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食药监总局教你科学“撸串” 电烤比炭烤更健康
2017-06-29 10:13:00来源:中国质量报

      夏季,又到了吃烧烤的季节,各种烤串香气扑鼻,甚至有人形容自己的餐饮生活为“一天三顿小烧烤”。众所周知,烧烤吃得太频繁是弊大于利的,可又抵不住烧烤这喷香的诱惑怎么办?日前,食药监总局在网上发布视频,专门讲解如何科学“撸串”。

  食药监总局提醒消费者,电烤串比炭烤串更健康。高温烹饪或将食物直接放在火上,会产生更多的致癌化学物,而电烤串则可以有效地对烤制温度进行控制,不与明火接触,热力均匀,防止烧焦,能够大大减少致癌物质的生成。消费者在吃烧烤时,应该选择烤熟烤透的肉串。有些肉串外焦里嫩,虽然口感好,却由于受热不均,中心温度偏低,难以有效杀菌,可能有致病性微生物残留,这都是潜藏的隐患。所以烤串要注意火候,烤熟了再吃,同时也要控制总量的摄入。

  吃烧烤应该配什么饮品,食药监总局制作的视频也有介绍。视频介绍,烧烤配啤酒,容易引发痛风。吃大量嘌呤含量高的食物有可能引发痛风症状。嘌呤广泛存在于各种食物中。海鲜、肉类和酒类中含有比较多的嘌呤,尤其是啤酒中含量较高。即便是豆制品和蔬菜,也会含有一定量的嘌呤。所以说,大量的海鲜、肉类烧烤和啤酒搭配起来一起吃比较危险。吃烧烤时不喝啤酒,那么最好配上一杯常温绿茶,可解腻、保护肠胃,避免冷热交替刺激。

  另外,烧烤类食品会产生苯并芘等有害物质。在吃烧烤的时候,最好搭配点新鲜水果蔬菜一起食用,因为在水果蔬菜中会含有比较多的纤维素以及解毒物质,可以帮助缓解吃烤肉时对身体带来的伤害,并对肠道起到一定的清理作用。有研究发现,香蕉能在一定程度上抑制苯并芘对身体产生的作用,保护胃肠。所以烧烤后,可以再进食一根香蕉。

  视频最后还提醒消费者,食物烧焦时,可以用刀叉、剪刀等工具,将烧焦部分剪去再吃。

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