,出粉率低;相反,淀粉含量较高的甘肃“一点红”,出粉率高,但亩产量却仅有1—1.5吨。专家表示,如何培育出高产且高淀粉含量的品种是产业开发的另一关键。

  王小虎介绍,农科院构建了245个马铃薯品种的基础信息数据库,确定马铃薯的筛选体系。共筛选出4个生态区的18个适宜主食开发的品种,加快破解这一难题。

  “加工难题亟须破解。”戴小枫认为,全粉加工环节面临两大难题。一是企业力量薄弱,产能较低。目前全国只有8万吨的产能,而且实际开工率不到一半。二是生产成本偏高。“以熟粉来说,面粉每吨成本为4000元,马铃薯全粉每吨需要1万—1.2万元。如何解决成本偏高的问题将是今后的重点。”

  “主食产品要更加丰富。”余欣荣说,企业能够灵敏地发掘市场需求,创新出更加多样的马铃薯主食产品。据了解,马铃薯馒头已在京津冀600多家超市销售,但要满足不同区域的饮食习惯,不同层次的消费群体,还需要企业加大创新产品的力度。

  马铃薯产业化

  不会与三大主粮争地

  我国耕地面积有限,资源环境约束日益趋紧,大力推行马铃薯产业化,扩大马铃薯种植面积,会不会形成与三大主粮争地抢水的局面?

  “推广马铃薯产业,不会与三大谷物抢水争地。”曾衍德说,利用南方冬闲田、西北干旱半干旱地区和华北地下水超采区,因地制宜扩大马铃薯生产,力争形成马铃薯与水稻、小麦和玉米的相互补充、协调发展的局面。

  “增加马铃薯种植面积,正好与调整种植结构相契合。”曾衍德说,当下玉米产能过剩,过去12年全国玉米种植面积增加了2亿多亩,其中“镰刀弯”区域就占了近四成。未来,“镰刀弯”地区可以增加需水量少、产量相对较高的马铃薯种植面积。

  马铃薯产业化,更应该有重点地梯次推进。余欣荣说,未来将按照“一个主中心、七个次中心”的整体布局推进。作为主中心的北京,将成为马铃薯产品研发技术中心,形成一批引领性的产品配方和加工工艺。梯次推进东北、华东、华中、华南、西南和西北区域马铃薯开发,培育消费群体,拓展消费市场,并根据区域消费习惯,开发具有区域特色的马铃薯产品,满足消费需求。

  马铃薯生产扶持政策还需逐渐落地。曾衍德介绍,有关部门将完善马铃薯生产扶持政策,落实农业支持保护补贴、农机购置补贴等政策。鼓励各地对马铃薯加工企业实行用地、电、水、气等价格优惠。加大对马铃薯生产的投入,支持种薯生产及贮藏设施建设、标准化生产技术推广、市场与信息服务等环节。积极探索马铃薯产业信贷保障和保险机制,引导金融机构扩大对马铃薯主食产业的信贷支持力度,增加授信额度,实行优惠利率。

  “但财政资金投入只是起引导作用。”戴小枫表示,马铃薯产业开发涉及科研、生产、加工、流通、消费等多环节,是一项复杂的系统工程。坚持政府引导和市场调节相结合,充分发挥企业的带动和示范作用,开展主食开发技术模式攻关,改进和完善主粮化加工工艺,搞好主粮化消费引导,才能真正让马铃薯成为百姓餐桌上的主食。

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